Last Updated on October 11, 2023
ทาร์ตไข่โปรตุเกส ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสที่น่ารื่นรมย์ที่ผสมผสานระหว่างเปลือกทาร์ตที่กรอบกับไส้คัสตาร์ดครีมเข้มข้น เพสตรี้ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการเคลือบที่สร้างชั้นเนยภายในแป้ง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบเมื่ออบ ไส้คัสตาร์ดทำจากส่วนผสมของนม แป้ง น้ำตาล อบเชย วานิลลา และไข่แดง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นอบเชยเล็กน้อย ทาร์ตชิ้นเล็กๆ น่ารับประทานเหล่านี้มักเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย และเป็นขนมหวานหรือของหวานที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะดื่มกับกาแฟสักแก้วหรือดื่มหลังอาหารค่ำ ทาร์ตไข่โปรตุเกส รับรองว่าจะต้องถูกใจคนรักของหวานอย่างแน่นอน และจะพาคุณไปสู่ถนนในลิสบอนพร้อมกับอาหารแต่ละคำที่น่ารับประทาน
วัตถุดิบทาร์ตไข่โปรตุเกส
– สำหรับขนมอบ
แป้งธรรมดา 290 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 210 มล
เนยจืดชนิดนุ่มมาก 240 กรัม
แป้งพิเศษสำหรับปัดฝุ่น
– สำหรับคัสตาร์ด
แป้งธรรมดา 40 กรัม
นม 60 มล
น้ำ 165 มล
น้ำตาลทราย 240 กรัม
1 แท่งอบเชย
นมอีก 250 มล
วานิลลา 1/2 ช้อนชา ไม่จำเป็น
ไข่แดง 6 ฟอง
วิธีทำทาร์ตไข่โปรตุเกส
ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานระหว่างเปลือกทาร์ตที่กรอบกับไส้คัสตาร์ดครีมเข้มข้น
ในการทำแป้งสำหรับเปลือกขนม ให้ผสมแป้งธรรมดา เกลือ และน้ำลงในชามผสมแบบสแตนด์อโลนที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง
พักแป้งไว้แล้วจึงย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้
แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยนิ่มลงไป 2/3 ของแป้ง
พับแป้งและทำซ้ำขั้นตอนการทาเนยและพับ
รีดแป้งอีกครั้งแล้วทาด้วยส่วนผสมนมและแป้ง
เตรียมน้ำเชื่อมที่มีน้ำ น้ำตาล และแท่งอบเชย
ต้มนมในกระทะอีกใบแล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 100°C ให้เทลงในส่วนผสมนมและแป้งขณะตี
ใส่ไข่แดงแล้วตีจนคัสตาร์ดเนียน
ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้ววางลงในถาดคัพเค้ก
กดและยืดแป้งให้เป็นเปลือกขนม
เติมคัสตาร์ดลงในแต่ละเปลือกทาร์ตแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง เสิร์ฟร้อน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย
ประวัติทาร์ตไข่โปรตุเกส ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 ในเมืองลิสบอน ขนมนี้สร้างสรรค์โดยพระสงฆ์คาทอลิกในอารามเจโรนิมอส ซึ่งใช้ไข่ขาวเป็นแป้งสำหรับเสื้อผ้า เหลือไข่แดงส่วนเกินไว้ ด้วยความมองหาวิธีใช้ไข่แดงส่วนเกิน จึงคิดค้นสูตร ทาร์ตไข่โปรตุเกส ขึ้น พระสงฆ์ผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม แป้ง น้ำตาล อบเชย และวานิลลาเพื่อสร้างไส้คัสตาร์ด แป้งสำหรับเปลือกขนมทำขึ้นโดยใช้เทคนิคเฉพาะที่เรียกว่าการเคลือบ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่ชั้นเนยลงในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ เมื่อเวลาผ่านไป ทาร์ตไข่โปรตุเกส กลายเป็นขนมยอดนิยมในโปรตุเกส ซึ่งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชื่นชอบ ปัจจุบันถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติและสามารถพบได้ตามร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟทั่วประเทศ
ประโยชน์ทาร์ตไข่โปรตุเกส
ไข่แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญใน ทาร์ตไข่โปรตุเกส ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีมสำหรับไส้คัสตาร์ด เป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และวิตามิน
แป้งธรรมดาที่ใช้ในแป้งให้คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและเส้นใยอาหารจำนวนเล็กน้อย
เนยช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยสร้างชั้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบและบางเบาในเปลือกขนม เป็นแหล่งของไขมันซึ่งให้พลังงานและช่วยดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมัน
นมที่ใช้ในการเติมคัสตาร์ดเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและฟันที่แข็งแรง อีกทั้งยังให้วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนอีกด้วย
น้ำตาลช่วยเพิ่มความหวานให้กับคัสตาร์ดและให้พลังงานอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม, ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล.
อบเชยเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมให้กับ ทาร์ตไข่โปรตุเกส นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบและอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
วานิลลาแม้จะเป็นทางเลือก แต่ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับคัสตาร์ด มันยังขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่สงบและผ่อนคลายอีกด้วย
เคล็ดลับทาร์ตไข่โปรตุเกส
เพื่อให้ได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งเหนียวๆ หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เมื่อรีดแป้งออก ให้ใช้แป้งปริมาณมากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวการทำงานและไม้นวดแป้ง
สำหรับชั้นเนยในแป้งเคลือบ จำเป็นต้องใช้เนยจืดชนิดนุ่มมาก เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและสร้างชั้นภายในแป้ง
ขณะพับแป้ง ควรค่อยๆ พับแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเนยกับแป้งขาดหรือผสมกัน ซึ่งจะส่งผลให้เปลือกขนมเป็นขุยและกรอบ
การแช่แป้งโดก่อนตัดและปั้นลงในเปลือกขนมจะช่วยให้แป้งแน่นและคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบ
ใช้ไม้พายออฟเซ็ตเพื่อเกลี่ยเนยบนแป้งให้เท่าๆ กัน โดยต้องแน่ใจว่าครอบคลุม 2/3 ของพื้นผิว
เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดล้นระหว่างการอบ ให้เติมเปลือกขนมให้เต็มเพียงสามในสี่เท่านั้น
เมื่ออบ ทาร์ตไข่โปรตุเกส ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงและอบในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้เปลือกขนมสีทองและกรอบ
หากต้องการสัมผัสแบบดั้งเดิม ให้โรย ทาร์ตไข่โปรตุเกส อุ่นๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยก่อนเสิร์ฟ
ข้อมูลโภชนาการ
ทาร์ตไข่โปรตุเกส
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 250 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 11 ก.
ไขมันอิ่มตัว 6 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 120 มก.
โซเดียม 80 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 34 ก.
ใยอาหาร 1 ก.
น้ำตาล 19 ก.
โปรตีน 5 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 415
