Last Updated on October 12, 2023
เซียบัตต้า เซียบัตต้า ขนมปังอิตาเลียนเหนือกาลเวลา มีรูปทรงยาวเป็นพิเศษ เป็นที่รู้จักจากภายนอกที่กรอบและตรงกลางที่โปร่งสบาย ชื่อของมันแปลว่า “รองเท้าแตะ” ในภาษาอิตาลี โดยบอกเป็นนัยถึงรูปร่างที่เหมือนรองเท้าแตะ รากฐานสำคัญของกระบวนการทำเซียบัตต้าคือแป้งเริ่มต้น แป้งประกอบด้วยองค์ประกอบพื้นฐาน เช่น แป้งอูโน่เนทูร่า น้ำ และยีสต์เบียร์ ซึ่งเมื่อรวมกันจะผ่านการหมักเพื่อทำให้ขนมปังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ หลังจากปั้นแป้งแล้ว ขั้นตอนต่างๆ ของการพัก การขึ้นรูป และสุดท้ายการอบก็นำไปสู่การก่อตัวของขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ปิดท้ายด้วยขนมปังที่มีเปลือกกรุบกรอบและมีแกนกลางที่นุ่มเหมือนหมอน ความสามารถในการปรับตัวทำให้สามารถเข้ากับอาหารได้หลากหลาย ถือเป็นเมนูโปรดในสภาพแวดล้อมการทำอาหารที่หลากหลาย
วัตถุดิบเซียบัตต้า
สำหรับแป้งสตาร์ทเตอร์
แป้งอูโน่เนทูร่า 10กก
น้ำ 5 ลิตร
ยีสต์เบียร์ 25 กรัม
สำหรับแป้ง
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 250 กรัม
วิธีทำเซียบัตต้า
เริ่มต้นการเดินทางของ เซียบัตต้า ด้วยการสร้างแป้งเริ่มต้นที่เป็นพื้นฐาน ผสมแป้งอูโน่เนทูร่า น้ำ และยีสต์เบียร์โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ตั้งค่าไว้ที่ระดับอ่อนโยนที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะสม่ำเสมอภายในระยะเวลา 5 นาที
เมื่อสร้างส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้ว ให้ห่อแป้งสตาร์ทด้วยพลาสติกแรป เพื่อให้แป้งได้พักอย่างสงบในบรรยากาศที่มีอุณหภูมิระหว่าง 23 ถึง 25°C ขั้นตอนการหมักที่สำคัญนี้ควรขยายจาก 16 ชั่วโมงเป็น 22 ชั่วโมง ซึ่งถือเป็นรากฐานสำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง
หมักเพิ่มแป้งด้วยน้ำตาลและเกลือ ขณะที่คุณเทน้ำ ให้ค่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการดูดซึมจะราบรื่น ติดอุปกรณ์นวดเข้ากับเครื่องผสมแล้วเริ่มด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางหลังจากผ่านไป 5 นาที และคงอยู่ต่อไปอีก 8 ถึง 10 นาที อุณหภูมิของแป้งควรอยู่ระหว่าง 25 ถึง 27°C – ควบคุมอุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ได้อุณหภูมินี้
เมื่อนวดจนได้ความสมบูรณ์แบบแล้ว แป้งก็สมควรที่จะพักผ่อน วางไว้ในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้พักไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาที
จากนั้นจึงเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ตกแต่งด้วยแป้ง โดยแบ่งเป็นหน่วยขนาด 300 กรัมอย่างพิถีพิถัน อนุญาตให้ฝ่ายเหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างไม่มีข้อ จำกัด เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ถึงเวลาอบแล้ว จัดเซียบัตต้าส่วนต่างๆ ของคุณบนถาดอบและนำไปอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาที อย่าลืมฉีดน้ำภายในเตาอบเป็นระยะๆ ตรงกลาง ช่วยระบายไอน้ำโดยการปรับวาล์วเตาอบหรือแง้มประตูเตาอบเล็กน้อย
สำหรับผู้ที่ใช้เตาอบไฟฟ้า ความแตกต่างของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง เริ่มต้นด้วยฐานที่อุ่นขึ้น และเมื่อปล่อยไอน้ำออกมา ให้เพิ่มความอบอุ่นของด้านบนเพื่อให้เซียบัตต้ามีเปลือกกรอบสีทองอันเป็นเอกลักษณ์
ประวัติเซียบัตต้า มรดกของ เซียบัตต้า ย้อนกลับไปในอิตาลี ซึ่งคำนี้แปลว่า ‘รองเท้าแตะ’ ซึ่งพาดพิงถึงรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ เซียบัตต้า มีต้นกำเนิดมาจากการตอบสนองต่อบาแก็ตฝรั่งเศสอันโด่งดัง และได้กลายมาเป็นอาหารหลักของอิตาลีอย่างรวดเร็ว ลักษณะภายนอกที่กรุบกรอบของขนมปังโดดเด่นเมื่อเทียบเคียงกับเนื้อในที่นุ่มและมีรูพรุน เป็นผลมาจากการหมักแป้งเริ่มต้น ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ฝังลึกอยู่ในประเพณีการทำขนมปังของอิตาลี เมื่อเวลาผ่านไป ความอร่อยของเซียบัตต้า ทำให้เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับแซนด์วิช โดยดูดซับรสชาติในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์ของโครงสร้างไว้ การเดินทางจากครัวอิตาเลียนแบบชนบทไปสู่การได้รับเสียงชื่นชมจากทั่วโลกเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสชาติและความสามารถในการปรับตัวที่เหนือกาลเวลา
ประโยชน์เซียบัตต้า
แป้งอูโน่เนทูร่า
น้ำ
เบียร์ยีสต์
น้ำตาล
เกลือ
เคล็ดลับเซียบัตต้า
แป้งอูโน่เนทูร่า
น้ำ
ยีสต์เบียร์
น้ำตาล
เกลือ
ข้อมูลโภชนาการ
เซียบัตต้า
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 150 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 1 ก.
ไขมันอิ่มตัว 02 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 0 มก.
โซเดียม 400 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 30 ก.
ใยอาหาร 12 ก.
น้ำตาล 1 ก.
โปรตีน 6 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 376
