แคนโนลี Cannoli

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF


แคนโนลี

แคนโนลี Cannoli

แคนโนลี Cannoli วันนี้แอดเกรตาจะเปิดสูตูรชวนทำของหวานสไตล์อิตาเลียน ซึ่งแอดเกรตาลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย นั่นคือแคนโนลี อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก แคนโนลี ขนมพื้นเมืองของอิตาลีสูตรนี้จะมีเปลือกครัชที่กรอบหอมอร่อบ ครีมริคอตต้านุ่มเนียนละมุนหวานมันกำลังดีและท๊อปด้วยถั่วพิตาชิโอ ได้ดัดแปลงสูตรจากผู้เขียน Southern Italian Desserts ครูสอนทำอาหาร และผู้เชี่ยวชาญ เธอพยายามแกะสูตร cannoli คลาสสิกจากปี 1950 นี้ไปที่ Caflisch Café อันโด่งดัง ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านขนมอบยอดนิยมของ Palermo

ในปัจจุบันวิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ แอดเกรตารับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำแคนโนลีกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูแคนโนลีกันเลยค่ะ


สูตรแคนโนลี
แป้งเอนกประสงค์ 230 กรัม (8.1 ออนซ์)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล. (1/4 ถ้วย)
ไวน์ Marsala 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง ตีเบาๆ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ริคอตต้าสด 900 กรัม (2 ปอนด์) เนื้อดี
น้ำตาลทราย 200 กรัม (7 ออนซ์)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
85 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ) ช็อกโกแลตกึ่งหวานหรือดาร์กช็อกโกแลต (สับหรือเป็นชิ้น)
ถั่งพิตาชิโอบดหบาบๆ(ตามชอบ)
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

 

วิธีทำแคนโนลี
ในการทำไส้แคนโนลี ให้กดชีสริคอตต้า ผ่านกระชอนตาข่ายลงในชามผสม ผัดน้ำตาลทรายและวานิลลาด้วยไม้พาย ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
ในการทำเปลือกครัช ให้เริ่มด้วยการกวนแป้ง น้ำตาลทราย และโกโก้ในชามผสม ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่น้ำส้มสายชู มาร์ซาลา และน้ำมันหมู จากนั้นใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ถัดไปนวดด้วยมือของเพื่อนๆจนได้แป้ง ถ้าแป้งแข็งเกินไป ให้เติม Marsala สักสองสามหยด ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้
แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้น นำแป้งมาหนึ่งชิ้น (อีกสามชิ้นคลุมด้วยพลาสติกแรปไว้) ให้เรียบด้วยฝ่ามือ แล้วคลึงออกโดยใช้เครื่องพาสต้า เริ่มต้นที่การตั้งค่าที่กว้างที่สุด พับแผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วม้วนอีกครั้งที่การตั้งค่าเดิม ปรับเครื่องเป็นการตั้งค่าที่แคบลงถัดไปแล้วทำซ้ำ ทำต่อจนแป้งหนาประมาณ 2-3 มม./1/8 นิ้ว อีกวิธีหนึ่ง เพื่อนๆสามารถคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง คลุมแผ่นแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ
เติมน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และลึก 3 นิ้ว (2 นิ้ว/5 ซม.) แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจนเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียนที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (117 องศาเซลเซียส) ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแป้งโดออกเป็นวงรีขนาด 5×4 นิ้ว (12.5 x 10 ซม.) รีดแป้งที่เหลืออีกครั้งสำหรับเปลือกแคนโนลีเพิ่มเติม
ห่อแป้งโดว์บนหลอดแคนโนลี ตบท้ายด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วกดให้แน่นตรงจุดที่พวกเขาพบ ทอดเปลือกครัชทีละครั้งโดยใช้แหนบหมุนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที ให้เอาแบบ cannoli ออกโดยใช้แหนบ จากนั้นจุ่มเปลือกในน้ำมันเพื่อปรุงอาหารด้านใน
หลังจาก 60-90 วินาที เมื่อพื้นผิวของเปลือกพองและมีสีเข้มขึ้นสองสามเฉด ให้วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทำครัวเพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้เย็น
ในการทำ cannoli ให้เสร็จ ให้ผสมช็อกโกแลตเบา ๆ กับไส้ริคอตต้า แล้วใส่ลงในถุงขนมที่มีปลายธรรมดาขนาดใหญ่ บีบไส้เข้าทั้งสองด้านที่เปิดอยู่ของเปลือก cannoli เพื่อให้เปลือกเต็มไปหมด
โรยแคนโนลีที่เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปให้ทั่ว และถ้าเพื่อนๆอยากจะอร่อยเหมือนในปาแลร์โม ให้ตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยส้มหวาน ถั่วพิตาชิโอ เสิร์ฟทันที ทานให้อร่อยนะคะ



idessert

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/cannoli/recipe/cannoli-palermitani

ประวัติแคนโนลี

ถึงแม้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าแคนโนลีทำที่ใดในครั้งแรก แต่ต้นกำเนิดของขนมนี้สืบเนื่องมาจากเอมิเรตส์แห่งซิซิลีที่ปกครองโดยอาหรับในศตวรรษที่ 9 และสถานที่กำเนิดของขนมนี้ก็ถูกจำกัดให้แคบลงไปจนถึงพื้นที่โดยรอบ ปาแลร์โม ผู้เขียนบางคนอ้างว่าชื่อของขนมซิซิลีนี้มาจาก พุทธรักษา ซึ่งเป็นพืชคล้ายไผ่ขนาดยักษ์ที่ขึ้นอยู่ตามป่าทั่วเกาะ และส่วนที่มีโพรงลำต้นไม้ถูกนำมาใช้เป็นรูปทรงกระบอกดั้งเดิม สำหรับทำเปลือกแคนโนลี แม้ว่าประวัติจะค่อนข้างคลุมเครือ แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า cannoli ถูกเตรียมไว้สำหรับ carnevale ของอิตาลี ซึ่งเป็นเทศกาลที่จัดขึ้นทันทีก่อนเข้หน้าฝน

คำอธิบายแรกของ cannoli เกิดขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1751 แต่ของหวานที่คล้ายคลึงกันยังได้รับการกล่าวถึงโดยซิเซโร นักการเมืองและนักกฎหมายชาวโรมันที่ยกย่องทักษะการพูดของเขา ตามตำนานเล่าว่า cannoli เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนางสนมจาก Saracen harem ใน Qalcat al-Niss ไม่กี่คนที่รอดชีวิตหลังจากชาวซาราเซ็นถูกเนรเทศออกจากซิซิลีได้รับการช่วยเหลือจากแม่ชีจากคอนแวนต์ที่อยู่ใกล้ๆ ในคัลทานิสเซตตา พวกเขาส่งต่อสูตร และต้องขอบคุณแม่ชี ทำให้ cannoli ในรูปแบบปัจจุบันกระจายไปทั่วทั้งเกาะ

วัตถุดิบแคนโนลี
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
red wine
ไวน์แดง (Red Wine) เป็นดั่งพระเอกแห่งวงการไวน์ นี้เป็นข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ แม้จะมีไวน์หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ไวน์ขาว ไวน์หวาน ไปจนถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ นับเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไวน์แดงถูกนำมาดื่มในหลากหลายโอกาสตั้งแต่งานสังสรรค์ขนาดเล็กระดับครอบครัวไปจนถึงงานเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ
vegetable oil
น้ำมันพืช หรือ ไขมันพืช เป็นไขมันที่สกัดจากเมล็ดหรือจากส่วนอื่น ๆ (แม้จะน้อยกว่า) ของพืช เหมือนกับไขมันสัตว์ ไขมันพืชเป็นไตรกลีเซอไรด์แบบต่าง ๆ ที่ผสมกัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันผักกาดก้านขาว และน้ำมันโกโก้เป็นตัวอย่างไขมันจากเมล็ด น้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม และน้ำมันรำข้าวเป็นตัวอย่างไขมันจากส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ ในคำพูดทั่วไป คำว่า น้ำมันพืช อาจหมายถึงน้ำมันที่อยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แต่ก็นิยามกว้าง ๆ ด้วยว่า เป็นไขมันพืชทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานะ
ricotta
ริคอตต้าชีส ( Ricotta Cheese ) เป็นอิตาเลี่ยนชีส ทำมาจากหางนมของน้ำนม มีสีขาว มีความเป็นครีมสูง นุ่ม มีความชื้นสูง นิยมนำมาใส่ในลาซานญ่า,แพนเค้ก,ของหวานต่างๆ หรือเป็นดิฟสำหรับจิ้มอาหารต่างๆ
vanilla
วานิลลา (Vanilla) เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า “ไบย์นียา” (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม
chocolate
ช็อกโกแลต (Chocolate) คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น ไอศครีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นรสชาติที่ถูกใจคนมากที่สุดในโลก

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF