Last Updated on November 3, 2023
กัมโบ
กัมโบเป็นมากกว่าอาหารจานเดียว มันเป็นวัฒนธรรม ศิลปะ เป็นตัวประสานของชุมชนที่นำครอบครัวและชุมชนมารวมกัน เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐหลุยเซียนา โดยแสดงถึงการบรรจบกันของวัฒนธรรมที่หลากหลายและประเพณีการทำอาหาร ทำให้เกิดรสชาติและส่วนผสมที่เข้มข้น กัมโบแต่ละหม้อบอกเล่าเรื่องราว สะท้อนถึงประวัติศาสตร์ สิ่งแวดล้อม และผู้คนต้นกำเนิด ตั้งแต่รูซ์ฝรั่งเศส จนถึงกระเจี๊ยบแอฟริกัน ไปจนถึงผงเนื้อชอคทอว์ ส่วนผสมทุกอย่างล้วนมีส่วนทำให้เกิดความซับซ้อนของอาหารจานนี้ ความมหัศจรรย์ของกัมโบไม่เพียงแต่อยู่ที่รสชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ความสามารถในการนำผู้คนมารวมกัน โดยทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางสำหรับการพบปะสังสรรค์ การเฉลิมฉลอง และอาหารประจำวันของครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นกระเจี๊ยบทะเลที่เต็มไปด้วยกุ้งและปูหรือไก่และไส้กรอก แต่ละชามสัญญาว่าจะเดินทางผ่านภูมิทัศน์การทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของรัฐลุยเซียนา การเคี่ยวอย่างช้าๆ ของหม้อ เครื่องเทศที่ผสมกัน และความคาดหมายที่จะได้รับประทานเต็มช้อนแรกนั้น ทำให้กัมโบทุกต้นได้รับประสบการณ์ที่พิเศษ ซึ่งเป็นประเพณีอันทรงคุณค่าที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น กัมโบ เป็นหัวใจและจิตวิญญาณของอาหารหลุยเซียน่าในหลาย ๆ ด้าน อบอุ่นและเชิญชวนจากทางใต้
| วัตถุดิบกัมโบ |
| กุ้งสด 2 ½ ปอนด์ |
| ไก่ 1/2 ตัว |
| ปูสด 6 ตัว |
| เนย 4 ช้อนโต๊ะ |
| แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ |
| หัวหอมใหญ่ 1 ½ หัวสับ |
| พริกเขียว 1 เม็ดสับ |
| ต้นหอม 3 ต้นพร้อมยอดสับ |
| กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด |
| คื่นฉ่ายสับ 1/2 ถ้วย |
| กระเจี๊ยบสด 1 ½ ปอนด์ สับ |
| แฮม 1/4 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
| เบคอน 2 เส้น |
| เนื้อตุ๋น 1/2 ปอนด์ |
| หอยนางรม 2 โหลและเหล้า |
| กระดูกแฮมขนาดเล็ก 1 ชิ้น |
| มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
| ใบกระวาน 1 ใบ |
| โหระพา 1/2 ช้อนชา |
| พริกป่นเล็กน้อย |
| พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา |
| น้ำสต๊อกหรือน้ำ 3 ควอต |
| เกลือ 2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ |
| วิธีทำกัมโบ |
| เริ่มต้นด้วยการต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที เมื่อเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำแต่เก็บไว้ใช้ในภายหลัง ปอกเปลือกและผ่ากุ้งอย่างระมัดระวัง เก็บหัวและเปลือกหอยไว้ รวมกับน้ำที่สำรองไว้ แล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงกรอง |
| ในหม้ออีกใบ ปรุงไก่ในน้ำเค็ม เสร็จแล้วก็ลอกหนังออก หั่นเป็นลูกเต๋า และแยกเนื้อออกจากกระดูก เก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง |
| ในกระทะ ให้เตรียมรูส์สีเข้มพร้อมเนยและแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มหัวหอม พริกหยวก ต้นหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ผัดจนนุ่ม ใส่กระเจี๊ยบลงไปแล้วปรุงต่อจนนิ่ม |
| ใส่ส่วนผสมรูส์และผักลงในหม้อสตูว์. ใส่น้ำกุ้ง น้ำสต๊อกไก่ หนังไก่หั่นเต๋า และเนื้อไก่ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการใช้ความร้อนในระหว่างขั้นตอนนี้ |
| ทอดเบคอนและคันทรี่แฮมในกระทะสดจนเป็นสีน้ำตาล สลายเบคอนและผสมกับแฮม จากนั้นใส่ลงในหม้อสตูว์ |
| ปรุงรสเนื้อตุ๋นโดยใช้เครื่องเทศผสม ผัดกับน้ำมันเบคอน แล้วใส่ลงในหม้อสตูว์ |
| ต้มปูเป็นๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่น้ำปู ก้ามปู และมันปูลงในหม้อตุ๋น โดยต้องแยกส่วนที่กินไม่ได้ออก |
| เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้บดเปลือกปูแล้วต้ม กรองของเหลวแล้วผสมกับปูครึ่งหนึ่งและเหล้าหอยนางรมในหม้อสตูว์ |
| ใส่มะเขือเทศ กระดูกแฮม และเครื่องปรุงรสลงในหม้อ หากจำเป็น ให้เติมของเหลวเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมอย่างเพียงพอ |
| เคี่ยวส่วนผสมบนเตาเป็นเวลา 1 ครึ่งถึง 2 ชั่วโมง โดยต้องคนเป็นครั้งคราว สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ 10 นาที ให้ใส่หอยนางรมและกุ้งที่สงวนไว้ลงไปด้วย ปรับเกลือตามชอบและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ |
ประวัติกัมโบ
กัมโบ เป็นอาหารจานเด่นจากทางตอนใต้ของอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลุยเซียน่า เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมที่น่ารื่นรมย์ เช่น ฝรั่งเศส สเปน แอฟริกัน และอเมริกันพื้นเมือง กัมโบ มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหาร โดยผสมผสานน้ำสต๊อกเข้มข้น เนื้อสัตว์หรือหอย สารเพิ่มความข้น และผัก 3 ชนิด ได้แก่ พริกหวาน หอมใหญ่ และคื่นฉ่าย โดยผักทั้งสามนี้จะมีชื่อเรียกว่า ‘Holy Trinity’ อันเป็นเอกลักษณ์ เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากคำในภาษาแอฟริกาตะวันตกที่แปลว่ากระเจี๊ยบ ซึ่งบอกเป็นนัยว่าเวอร์ชันดั้งเดิมใช้กระเจี๊ยบเป็นตัวเพิ่มความข้น เนื่องจากครอบครัวหลุยเซียน่าแต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กัมโบจึงให้ความสำคัญกับประเพณีและสัมผัสส่วนตัวพอๆ กับรสชาติ สตูว์ที่ปรุงเป็นเวลานาน กระเจี๊ยบเป็นอาหารที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณของชุมชนและเป็นวัตถุดิบหลักในระหว่างการพบปะสังสรรค์และเทศกาลต่างๆ
| ประโยชน์กัมโบ |
กุ้ง
กุ้งเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ กุ้งเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสีที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารหลายชนิด |
ไก่
เนื่องจากเนื้อไม่ติดมัน ไก่จึงเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะวิตามินบี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงานในร่างกาย |
ปู
ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ปูยังอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ซีลีเนียม ซึ่งสนับสนุนภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ |
ผัก
การรวมกันของผักในกัมโบให้ใยอาหาร วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น ช่วยให้การย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมดีขึ้น |
เครื่องปรุงรส
เครื่องเทศและสมุนไพรไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ใบกระวานสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารได้ ในขณะที่พริกป่นช่วยเพิ่มการเผาผลาญ |
| เคล็ดลับกัมโบ |
สำหรับกุ้ง
ให้แน่ใจว่าคุณเลือกกุ้งสดแบบตัวต่อตัวเพื่อเพิ่มรสชาติ การใช้หัวและเปลือกหอยสำหรับน้ำซุปจะช่วยเพิ่มสาระสำคัญของอาหารทะเลในกัมโบ |
สำหรับไก่
การเลือกไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การต้มไก่แยกกันจะทำให้เนื้อไก่ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ |
เมื่อทำรูส์
การได้รูซ์สีเข้มที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ความอดทน การคนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการไหม้ ส่งผลให้มีรสขม |
สำหรับปู
ปูสดๆ จะให้รสชาติทะเลที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ทุกส่วนของปู ตั้งแต่ก้ามไปจนถึงไขมัน แต่ทิ้งส่วนที่กินไม่ได้ออกไป |
สำหรับผัก
การใช้ผักสดช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ล้ำลึก ‘โฮลี ทรินิตี้’ เช่น คื่นฉ่าย พริกหยวก และหัวหอม เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่แท้จริงของกัมโบ |
เครื่องปรุงรส
การปรับเครื่องปรุงรส โดยเฉพาะเกลือ ก่อนเสิร์ฟจะทำให้ได้รสชาติที่สมดุล ชิมและปรับตามความชอบเสมอ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
กัมโบ
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 350 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 17 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 5 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 95 มก.
|
|
|
โซเดียม 750 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 25 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 4 ก.
|
|
|
น้ำตาล 4 ก.
|
|
|
โปรตีน 25 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 780
