บราวนี่ (Brownies)

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on October 28, 2023



บราวนี่

บราวนี่

บราวนี่กลายเป็นของหวานเหนือกาลเวลา ครองใจใครหลายๆ คนด้วยเสน่ห์อันน่าเอร็ดอร่อยของช็อกโกแลต ของหวานนี้มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา และได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างจนกลายเป็นขนมยอดนิยมในปัจจุบัน โดยแก่นของบราวนี่คือขนมช็อกโกแลตอบ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือแท่ง และมักมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเหลวไหล ความสมดุลระหว่างความเข้มข้นของช็อกโกแลต ความหวานของน้ำตาล และความเผ็ดร้อนของเนยทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนจนไม่อาจต้านทานได้ ศิลปะในการทำบราวนี่ที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่การสร้างสมดุลที่เหมาะสมระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้ ส่งผลให้ได้ของหวานที่ทั้งน่าพึงพอใจและน่ารับประทาน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บราวนี่กลายเป็นของหวานสารพัดประโยชน์ โดยมีรูปแบบและการดัดแปลงมากมายนับไม่ถ้วน ทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในโลกแห่งการอบขนม ไม่ว่าจะรับประทานกับนมเย็นๆ สักแก้ว ไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก หรือทานเดี่ยวๆ บราวนี่ก็ไม่เคยพลาดที่จะเพลิดเพลินและอิ่มใจในรสชาติ ทำให้เป็นบราวนี่คลาสสิกเหนือกาลเวลาในโลกแห่งการทำอาหาร

วัตถุดิบบราวนี่
ช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน 6 ออนซ์ (170 กรัม)
เนยจืด 1 แท่ง (115 กรัม)
น้ำตาลทรายละเอียด 1 1/2 ถ้วย/300 กรัม (1 ถ้วย/200 กรัม ถ้าคุณชอบบราวนี่หวานน้อย)
ไข่ 3 ฟอง
ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วย (30 กรัม) (แปรรูปแบบดัตช์)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
เนยสำหรับทากระทะ

 



วิธีทำบราวนี่
เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อต้มสองชั้น
วางชามแก้วไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชามไม่โดนน้ำ ที่นี่ ละลายช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืนและเนยจืด คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ยกชามลงจากเตา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน ตอนนี้รวมไข่ แนะนำทีละรายการโดยผสมให้ละเอียดหลังการเติมแต่ละครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
ร่อนผงโกโก้แบบไม่หวานที่ผ่านกรรมวิธีแบบดัตช์ และเติมเกลือเล็กน้อย คนอย่างพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผงโกโก้เลย
ค่อยๆ ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป ผสมจนเข้ากัน หลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไปซึ่งอาจทำให้บราวนี่แข็งขึ้นได้
สำหรับการอบ ให้เตรียมกระทะขนาด 8×8 นิ้ว ทาจาระบีอย่างทั่วถึงและปูด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้มันพาดไว้ด้านข้างเพื่อให้เอาออกได้ง่ายหลังการอบ ใส่ส่วนผสมของบราวนี่ลงในกระทะโดยใช้ไม้พายปรับระดับ
อบในเตาอบที่ตั้งไว้ล่วงหน้าที่ 350°F/180°C ระยะเวลาในการอบ 35-40 นาทีจะเหมาะสมที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบราวนี่อบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยการทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน โดยควรมีเศษขนมปังอยู่บ้างแต่อย่าให้แป้งเปียก
หลังอบ ฝึกความอดทน ปล่อยให้บราวนี่เย็นสนิทภายในกระทะ หลังจากนั้นให้ใช้กระดาษที่ยื่นออกมาเพื่อดึงออกมา บนพื้นผิวที่ตัด ให้แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กันเก้าชิ้น เพื่อความแม่นยำ ควรทำความสะอาดหรืออุ่นมีดเป็นระยะๆ

 



ประวัติบราวนี่

บราวนี่ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในปลายศตวรรษที่ 19 ในอเมริกา มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ของมัน แต่ตำนานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสืบย้อนไปถึงโรงแรมในชิคาโกในปี พ.ศ. 2436 ซึ่งเชฟได้รับคำสั่งให้ทำขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งสามารถบรรจุในกล่องอาหารกลางวันได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือบราวนี่ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างคุกกี้กับเค้ก ตั้งแต่นั้นมา บราวนี่ก็ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยปรับให้เข้ากับรสชาติและความชอบในท้องถิ่น กลายเป็นของหวานอเนกประสงค์ที่คนทั่วโลกชื่นชอบ เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหนาแน่นผสมผสานกับความเข้มข้นของช็อกโกแลต ทำให้พวกมันเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาล โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ที่ซึ่งพวกมันถูกถักทออย่างประณีตจนกลายเป็นผืนผ้าแห่งประเพณีการทำอาหาร

ประโยชน์บราวนี่
ช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน
ช็อกโกแลตเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจ ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด และแม้แต่เสริมการทำงานของสมอง ยิ่งช็อกโกแลตมีสีเข้ม สารประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย
เนยจืด
เนยเป็นแหล่งวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน เช่น วิตามิน A, E และ K2 นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและเพิ่มการเผาผลาญ
น้ำตาลทราย
แม้ว่าน้ำตาลจะให้พลังงานอย่างรวดเร็วเป็นหลัก แต่การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ มันจำเป็นต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมอบ เช่น บราวนี่
ไข่
ไข่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันจำเป็นคุณภาพสูง อีกทั้งยังส่งผลต่อสุขภาพดวงตาและสมองอีกด้วย
ผงโกโก้
ผงโกโก้อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล สามารถลดการอักเสบ ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
เกลือ
ในปริมาณที่น้อยที่สุด เกลือจะช่วยรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และสนับสนุนการทำงานของเส้นประสาท
แป้งอเนกประสงค์
ถึงแม้จะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่แป้งยังให้โปรตีน เส้นใย และวิตามินบีอีกหลายชนิด
เนยสำหรับทาน้ำมัน
แม้ว่าบทบาทหลักจะมีประโยชน์ในการอบ แต่เนยยังช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นและเนื้อครีมอีกด้วย

 



เคล็ดลับบราวนี่
ช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน
เลือกใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60-70% ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึกที่ไม่หวานจนเกินไป ช่วยยกระดับรสชาติโดยรวมของบราวนี่ของคุณ
เนยจืด
เนยสดคุณภาพสูงไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของบราวนี่อีกด้วย ปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น
น้ำตาลทราย
แม้ว่าน้ำตาลจะเพิ่มความหวานเป็นหลัก แต่ก็ยังมีส่วนช่วยให้บราวนี่มีความนุ่มด้านในด้วย หากต้องการรสชาติที่แตกต่าง ให้ลองผสมน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดง
ไข่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกมันจะผสมเข้ากับแป้งได้ดีขึ้น ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้ยังให้โครงสร้างและความชื้น
ผงโกโก้
ผงโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปโดยชาวดัตช์ได้รับการบำบัดด้วยอัลคาไล ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้สีช็อกโกแลตเข้มข้นของบราวนี่เข้มขึ้นอีกด้วย
เกลือ
เกลือเล็กน้อยสามารถขยายกลิ่นช็อกโกแลตได้ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม
แป้งอเนกประสงค์
ให้โครงสร้างที่จำเป็น อย่าผสมมากเกินไปเมื่อเติมเข้าไปแล้ว การใช้แป้งมากเกินไปอาจทำให้บราวนี่หนาแน่นได้
เนยสำหรับทาน้ำมัน
กระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีช่วยให้บราวนี่ไม่ติดและหลุดออกมาได้ง่ายหลังจากเย็นตัวลง

  

ข้อมูลโภชนาการ
บราวนี่
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 260 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 14 ก.
ไขมันอิ่มตัว 8 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 60 มก.
โซเดียม 85 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 32 ก.
ใยอาหาร 2 ก.
น้ำตาล 24 ก.
โปรตีน 4 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.





image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF