Last Updated on October 11, 2023
ทาร์ตไข่โปรตุเกส
ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสที่น่ารื่นรมย์ที่ผสมผสานระหว่างเปลือกทาร์ตที่กรอบกับไส้คัสตาร์ดครีมเข้มข้น เพสตรี้ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการเคลือบที่สร้างชั้นเนยภายในแป้ง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบเมื่ออบ ไส้คัสตาร์ดทำจากส่วนผสมของนม แป้ง น้ำตาล อบเชย วานิลลา และไข่แดง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นอบเชยเล็กน้อย ทาร์ตชิ้นเล็กๆ น่ารับประทานเหล่านี้มักเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย และเป็นขนมหวานหรือของหวานที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะดื่มกับกาแฟสักแก้วหรือดื่มหลังอาหารค่ำ ทาร์ตไข่โปรตุเกส รับรองว่าจะต้องถูกใจคนรักของหวานอย่างแน่นอน และจะพาคุณไปสู่ถนนในลิสบอนพร้อมกับอาหารแต่ละคำที่น่ารับประทาน
| วัตถุดิบทาร์ตไข่โปรตุเกส |
| – สำหรับขนมอบ |
| แป้งธรรมดา 290 กรัม |
| เกลือ 1/4 ช้อนชา |
| น้ำ 210 มล |
| เนยจืดชนิดนุ่มมาก 240 กรัม |
| แป้งพิเศษสำหรับปัดฝุ่น |
| – สำหรับคัสตาร์ด |
| แป้งธรรมดา 40 กรัม |
| นม 60 มล |
| น้ำ 165 มล |
| น้ำตาลทราย 240 กรัม |
| 1 แท่งอบเชย |
| นมอีก 250 มล |
| วานิลลา 1/2 ช้อนชา ไม่จำเป็น |
| ไข่แดง 6 ฟอง |
| วิธีทำทาร์ตไข่โปรตุเกส |
| ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานระหว่างเปลือกทาร์ตที่กรอบกับไส้คัสตาร์ดครีมเข้มข้น |
| ในการทำแป้งสำหรับเปลือกขนม ให้ผสมแป้งธรรมดา เกลือ และน้ำลงในชามผสมแบบสแตนด์อโลนที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง |
| พักแป้งไว้แล้วจึงย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ |
| แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยนิ่มลงไป 2/3 ของแป้ง |
| พับแป้งและทำซ้ำขั้นตอนการทาเนยและพับ |
| รีดแป้งอีกครั้งแล้วทาด้วยส่วนผสมนมและแป้ง |
| เตรียมน้ำเชื่อมที่มีน้ำ น้ำตาล และแท่งอบเชย |
| ต้มนมในกระทะอีกใบแล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง |
| เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 100°C ให้เทลงในส่วนผสมนมและแป้งขณะตี |
| ใส่ไข่แดงแล้วตีจนคัสตาร์ดเนียน |
| ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้ววางลงในถาดคัพเค้ก |
| กดและยืดแป้งให้เป็นเปลือกขนม |
| เติมคัสตาร์ดลงในแต่ละเปลือกทาร์ตแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง เสิร์ฟร้อน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย |
ประวัติทาร์ตไข่โปรตุเกส
ทาร์ตไข่โปรตุเกส เป็นขนมโปรตุเกสแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 ในเมืองลิสบอน ขนมนี้สร้างสรรค์โดยพระสงฆ์คาทอลิกในอารามเจโรนิมอส ซึ่งใช้ไข่ขาวเป็นแป้งสำหรับเสื้อผ้า เหลือไข่แดงส่วนเกินไว้ ด้วยความมองหาวิธีใช้ไข่แดงส่วนเกิน จึงคิดค้นสูตร ทาร์ตไข่โปรตุเกส ขึ้น พระสงฆ์ผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม แป้ง น้ำตาล อบเชย และวานิลลาเพื่อสร้างไส้คัสตาร์ด แป้งสำหรับเปลือกขนมทำขึ้นโดยใช้เทคนิคเฉพาะที่เรียกว่าการเคลือบ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่ชั้นเนยลงในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ เมื่อเวลาผ่านไป ทาร์ตไข่โปรตุเกส กลายเป็นขนมยอดนิยมในโปรตุเกส ซึ่งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชื่นชอบ ปัจจุบันถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติและสามารถพบได้ตามร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟทั่วประเทศ
| ประโยชน์ทาร์ตไข่โปรตุเกส |
| ไข่แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญใน ทาร์ตไข่โปรตุเกส ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีมสำหรับไส้คัสตาร์ด เป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และวิตามิน |
| แป้งธรรมดาที่ใช้ในแป้งให้คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและเส้นใยอาหารจำนวนเล็กน้อย |
| เนยช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยสร้างชั้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบและบางเบาในเปลือกขนม เป็นแหล่งของไขมันซึ่งให้พลังงานและช่วยดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมัน |
| นมที่ใช้ในการเติมคัสตาร์ดเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและฟันที่แข็งแรง อีกทั้งยังให้วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนอีกด้วย |
| น้ำตาลช่วยเพิ่มความหวานให้กับคัสตาร์ดและให้พลังงานอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม, ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล. |
| อบเชยเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมให้กับ ทาร์ตไข่โปรตุเกส นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบและอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด |
| วานิลลาแม้จะเป็นทางเลือก แต่ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับคัสตาร์ด มันยังขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่สงบและผ่อนคลายอีกด้วย |
| เคล็ดลับทาร์ตไข่โปรตุเกส |
| เพื่อให้ได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งเหนียวๆ หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ |
| เมื่อรีดแป้งออก ให้ใช้แป้งปริมาณมากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวการทำงานและไม้นวดแป้ง |
| สำหรับชั้นเนยในแป้งเคลือบ จำเป็นต้องใช้เนยจืดชนิดนุ่มมาก เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและสร้างชั้นภายในแป้ง |
| ขณะพับแป้ง ควรค่อยๆ พับแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเนยกับแป้งขาดหรือผสมกัน ซึ่งจะส่งผลให้เปลือกขนมเป็นขุยและกรอบ |
| การแช่แป้งโดก่อนตัดและปั้นลงในเปลือกขนมจะช่วยให้แป้งแน่นและคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบ |
| ใช้ไม้พายออฟเซ็ตเพื่อเกลี่ยเนยบนแป้งให้เท่าๆ กัน โดยต้องแน่ใจว่าครอบคลุม 2/3 ของพื้นผิว |
| เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดล้นระหว่างการอบ ให้เติมเปลือกขนมให้เต็มเพียงสามในสี่เท่านั้น |
| เมื่ออบ ทาร์ตไข่โปรตุเกส ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงและอบในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้เปลือกขนมสีทองและกรอบ |
| หากต้องการสัมผัสแบบดั้งเดิม ให้โรย ทาร์ตไข่โปรตุเกส อุ่นๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยก่อนเสิร์ฟ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
ทาร์ตไข่โปรตุเกส
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 250 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 11 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 6 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 120 มก.
|
|
|
โซเดียม 80 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 34 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 1 ก.
|
|
|
น้ำตาล 19 ก.
|
|
|
โปรตีน 5 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 475
