Last Updated on August 26, 2023
พาสต้าโบโลเนส Tagliatelle al Ragù Alla Bolognese พาสต้าโบโลเนส Tagliatelle al Ragù Alla Bolognese
สูตรพาสต้าโบโลเนส
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะหรือเนย 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
เนื้อบดหยาบ 300 กรัม (10.6 ออนซ์) – เนื้ออิตาเลียนคาร์เทลลา, แพนเซีย, เฟโซเน่ ดิ สปาลลา หรือเนื้อวัวฟุเซลโล (หรือจะเลือก สเต็กกระโปรงอเมริกัน, ชัคและปีกข้าง หรือเนื้อฮาริมิญี่ปุ่น)
150 กรัม (5.3 ออนซ์) pancetta (ไม่รมควัน)
แครอทเหลือง 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
เซเลอรี่ 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
หัวหอม 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
มะเขือเทศพาสต้า 300 กรัม (10.6 ออนซ์) หรือมะเขือเทศปอกเปลือก
น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร (5 ถ้วย) ตามต้องการ
นมสด 240 มล.
ไวน์แดง 120 มล. (1/2 ถ้วย)
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
วิปปิ้งครีม 120 มล. (1/2 ถ้วยตวง) (ตามชอบ)
แท็กเลียเตลเล 360 กรัม (12.7 ออนซ์) สดหรือแห้ง
วิธีทำพาสต้าโบโลเนส
หั่นแครอทสีเหลือง ซี่โครงของขึ้นฉ่าย และหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นสับให้ละเอียดโดยใช้มีดเมซซาลูน่า (รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว) (จะใช้มีดหรือมีดเชฟแทนก็ได้)
หั่นแพนเค็ตต้าให้ละเอียด จากนั้นใช้มีดเมซซาลูน่า สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
ใส่แพนเค้กลงในจานดินเผาขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) หรือกระทะอะลูมิเนียมแบบหนา แล้วผัดจนสุก
ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอกลงในแพนเค้ก แล้วใส่รากผัก ปรุงผักประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
จากนั้นใส่เนื้อบดหยาบลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล และไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในจาน/กระทะ เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่พาสต้าหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝา เติมสต็อกถ้ารากูแห้ง และคนเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแล้ว เทนมลงไปเพื่อปรับความเป็นกรดของมะเขือเทศ จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส ถ้าใช้ เส้นตัลยาเตลเล่ แห้ง ให้เทวิปปิ้งครีมลงไป คนและปรุงอาหารจนร้อน (ไม่จำเป็น)
ในการปรุงพาสต้า ให้เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (น้ำ 1 ลิตร/4 ถ้วยต่อพาสต้า 100 กรัม/3.5 ออนซ์) จากนั้นนำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือ
วาง เส้นตัลยาเตลเล่ ลงในน้ำและปรุงอาหารตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือจนกว่าจะเป็นอัลเดนเต้
สะเด็ดน้ำ เทลงในชามผสม จากนั้นใส่ราซู่และผสมให้เข้ากัน
แบ่งจานที่อุ่น ระวังให้แต่ละจานมีพาสต้าและรากูเท่ากัน จากนั้นจึงเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/bolognese/recipe
ประวัติพาสต้าโบโลเนส Ragu alla Bolognese ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปลายศตวรรษที่ 18 โดย Alberto Alvisi หัวหน้าพ่อครัวของ Cardinal Barnaba Chiaramonti ต่อมาคือ Pope Pius VII เชื่อกันมานานแล้วว่ายังไม่ถึงปี พ.ศ. 2434 พาสต้า สูตรโบโลเนสได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยนักเขียนและนักชิมชาวอิตาลีชื่อดัง Pellegrino Artusi ในคู่มือการทำอาหารของเขา La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มักเป็นที่ต้องการในฐานะจอกศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอิตาเลียน ในที่สุดก็พบสูตรดั้งเดิมของ Alvisi เกือบหนึ่งศตวรรษต่อมา เมื่อนักข่าว Bolognese Aureliano Bassani และ Giancarlo Roversi ค้นพบต้นฉบับการทำอาหารของเขาในเอกสารสำคัญของ Bologna หลักฐานชิ้นเดียวที่เหลืออยู่ของงานของ Alvisi พวกเขาตีพิมพ์ในปี 1984 ในตำราอาหารชื่อ Eminenza, il Pranzo è เซอร์วิโต้ ที่น่าสนใจเมื่อสองปีก่อนการค้นพบนี้ เป็นของสถาบันอาหารแห่งอิตาลี เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม พ.ศ. 2525 สูตรสำหรับรากูอัลลาโบโลเนสของแท้ได้รับการจดทะเบียนกับหอการค้าโบโลญญา
Post Views: 519
