Last Updated on August 26, 2023
ฟิชแอนด์ชิปส์ Fish And Chips ฟิชแอนด์ชิปส์ Fish And Chips
สูตรฟิชแอนด์ชิปส์
– สำหรับชิป
มันฝรั่งดิบขนาดเท่ากัน 800 กรัม (28.2 ออนซ์)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
– สำหรับเครื่องเคียง
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 300 กรัม (10.5 ออนซ์)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
– สำหรับปลา
650 กรัม (23 ออนซ์) (โดยประมาณ) ปลาแฮดด็อก เฮค หรือเนื้อปลาค็อดไร้หนัง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 4 ชิ้น
50 กรัม (1.75 ออนซ์) แป้งอเนกประสงค์ บวก 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
ไข่ขาว 1 ฟอง
โซดาเย็นๆ
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
น้ำมันดอกทานตะวัน 600 มล. (2 1/2 ถ้วย) สำหรับทอด
วิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์
ในการเตรียมมันฝรั่ง ให้ขัดและหั่นเป็นชิ้นแรกเป็น 1.25 ซม. (1/2 นิ้ว) จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นหนา 1.25 ซม. (1/2 นิ้ว) ย้ายชิปไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้เดือดพล่านเพียงสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วเทลงบนผ้าสะอาด แพ็ตแห้งชิปและปล่อยให้เย็น
ในขณะที่ชิปกำลังเย็นตัวอยู่ ให้ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ 220 องศาเซลเซียส/430 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อร้อนแล้ว ให้วางถาดไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ตื้น ซึ่งเพื่อนๆเคยเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเตาอบแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที
วางชิปที่เย็นแล้วลงในชามแล้วเทน้ำมันที่เหลือออก จัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดร้อนและอบก่อน 10 นาที จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 5 นาที ตอนนี้พลิกชิปเป็นครั้งที่สองแล้วอบประมาณ 5-8 นาทีจนกรอบจากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ
ในขณะที่มันฝรั่งทอดยังอบอยู่ เพื่อนๆสามารถเตรียมถั่วได้ ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที สะเด็ดน้ำแล้วย้ายลงในชาม จากนั้นใช้หลังส้อม บดให้ละเอียด ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว และพริกไทยขูดสด จากนั้นปิดฝาและพักไว้
ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในจาน แล้วซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษทำครัว เคลือบเนื้อแต่ละชิ้นในแป้งแล้วลูบไล้ส่วนเกิน
เติมน้ำมันลงในกระทะเคลือบกันติดหนักหรือกระทะครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส/400 องศาฟาเรนไฮต์ (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อทราบเมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ)
จุ่มเนื้อปลาลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ลงในน้ำมันร้อนทันที ทอดเนื้อปลา 2 ตัวต่อครั้งเป็นเวลา 5-6 นาที พลิกให้ครึ่งทางตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ตกหรือร้อนเกิน 200 องศาเซลเซียส/400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ช้อน slotted เพื่อนำเนื้อออกจากน้ำมันแล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนกับเนื้อที่เหลือ
แยกแป้ง 50 กรัม (1.75 ออนซ์) แป้งข้าวโพด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยป่น จากนั้นในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ต่อไป เทน้ำลงในแป้งที่ผสม ค่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ แล้วใส่ไข่ขาวลงไป แล้วตีจนเข้ากันเป็นแป้ง ซึ่งไม่ควรเนียนจนหมด และอยากให้เก็บฟองให้ได้มากที่สุด เป็นไปได้.
อุ่นถั่วและแบ่งระหว่างจาน จากนั้นใส่ปลา มันฝรั่งทอด และมะนาวฝานเป็นแว่น ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/fish-and-chips/recipe
Post Views: 406
