กริสซินี (Grissini)

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on October 14, 2023



กริสซินี

กริสซินี

กริสซินี หรือที่มักเรียกกันว่าขนมปังแท่งสไตล์อิตาลี ถือเป็นศูนย์รวมของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของอิตาลี โดยผสมผสานความเรียบง่ายเข้ากับรสชาติได้อย่างลงตัว แท่งไม้ที่บางและกรอบเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นในภูมิภาคพีดมอนต์ในช่วงศตวรรษที่ 17 และกลายมาเป็นที่แพร่หลายในงานเลี้ยงของชาวอิตาลีหลายรายการ รากฐานอยู่ที่คุณภาพของแป้งสาลี ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ยีสต์สด และเกลือ จะทำให้ได้แป้งที่นุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ ขณะที่อบ กลิ่นก็อบอวลไปทั่วทั้งห้อง บ่งบอกถึงสมบัติล้ำค่าสีทองที่รออยู่ พวกเขาสามารถลิ้มรสตามที่เป็นอยู่หรือจับคู่กับน้ำจิ้มและเครื่องเคียงที่หลากหลายทำให้เป็นความสุขที่หลากหลาย

วัตถุดิบกริสซินี
แป้งสาลี 1 ½ ปอนด์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ออนซ์
ยีสต์สด 3 ออนซ์
น้ำ 1 2/3 ถ้วย
แป้งสาลีดูรัมเพื่อเพิ่มรสชาติ

 



วิธีทำกริสซินี
เริ่มต้นด้วยการทาแป้งสาลีให้ทั่วพื้นที่ทำงานของคุณ สร้างบ่อน้ำไว้ตรงกลาง โดยมีระเบียบวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าบ่อจะลึกพอที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ได้ ผสมน้ำมันมะกอก เกลือ ยีสต์สด และน้ำเข้าด้วยกันอย่างแม่นยำ นวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ
ค่อยๆ แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ปล่อยให้พักแป้งในลักษณะตามธรรมชาติสักพักหนึ่ง ต่อจากนั้น ปั้นส่วนเหล่านี้เป็นม้วนแล้ววางลงบนพื้นผิวที่มีความชื้น แผ่ออกด้วยความระมัดระวังเพื่อให้มีระยะเวลาเพิ่มขึ้นอีก
ใช้มีดคมๆ แบ่งแป้งออกเป็นเส้นๆ ยืดแต่ละอันด้วยมืออันอ่อนโยนเพื่อสร้างรูปร่างของแท่งขนมปัง โอนสิ่งเหล่านี้ไปยังถาดอบที่ปัดฝุ่นด้วยเซโมลินาเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 °F เพื่อให้มั่นใจว่าได้สีทองที่เปล่งประกายและความกรุบกรอบที่สื่อถึงความสมบูรณ์แบบ

 



ประวัติกริสซินี

ประเพณีของ กริสซินี ซึ่งเป็นขนมปังแท่งที่มีชื่อเสียงของอิตาลี มีรากฐานมาจากภูมิภาค เพียมอนเต อันโด่งดังในช่วงศตวรรษที่ 17 ตำนานเล่าว่าความอร่อยที่บางกรอบเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นจากความจำเป็นเมื่อดยุคหนุ่มต้องดิ้นรนกับปัญหาระบบย่อยอาหาร คนทำขนมปังในท้องถิ่นสร้างสรรค์ขนมปังที่ทั้งเบาและย่อยได้อย่างสร้างสรรค์ กริสซินีจึงเกิดขึ้น ความนิยมของพวกเขาเพิ่มสูงขึ้น และในเวลาไม่นาน ขนมปังแท่งเหล่านี้ก็กลายเป็นที่รู้จักในศิลปะการทำอาหารของอิตาลี โดยสามารถหาได้ทั้งในครัวเรือนและในราชสำนัก ลักษณะที่เรียบง่ายแต่ประณีตทำให้สามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย จึงเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่หลากหลาย

ประโยชน์กริสซินี
แป้งสาลี
อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แป้งสาลีช่วยในการย่อยอาหารและให้สารอาหารที่จำเป็น เช่น แมกนีเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก การบริโภคเป็นประจำสามารถช่วยรักษาลำไส้ให้แข็งแรงและให้พลังงานได้
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ขึ้นชื่อในเรื่องไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ โดยช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และสารต้านอนุมูลอิสระในปัจจุบันสามารถต่อสู้กับอาการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้
เกลือ
ในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือจะช่วยควบคุมสมดุลของของเหลว และช่วยการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
ยีสต์สด
นอกเหนือจากคุณสมบัติในการทำให้เชื้อแล้ว ยีสต์ยังเป็นแหล่งวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการผลิตพลังงานในร่างกาย
น้ำ
สื่อที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การคงความชุ่มชื้นช่วยในการย่อยอาหาร การไหลเวียน และการควบคุมอุณหภูมิ
แป้งสาลีดูรัม
เนื่องจากเป็นข้าวสาลีเนื้อแข็ง จึงอุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใย ช่วยให้รู้สึกอิ่มและช่วยย่อยอาหาร

 



เคล็ดลับกริสซินี
สำหรับแป้งสาลี
เลือกแป้งสาลีคุณภาพสูง มันทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังของ กริสซินี และทำให้แน่ใจว่าขนมปังแท่งมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม การกรองแป้งอย่างเหมาะสมจะทำให้แป้งเนียนขึ้น จับและม้วนได้ง่ายขึ้น
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
เลือกใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงเสมอ ไม่เพียงแต่ทำให้ กริสซินี มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียนให้กับขนมปังแท่งอีกด้วย
เกลือ
แค่หยิบมือเดียวก็สามารถสร้างความแตกต่างได้ ใช้เกลือทะเลหรือหิมาลัยสีชมพูเพื่อรสชาติที่สมดุล โปรดจำไว้ว่าเกลือยังช่วยในการหมักยีสต์ด้วย
ยีสต์สด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์สดและใช้งานได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการที่เพิ่มขึ้น การเก็บยีสต์ไว้ในที่เย็นและมืดสามารถยืดอายุการเก็บได้
น้ำ
ใช้น้ำอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ กริสซินี มีความนุ่มมากขึ้น
แป้งสาลีดูรัม
เมื่อโรยบนแผ่นขนมปังก่อนอบ จะให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่น่ารับประทาน ทำให้กริสซินีของคุณโดดเด่น

 

ข้อมูลโภชนาการ
กริสซินี
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 200 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 6 ก.
ไขมันอิ่มตัว 1 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 0 มก.
โซเดียม 390 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 32 ก.
ใยอาหาร 2 ก.
น้ำตาล 0 ก.
โปรตีน 5 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.





image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF