Last Updated on October 14, 2023
ปาเน็ตโตเน ปาเน็ตโตเนเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความยิ่งใหญ่ด้านการทำอาหารของอิตาลี ด้วยรากฐานที่ฝังลึกอยู่ในประเพณีเทศกาล ขนมปังหวานนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจมานานหลายศตวรรษ ปาเน็ตโตเนไม่ใช่แค่ขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นสุดยอดส่วนผสมที่เข้มข้น เช่น ลูกเกด ส้มหวาน และซีดาร์ ผสมผสานกับความนุ่มของเนยและความหวานของน้ำตาล กระบวนการนี้แม้จะซับซ้อน แต่ก็คุ้มค่าทุกช่วงเวลา เนื่องจากผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นขนมปังทรงสูงที่นุ่มฟู ซึ่งไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดวงตาที่มีรูปทรงโดมอีกด้วย งานฝีมือที่จัดเตรียมไว้บ่งบอกถึงความสำคัญของประเพณีและบทบาทในการเฉลิมฉลองของอิตาลี ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ การปรากฏตัวของปาเน็ตโตเนมักจะนำความอบอุ่น ความสุข และสัมผัสเสน่ห์แบบอิตาลีมาสู่โต๊ะเสมอ
วัตถุดิบปาเน็ตโตเน
แป้งขาว 1350 กรัม
เนย 450 กรัม
น้ำตาล 350 กรัม
นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 200 กรัม
ยีสต์ 250 กรัม
ส้มหวานและซีดาร์ 50 กรัม
ไข่แดง 10-12 ฟอง
ไข่ 3 ฟอง
เกลือ
วิธีทำปาเน็ตโตเน
เริ่มต้นด้วยการเตรียมสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว เพื่อการหมักที่ดีที่สุด ให้ห่อสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าชุบแป้งแล้ววางไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและอบอุ่น ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญ เนื่องจากเป็นการวางรากฐานสำหรับเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง ตั้งเป้าให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องเริ่มต้นจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า
ความคืบหน้าโดยการจัดสรรแป้งขาว 150 กรัม บนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ผสมสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยวที่แยกส่วนกับน้ำอุ่น ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วหมักในชามที่มีฝาปิดไว้ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเป็นเวลาสามชั่วโมง
ในระยะต่อไป ให้ผสมแป้งโดยนวดแป้งอีก 200 กรัมและนมเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ย้ายสิ่งนี้ไปยังภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยให้หมักต่ออีกสองสามชั่วโมง
ขณะที่แป้งเข้าสู่กระบวนการหมัก ให้เน้นที่ส่วนผสมเสริม สับผลไม้หวานอย่างระมัดระวัง และแช่ลูกเกดในน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ละลายเนยและเตรียมน้ำเชื่อมที่ละเอียดอ่อนจากน้ำตาลและน้ำร้อนพร้อมกัน ผสมไข่และไข่แดงเข้ากับน้ำเชื่อมนี้ และใช้เทคนิคแบงมารี Bain Marie หม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้น เพื่ออุ่นส่วนผสมอย่างอ่อนโยน
รวมแป้งขาวที่เหลือ เกลือ เนยหลอม น้ำเชื่อมไข่ และแป้งหมักเข้าด้วยกัน ใช้เวลานวดอย่างน้อย 20 นาทีโดยมุ่งเป้าไปที่การทำให้แป้งมีความเงางามและอ่อนนุ่ม ขั้นตอนสุดท้าย ค่อยๆ ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป
หากคุณเลือกใช้เตาอบแบบธรรมดา ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามก้อน ปั้นให้เป็นทรงกลมอย่างพิถีพิถันแล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แกะสลักไม้กางเขนไว้บนขนมปังแต่ละก้อน ซึ่งจะทำหน้าที่ทั้งความสวยงามและประโยชน์ใช้สอย และปล่อยให้มันขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า
เมื่อขนมปังได้ปริมาตรที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มกระบวนการอบที่อุณหภูมิ 200-220°C หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ ห้านาที ตกแต่งไม้กางเขนโดยเทเนยที่เตรียมไว้ ปรับเตาอบเป็น 180°C และดำเนินขั้นตอนการอบต่อจนสมบูรณ์แบบ
ประวัติปาเน็ตโตเน ปาเน็ตโตเน่ อัญมณีแห่งการทำอาหารจากอิตาลี มีอายุเก่าแก่หลายศตวรรษ และมีความเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับประเพณีการเฉลิมฉลองของประเทศ ในอดีต ขนมปังหวานนี้เป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองมาโดยตลอด โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ นิทานต่างๆ กล่าวถึงต้นกำเนิดของมัน โดยบางเรื่องก็มาจากเรื่องราวความรักของขุนนาง และบางเรื่องก็มาจากความคิดสร้างสรรค์ของคนทำขนมปังที่ชื่อโทนี จึงเป็นที่มาของชื่อ ‘(แปลว่า ขนมปังของโทนี่) ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ปาเน็ตโตเนมีการพัฒนา โดยหลายครอบครัวได้ส่งต่อสูตรอาหารอันเป็นที่รักจากรุ่นสู่รุ่น การแสดงแต่ละครั้งอาจมีความแตกต่างกัน แต่แก่นแท้ของขนมปัง รูปร่างโดม เนื้อนุ่ม และการผสมผสานของผลไม้หวานยังคงเหมือนเดิม ปัจจุบัน อาหารชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงมรดกทางอาหารอันยาวนานของอิตาลีและจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองอีกด้วย
ประโยชน์ปาเน็ตโตเน
แป้งขาว
เนย
น้ำตาล
นม
ลูกเกด
ยีสต์
ส้มและซีดาร์หวาน
ไข่แดงและไข่
เกลือ
เคล็ดลับปาเน็ตโตเน
แป้งขาว
เนย
น้ำตาล
นม
ลูกเกด
ยีสต์
ส้มและซีดาร์เชื่อม
ไข่แดงและไข่
เกลือ
ข้อมูลโภชนาการ
ปาเน็ตโตเน
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 320 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 12 ก.
ไขมันอิ่มตัว 7 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 95 มก.
โซเดียม 220 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 48 ก.
ใยอาหาร 1 ก.
น้ำตาล 20 ก.
โปรตีน 7 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 228
