Last Updated on August 26, 2023
ช้อกโกแลตเทอร์รีน Chocolate Terrine อร่อยรสหวานเครื่องแน่น ช้อกโกแลตเทอร์รีน (Chocolate Terrine)
สูตรช้อกโกแลตเทอร์รีน
ดาร์กช๊อกโกแลต
115
กรัม
เนยจืด
225
กรัม
ไข่
5
ฟอง
น้ำตาล
115
กรัม
ผงโกโก้
90
กรัม
เกลือ (สำหรับปรุงรส)
ดับเบิ้ลครีม
340
มิลลิลิตร
น้ำตาล
35
กรัม
วิธีทำช้อกโกแลตเทอร์รีน
1. บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ที่มีเนย ตั้งชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด และปล่อยให้ส่วนผสมของช็อกโกแลตละลายช้าๆ
2. ในขณะที่ช็อกโกแลตและเนยละลาย ให้ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชาม จากนั้นตีให้เข้ากันดีจนขาวและขึ้นฟู (ใช้เวลาตีราวๆ 5 นาที)
3. ร่อนผงโกโก้และเกลือที่ร่อนไว้ลงไป คนส่วนผสมจนเข้ากัน
4. เทดับเบิ้ลครีมลงในหม้อ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนจากนั้นลงไป ค่อยๆเคี่ยวช้าๆ
5. ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไข่แดง คนตลอดเวลาเพื่อไม่จนกระทั่งเป็นก้อน คนจนได้ช๊อกโกแลตเข้มข้น
6. ยกครีมเดือดออกมาจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตลงไป ขั้นตอนนี้ครีมยังต้องร้อน อย่าให้ครีมเย็น เพราะความร้อนจากครีมที่จะทำให้เทอร์รีนเซ็ตตัว
7. เมื่อผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เนื้อขนมจะเนียนและมันวาว แต่ถ้าคนแล้วถ้ายังมีส่วนผสมเป็นก้อนอยู่ ให้กรองผ่านตะแกรง
8. เทลงในพิมพ์เทอร์รีน ที่จัดเตรียมไว้ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
9. ในการเสิร์ฟ แกะเทอรีนออกจากนั้นเอาฟิล์มติดตัวออก จากนั้นใช้มีดทำครัวที่คมบาง ๆ ยาว ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานจากนั้น เบิร์นหน้าขนมด้วยเครื่องพ่นไฟ
10. เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่สด ครีมแฟรเช และขิงขูด หรือช็อกโกแลตและข้าวโอ๊ต จะได้ช๊อกโกแลตเทอร์รีนแสนอร่อย ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Recipy from Britain’s best จาก www.baanbakery.com
วัตถุดิบช้อกโกแลตเทอร์รีน
เนยจืด
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
ประวัติช้อกโกแลตเทอร์รีน เทอร์รีน เป็นอาหารฝรั่งเศส ที่มีความหมายว่าก้อนเนื้อ ส่วนใหญ่มักทำขึ้นมาจาก ดินเผา กระเบื้องเคลือบ หรือแก้วทนไฟ และเหล็กหล่อแท้ๆ ซึ่งภาชนะเหล่านี้ นิยมใช้เป็น พิมพ์ของฟอร์สมีต
Post Views: 530
