ครีมพัฟ Cream Puff ครีมเนียนนุ่มในแป้งพัฟกรุบกรอบ

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ครีมพัฟ

ครีมพัฟ Cream Puff ครีมเนียนนุ่มในแป้งพัฟกรุบกรอบ

ครีมพัฟ (Cream Puff) แอดเอลิซาจะมาชวนทำเมนูขนมหวาน นั่นคือครีมพัฟ สูตรเด็ดครีมหอม หวานไปด้วยไข่ และกลิ่นวานิลลาแท้ๆ แป้งพัฟกรอบ กัดลงไปนี่ทั้งหอมหวาน อร่อยฟินๆ ตำรับนี้สำหรับทำขายเป็นสูตรเก่าแก่ รับรองใครมาชิมต้องติดใจ เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำครีมพัฟกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูครีมพัฟกันเลยค่ะ




สูตรครีมพัฟ
สำหรับส่วนแป้งพัฟ
น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
เนยจืด 50 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ (สำหรับปรุงรส)
สำหรับส่วนไส้ครีม
นม 4 ถ้วย
น้ำตาล 150 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก




วิธีทำครีมพัฟ
1. นำน้ำไปต้มในกระทะ ตามด้วยเนยและเกลือเล็กน้อย ร่อนแป้ง และเมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ทั้งหมดในคประมาณเดียว แล้วผสมให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนเป็นช้อนไม้ และต้มต่อด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมไม่ติดด้านข้างกระทะอีกต่อไป ทิ้งไว้ 2 ถึง 3 นาที
3. พักลงออกมาจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ คนไข่ทีละฟอง โดยใส่ไข่ใบที่สองลงไปเมื่อไข่ใบแรกเข้ากันดีจากนั้น
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) แล้วทาแผ่นอบ ตักลงถุงที่มีปลายแหลม 1/4 นิ้ว (6-7 มม.) บีบส่วนผสมครีมพัฟลงบนแผ่นอบแล้วอบราวๆ 20 นาที
5. ระหว่างนั้นเตรียมไส้ นำนมไปต้มในกระทะด้วยฝักวานิลลา
6. ในชาม ตีไข่แดงกับน้ำตาล ส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน
7. ใส่แป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ เทส่วนผสมนมเดือดประมาณหนึ่งในสี่ลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี
8. จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในนมที่เหลือต่อจากนั้นกลับไปตั้งไฟ กลับไปต้มและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ เทครีมที่ปรุงต่อจากนั้นลงในชามต่อจากนั้นปล่อยให้เย็นเร็ว
9. ในการประกอบพัฟครีม ให้ใส่ไส้ในถุงที่ติดปลายด้วยหัวบีบ
10. ตัดครีมพัฟแต่ละอันด้านบนออก ต่อจากนั้นบีบครีมใส่ครีมลงไป จัดเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ rosalynth จาก www.rosalynth.com





idessert

วัตถุดิบครีมพัฟ
เนยจืด
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

 

ประวัติครีมพัฟ

พรอฟีทรอล (ฝรั่งเศส: profiterole), ชูอาลาแครม (ฝรั่งเศส: choux à la crème) หรือ ครีมพัฟ (อังกฤษ: cream puff) เป็นขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งชูหรือแป้งพายนิ่ม บีบให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปอบ เติมไส้ที่มีรสหวาน เช่น วิปครีม คัสตาร์ด หรือไอศกรีม (โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา) เป็นต้น อาจตกแต่งตัวขนมด้วยกานัช (ซอสช็อกโกแลต) น้ำตาลเคี่ยว หรือโรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการทำพรอฟีทรอลที่มีรสกลมกล่อมด้วย โดยใส่ไส้เนื้อสัตว์บด ไส้กรอก เนยแข็ง และอื่น ๆ ในอดีตนิยมใช้พรอฟีทรอลประเภทหลังนี้ในการตกแต่งซุป




italiorecipe_banner

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF