Last Updated on August 26, 2023
โทรฟี่ อัล เปสโต Trofie al Pesto โทรฟี่ อัล เปสโต Trofie al Pesto
สูตรโทรฟี่ อัล เปสโต
– โทรฟี่ พาสต้า
แป้งสาลีดูรัม 360-480 กรัม (3-4 ถ้วย)
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
น้ำเปล่า 240 มล. (1 ถ้วย) เพิ่มอีกถ้าจำเป็น
– เพสโต้ GENOVESE
50g (1.7 ออนซ์) Basilico Genovese
70g (2.4 ออนซ์) Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano
30g (1 ออนซ์) Pecorino Sardo หรือ Pecorino Romano หรือ Pecorino Toscano
ถั่วไพน์ 15 กรัม (½ ออนซ์)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล. (½ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
วิธีทำโทรฟี่ อัล เปสโต
ผสมเกลือและแป้งในชามขนาดใหญ่ เทน้ำลงในชามแล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยส้อม
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและได้รูปทรง ให้เริ่มผสมและนวดด้วยมือของคุณจนกว่าจะได้สีที่ชัดเจน ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ ไว้บนนิ้วมือหลังจากผลักลงในแป้ง ใส่แป้งเล็กน้อยถ้าส่วนผสมเปียกเกินไปหรือใส่น้ำเล็กน้อยถ้าแห้งเกินไป
เมื่อกำหนดแป้งแล้ว ให้โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวการทำงานหรือกระดานไม้ โอนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและนวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมุนแป้งด้วยการกดแต่ละครั้ง เนื่องจากจะกระตุ้นกลูเตนและให้เนื้อพาสต้า trofie ดำเนินการต่อเป็นเวลา 8-10 นาทีจนแป้งเนียน
ปั้นแป้งเป็นแผ่น แล้วโรยแป้งบางๆ ด้านบนและด้านล่าง ห่อด้วยพลาสติก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง โรยแป้งบางส่วนบนพื้นผิวการทำงานของคุณ เช่นเดียวกับบนจานสำหรับเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัดแป้งโดเป็นส่วนเชือกกว้างประมาณ 6-7 มม. (¼ นิ้ว) แล้วหมุนเชือกด้วยมือของคุณ คล้ายกับวิธีที่เด็กๆ เล่นด้วยดินเหนียวหรือแป้งโดว์ ขณะรีด ให้คลุมแป้งที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ตัดเชือกเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวนอน ยาวประมาณ 2.5 ซม. (1 นิ้ว) หยิบชิ้นเดียวแล้วคลึงระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหมุนวน
ทำซ้ำสองขั้นตอนก่อนหน้าจนแป้งทั้งหมดกลายเป็นบะหมี่ trofie ซึ่งควรวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง
เตรียมสากและครก ล้างใบโหระพา ทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้า
ในขณะเดียวกัน ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในครกพร้อมกับเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) บดและบดกระเทียมจนกลายเป็นสีซีด
ใส่ใบโหระพาทีละน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย ซึ่งช่วยในการบดเส้นใยโหระพา
บดใบโหระพาเบา ๆ โดยหมุนสากกับด้านข้างของครก และ (ถ้าเป็นไปได้) หมุนครกไปในทิศทางตรงกันข้าม ทำต่อไปจนกว่าใบจะแตกและเริ่มปล่อยของเหลวสีเขียวและกลิ่นออกมา
ใส่ถั่วไพน์นัทลงไปผัดต่อจนเข้ากันเป็นเนื้อครีม
ค่อยๆ เติมชีสทั้งสองประเภทลงในส่วนผสมและน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ ขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและกระชับ
ระหว่างนั้น ให้เตรียมน้ำในหม้อ เติมเกลือและนำไปต้ม เพิ่มพาสต้า หากพาสต้าทรอฟีพร้อมปรุง ให้ปรุงตามคำแนะนำ หากยังสดอยู่ ควรใช้เวลาประมาณ 4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าเป็นแบบอัล dente (ไม่สุกเกินไปและนิ่ม ไม่แข็งเกินไปและเคี้ยวหนึบ) จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เส้นที่ลอยขึ้นไปด้านบนน่าจะบ่งบอกว่าเส้นพาสต้าใกล้จะสุกแล้ว
ประหยัดน้ำที่ใช้ประกอบอาหารแล้ววางพาสต้าที่ระบายแล้วลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะ
ถัดไปเพิ่มเพสโต้ หากเพสโต้ดูข้นไปหน่อย ให้เทน้ำที่ปรุงลงไปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ รวมทั้งให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ค่อยๆ คนส่วนผสมจนทั้งพาสต้าและเพสโต้เข้ากันดี
เสิร์ฟ Trofie al Pesto โรยหน้าด้วย Parmigiano-Reggiano ขูดและโหระพาเล็กน้อย ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/trofie-al-pesto/recipe
Post Views: 496
