โทรฟี่ อัลเพสโต้ (Trofie al Pesto)

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on October 13, 2023



โทรฟี่ อัลเพสโต้

โทรฟี่ อัลเพสโต้

โทรฟี่ อัลเพสโต้ มาจากชายฝั่งลิกูเรียของอิตาลี รวบรวมแก่นแท้ของภูมิภาคนี้ไว้ในจานเดียว จานนี้ผสมผสานพาสต้า Trofie ที่รีดด้วยมือเข้ากับซอสเพสโต้สีเขียวอันน่าอร่อย ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงเจนัว ซึ่งเป็นที่ที่ปลูกโหระพาที่มีชีวิตชีวาและมีกลิ่นหอมที่รู้จักกันในชื่อ บาซิลิโกเจโนวีส (อิตาเลียนเบซิล) รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของพาสต้าชวนให้นึกถึงเส้นเอ็นเล็กๆ ที่บิดเกลียว ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกส้อมจะเต็มไปด้วยซอสเพสโต้ครีมในปริมาณที่พอเหมาะ ซอสนี้เป็นการเล่นแร่แปรธาตุของใบโหระพา ถั่วสน ชีส และน้ำมันมะกอก ที่ให้รสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน กระบวนการที่เป็นระบบในการผลิต Trofie และการบดเพสโต้ในครกช่วยเพิ่มความลึกและความน่าเชื่อถือให้กับอาหารจานนี้ เมื่อเสิร์ฟ ไม่เพียงแต่จะมอบมื้ออาหารอันน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารสู่ใจกลางของอิตาลีอีกด้วย

วัตถุดิบโทรฟี่ อัลเพสโต้
แป้งสาลีดูรัม 360-480 กรัม (3-4 ถ้วย)
เกลือหยาบเพื่อเพิ่มรสชาติ
น้ำ 240 มล. (1 ถ้วย) ใส่เพิ่มหากจำเป็น
บาซิลิโกเจโนวีส (อิตาเลียนเบซิล) 50 ก. (1.7 ออนซ์)
พาร์มิจาโน-เรจจิอาโน (ชีสพาร์เมซาน) หรือชีสกราน่า พาดาโน่ 70 กรัม (2.4 ออนซ์)
ชีสนมแกะ (เปโคริโน ซาร์โด หรือ เปโคริโน โรมาโน่ หรือ เปโคริโน ทอสคาโน) 30 กรัม (1 ออนซ์)
ถั่วสน 15 กรัม (ครึ่งออนซ์)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล. (ครึ่งถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือหยาบเพื่อเพิ่มรสชาติ

 



วิธีทำโทรฟี่ อัลเพสโต้
เริ่มต้นด้วยการใส่แป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่ให้เท่ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำลงไป โดยใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน เปลี่ยนไปใช้การนวดด้วยมือเมื่อความสม่ำเสมอเอื้ออำนวย ปรับความชื้นโดยเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามต้องการ
นวดแป้งบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งอย่างทั่วถึง โดยต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ เพื่อช่วยพัฒนากลูเตน มุ่งเป้าไปที่เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ซึ่งโดยปกติแล้วจะทำได้หลังจากการนวดประมาณ 10 นาที
จัดทำแผ่นแป้งที่แบนแล้วทาพื้นผิวเบา ๆ ห่อด้วยพลาสติกและปล่อยให้แช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที
หลังแช่เย็น ให้ผ่าแป้งออกเป็นส่วนที่เรียวยาวกว้าง 6-7 มม. แล้วปั้นให้เป็นโครงสร้างคล้ายเชือก แบ่งเชือกเหล่านี้ออกเป็นหน่วยขนาด 2.5 ซม. โดยแต่ละเชือกจะมีลักษณะเป็นเกลียวถ้วยรางวัลอันเป็นเอกลักษณ์
จัดลำดับความสำคัญของเพสโต้โดยทำให้โหระพาสะอาดและทำให้แห้งสนิท ใช้ครกผสมกระเทียมและเกลือหยิบมือให้เป็นเนื้อครีมข้น ใส่ใบโหระพาลงไปเรื่อยๆ โดยคงจังหวะการบดที่นุ่มนวล
เมื่อใบโหระพาแตกตัว ให้ใส่ถั่วสนลงไปจนได้ความคงตัวคล้ายครีม ใส่ชีสตามลำดับ คนอย่างต่อเนื่อง ปิดท้ายด้วยการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปทีละน้อย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เข้มข้นและเหนียวแน่น
จุ่มพาสต้าถ้วยรางวัลในน้ำเค็มเดือด ตรวจดูเนื้ออัลเดนเต้ ประมาณ 4 นาทีสำหรับพาสต้าที่เพิ่งทำใหม่ๆ ขณะที่พาสต้าขึ้นสู่ผิวน้ำ ก็เป็นสัญญาณว่าใกล้จะพร้อมแล้ว แยกน้ำพาสต้าออกเพื่อใช้ในภายหลังก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมพาสต้าและเพสโต้เข้าด้วยกัน หากเพสโต้ดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำพาสต้าไว้เพื่อความคงตัวและความอบอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันก่อนเสิร์ฟ ปรับปรุงการนำเสนอด้วยโรย พาร์มิจาโน-เรจจิอาโน (ชีสพาร์เมซาน) และใบโหระพา

 



ประวัติโทรฟี่ อัลเพสโต้

โทรฟี่ อัลเพสโต้ ซึ่งมีรากฐานมาจาก ชาวเมืองเจนัว สะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคลิกูเรีย และเป็นอาหารจานหลักมานานหลายศตวรรษ ทำให้ได้รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอม สูตรนี้ได้เดินทางผ่านกาลเวลา ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น โดยแต่ละสูตรมีกลิ่นอายแต่ยังคงรักษาแก่นแท้ของสูตรไว้ การสร้างสรรค์พาสต้าถ้วยรางวัลอย่างพิถีพิถัน ผสมผสานกับเพสโต้สีเขียวเข้มข้นซึ่งส่วนใหญ่มาจาก บาซิลิโกเจโนวีส (อิตาเลียนเบซิล) เล่าเรื่องราวของครอบครัวชาวอิตาลีที่ซึ่งคุณย่าคุณยายได้สอนศิลปะการทำอาหารจานนี้ให้หลาน ๆ ประวัติศาสตร์อันยาวนานแห่งนี้ไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเฉลิมฉลองของชุมชน ประเพณี และความผูกพันอันไร้กาลเวลาของครอบครัว

ประโยชน์โทรฟี่ อัลเพสโต้
แป้งสาลีดูรัม
อุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยอาหาร แป้งสาลีดูรัมเป็นฐานที่มีประโยชน์ ส่งเสริมการย่อยอาหารและให้กรดอะมิโนที่จำเป็น
บาซิลิโกเจโนวีส (อิตาเลียนเบซิล)
นอกเหนือจากกลิ่นหอมแล้ว ใบโหระพายังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและความวิตกกังวล
ชีส
ชีสหลากหลายชนิดมีแคลเซียมมากมาย ซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพกระดูก นอกจากนี้ยังมีโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้และโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ
ถั่วไพน์
เมล็ดเล็กๆ เหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ เต็มไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
มีชื่อเสียงในด้านไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ช่วยลดการอักเสบและปรับสมดุลของคอเลสเตอรอล
กระเทียม
กระเทียมเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่มีชื่อเสียง มีคุณสมบัติที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ มีสารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งอีกด้วย

 



เคล็ดลับโทรฟี่ อัลเพสโต้
แป้งสาลีดูรัม
เลือกใช้แป้งสาลีดูรัมคุณภาพสูง ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นช่วยให้พาสต้ามีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้และช่วยให้จับซอสได้ดีขึ้น การเก็บในที่แห้งและเย็นจะช่วยป้องกันการดูดซึมความชื้นและยืดอายุการเก็บ
บาซิลิโกเจโนวีส (อิตาเลียนเบซิล)
การเก็บเกี่ยวใบโหระพาในตอนเช้าเมื่อมีกลิ่นหอมมากที่สุดจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบแห้งสนิทหลังล้างเพื่อป้องกันความคงตัวของเพสโต้เจือจาง
ชีส
เมื่อเลือกชีสอย่าง พาร์มิจาโน-เรจจิอาโน (ชีสพาร์เมซาน), ชีสกราน่า พาดาโน่ หรือ ชีสนมแกะ ให้แน่ใจว่าชีสขูดสดๆ ชีสสดจะละลายได้ดีกว่าและให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าทางเลือกอื่นที่บรรจุไว้ล่วงหน้า
ถั่วไพน์นัท
การปิ้งถั่วไพน์ก่อนผสมจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในที่เย็นและมืดหรือแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นหืน
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
คุณภาพของน้ำมันมะกอกสามารถสร้างหรือทำลายเพสโต้ของคุณได้ เลือกใช้รูปแบบออร์แกนิกสกัดเย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง
กระเทียม
กลีบกระเทียมสดมีรสชาติที่คมชัดกว่าเมื่อเทียบกับกลีบกระเทียมที่เก็บไว้ การปอกเปลือกก่อนใช้งานช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติสูงสุด
น้ำและเกลือ
การใช้น้ำกรองสามารถเพิ่มความบริสุทธิ์ของแป้งได้ และการเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะในขณะที่ต้มพาสต้าจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งจะปรุงรสจากภายใน

 

ข้อมูลโภชนาการ
โทรฟี่ อัลเพสโต้
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 520 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 28 ก.
ไขมันอิ่มตัว 8 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 20 มก.
โซเดียม 380 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 54 ก.
ใยอาหาร 3 ก.
น้ำตาล 1 ก.
โปรตีน 15 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.





image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF