พาสต้าชิซาร์ดี (Pasta Chî Sàrdi)

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on October 13, 2023



พาสต้าชิซาร์ดี

พาสต้าชิซาร์ดี

พาสต้าชิซาร์ดี หรือพาสต้ากับปลาซาร์ดีน ถือเป็นการสรุปแก่นแท้ของชายฝั่งทะเลของอิตาลี ทำจากพาสต้าบูคาตินี เต็มไปด้วยปลาซาร์ดีนสดมากมาย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานนี้ สิ่งที่มาคู่กับปลาซาร์ดีนคือยี่หร่าป่า ซึ่งให้รสชาติที่ลึกและมีกลิ่นหอมเหมือนดิน จานนี้ได้รับการยกระดับไปอีกขั้นด้วยการเพิ่มปลาแอนโชวี่สด ถั่วสน และลูกเกดสีทอง ซึ่งแต่ละส่วนผสมจะมีกลิ่นอายเฉพาะตัวของตัวเอง ความอบอุ่นและสีสันอันละเอียดอ่อนของหญ้าฝรั่นผสมผสานกับเกล็ดขนมปังสีน้ำตาลกรุบกรอบ ทำให้อาหารจานนี้ผสมผสานรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว อาหารจานนี้สะท้อนถึงเมดิเตอร์เรเนียนอิตาลีอย่างแท้จริง โดยเป็นการผสมผสานระหว่างความสดของท้องทะเลและความเขียวขจีของผืนดิน

วัตถุดิบพาสต้าชิซาร์ดี
พาสต้า 400 กรัม (14 ออนซ์) (ควรเป็นบูคาตินี)
ปลาซาร์ดีนสด 500 กรัม (18 ออนซ์)
ยี่หร่าป่า 1 พวง
1 หัวหอม
ปลากะตักสด 3 ตัว
ลูกเกดสีทอง 20 กรัม (4 ช้อนชา)
ถั่วสน 20 กรัม (4 ช้อนชา)
หญ้าฝรั่น 1 ซอง (1 หยิก)
เกล็ดขนมปัง 30 กรัม (1 ออนซ์)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

 



วิธีทำพาสต้าชิซาร์ดี
เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือ เมื่ออุ่นขึ้น ให้ทำความสะอาดยี่หร่าป่าอย่างตั้งใจ เมื่อเดือดแล้ว ให้แช่ยี่หร่าป่าลงไป ปล่อยให้นิ่มลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังเดือด ระบายน้ำยี่หร่าโดยกักเก็บน้ำไว้ บีบอัดยี่หร่าป่าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และแบ่งเป็นชิ้นเรียวยาว 1-2 ซม.
ในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมสับให้เหลืองเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปริมาณมาก แล่ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่อย่างพิถีพิถัน โดยใช้ส้อมเท่าที่จำเป็น ใส่ปลาเหล่านี้ลงในกระทะ โดยใส่ถั่วสนและลูกเกดสีทอง ปรุงรสตามต้องการและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสิบของชั่วโมง
แยกหญ้าฝรั่นกับน้ำยี่หร่าที่เตรียมไว้สองช้อนตวง จากนั้นเทลงในกระทะ เพิ่มยี่หร่าสับแล้วปล่อยให้ทุกอย่างรวมกันด้วยไฟที่ลดลงอีกสิบนาที
ขณะเดียวกันก็ปิ้งเกล็ดขนมปังจนเป็นสีทอง สำหรับพาสต้า ให้ต้มน้ำยี่หร่าที่เตรียมไว้อีกครั้ง เติมเพิ่มหากจำเป็น และปรุงบูคาตินีจนเป็นอัลเดนเต้ ผสมพาสต้ากับซอสของคุณ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ทาเนย โรยเกล็ดขนมปังที่ปิ้งแล้ว และอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) จนกระทั่งพื้นผิวกรอบ

 



ประวัติพาสต้าชิซาร์ดี

ต้นกำเนิดของ พาสต้าชิซาร์ดี ย้อนกลับไปที่ชายฝั่งอันอาทิตย์อัสดงของอิตาลี ซึ่งชาวประมงมักรับประทานปลาซาร์ดีนอยู่เป็นจำนวนมาก เพื่อสร้างมื้ออาหารแสนอร่อยหลังจากท่องเที่ยวในทะเลมาทั้งวัน พวกเขาจึงผสมผสานปลาซาร์ดีนที่จับสดๆ เข้ากับผลผลิตในท้องถิ่น เช่น ยี่หร่าป่า หัวหอม และปลากะตัก เมื่อเวลาผ่านไป การเพิ่มองค์ประกอบแปลกใหม่ เช่น หญ้าฝรั่น ถั่วสน และลูกเกดสีทอง ทำให้อาหารชาวประมงที่เรียบง่ายจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร สูตรอาหารนี้สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น โดยสรุปถึงแก่นแท้ของชีวิตริมชายฝั่งของอิตาลี ที่ซึ่งความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลมาบรรจบกับความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน นำเสนอรสชาติของประวัติศาสตร์เมดิเตอร์เรเนียนในทุกคำที่กัด

ประโยชน์พาสต้าชิซาร์ดี
พาสต้า
ให้พลังงานผ่านคาร์โบไฮเดรต ช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อ และส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารด้วยใยอาหาร
ปลาซาร์ดีน
อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ยังเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอีกด้วย
ยี่หร่าป่า
มีสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำมันหอมระเหยที่อาจลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร
หัวหอม
มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่ต่อสู้กับการอักเสบ ลดไตรกลีเซอไรด์ และลดระดับคอเลสเตอรอล
ปลาแอนโชวี่
แหล่งที่ดีเยี่ยมอีกแหล่งหนึ่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 แคลเซียม และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ
ลูกเกดสีทอง
อัดแน่นไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยเพิ่มพลังงานได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
ถั่วไพน์
เต็มไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
หญ้าฝรั่น
ขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติกระตุ้นอารมณ์
เกล็ดขนมปัง
แหล่งของใยอาหาร โดยเฉพาะเมื่อทำจากขนมปังโฮลเกรน
น้ำมันมะกอก
อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
เกลือและพริกไทย
แม้ว่าจะใช้ปรุงรส แต่ก็มีแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม

 



เคล็ดลับพาสต้าชิซาร์ดี
สำหรับพาสต้า
ใช้บูคาตินีสดถ้าเป็นไปได้ ตรงกลางแบบกลวงช่วยให้ดูดซับซอสได้มากขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในทุกคำที่กัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ปรุงมากเกินไป เนื้ออัลเดนเต้เหมาะมาก
สำหรับปลาซาร์ดีน
ความสดคือกุญแจสำคัญ ปลาซาร์ดีนสดควรมีตาที่ชัดเจนและลำตัวที่แข็งแรง หากใช้แบบแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าละลายอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้
สำหรับยี่หร่าป่า
เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูท่องเที่ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เมื่อทำความสะอาด ให้เอาก้านแข็งออก และใช้ใบที่มีขนเป็นหลัก
สำหรับหัวหอม
เลือกใช้หัวหอมหวานเพื่อเพิ่มรสชาติคาราเมลอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาซาร์ดีนโดยไม่ต้องเอาชนะพวกมัน
สำหรับปลากะตัก
ใช้ปลาที่จับสดๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หากหันไปใช้กระป๋อง ให้ล้างเพื่อลดความเค็มส่วนเกิน
สำหรับลูกเกดสีทอง
แช่ในน้ำอุ่นก่อนใช้ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันนิ่มและเพิ่มความหวาน ทำให้เกิดความแตกต่างที่สวยงามกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ด
สำหรับถั่วสน
ปิ้งขนมปังเบา ๆ ก่อนใส่ การปิ้งจะปล่อยน้ำมันตามธรรมชาติออกมาและเพิ่มรสชาติของถั่วให้เข้มข้นขึ้น
สำหรับหญ้าฝรั่น
เรื่องคุณภาพ เลือกใช้ด้ายคุณภาพสูงและชันอย่างเหมาะสมเพื่อดึงสีและรสชาติออกมาสูงสุด
สำหรับเกล็ดขนมปัง
ใช้ขนมปังวันเก่าเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด บดหยาบเพื่อให้แน่ใจว่ากรอบสวยงามเมื่ออบ
สำหรับน้ำมันมะกอก
ควรใช้แบบบริสุทธิ์พิเศษ รสชาติเข้มข้นช่วยเสริมอาหารและเพิ่มกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
สำหรับปรุงรส
ปรับเปลี่ยนตามรสนิยม พริกไทยป่นสดให้กลิ่นหอมที่ดีกว่าพริกป่นก่อน

 

ข้อมูลโภชนาการ
พาสต้าชิซาร์ดี
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 28 ก.
ไขมันอิ่มตัว 5 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 50 มก.
โซเดียม 800 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 70 ก.
ใยอาหาร 5 ก.
น้ำตาล 8 ก.
โปรตีน 25 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.





image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF