Last Updated on October 13, 2023
อมาตริเซียน่า อมาตริเซียน่า ถือเป็นศูนย์รวมของประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของอิตาลี พาสต้าจานนี้มาจากเมือง Amatrice ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนมานานหลายปี สิ่งที่ทำให้ อมาตริเซียน่า พิเศษมากคือการคัดสรรส่วนผสมอย่างระมัดระวัง กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ซึ่งเป็นเนื้อหมักแบบอิตาลีผสมกับมะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่มีรสชาติทำให้เกิดซอสที่ทั้งอร่อยและเปี่ยมไปด้วยรสชาติ การเติม เปโกรีโน ชีสนมแกะ ซึ่งเป็นชีสที่คมชัดและมีรสเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน กลิ่นเปเปอรองซิโนเล็กน้อยช่วยให้เกิดความร้อนเล็กน้อย ทำให้ทุกคำที่กัดเต็มไปด้วยรสชาติ เมื่อรับประทานคู่กับสปาเก็ตตี้ที่สุกกำลังดี จานนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมหัศจรรย์ที่เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมง่ายๆ ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและผสมผสานด้วยความหลงใหล
วัตถุดิบอมาตริเซียน่า
สปาเก็ตตี้ 400 กรัม (14 ออนซ์)
กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
75g (5 ช้อนโต๊ะ) เปโกรีโน ชีสนมแกะ ขูดละเอียด
มะเขือเทศซานมาร์ซาโน 350 กรัม (12.3 ออนซ์) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล. (1/4 ถ้วย)
1 เปเปโรชิโน (พริก)
เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีทำอมาตริเซียน่า
เริ่มต้นด้วยการหั่น กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สม่ำเสมอกัน เปิดกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนร้อนจนสัมผัสได้ ค่อยๆ ผัดกวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ปล่อยให้มันค่อยๆ ปล่อยไขมันที่มีกลิ่นหอมออกมา และได้เนื้อสัมผัสที่กรอบน่ารับประทาน กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการถ่ายทอดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับซอส
หากต้องการซอสที่สมบูรณ์แบบ ให้ละลายกระทะโดยใช้ไวน์ขาวแห้ง ใช้ไม้พายขูดและปล่อยเศษ กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) สีทองที่ติดอยู่ด้านล่างออก สิ่งนี้ทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น เมื่อเสร็จแล้ว ให้ย้าย กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ลงในชาม โดยเก็บไขมันที่เตรียมไว้ไว้ในกระทะ
ใส่มะเขือเทศซานมาร์ซาโนหั่นลูกเต๋าลงในกระทะ เพิ่มเปเปอรองซิโนเพื่อให้ได้อันเดอร์โทนเผ็ด เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและซอสข้น ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม นำกวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน)ที่กรุบกรอบกลับมาอีกครั้ง โดยปล่อยให้รสชาติซึมซาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเปปเปอโรนซิโนออกเพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ไม่เผ็ดจนเกินไป
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มปริมาณมากควบคู่กัน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำและใส่เส้นสปาเก็ตตี้กับซอสเข้มข้นเพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอกัน สุดท้าย ผสม Pecorino Amatriciano ที่ขูดละเอียดเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยชีสเพิ่มหากต้องการ และเสิร์ฟทันทีเพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุด
ประวัติอมาตริเซียน่า อมาตริเซียน่า ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและเย้ายวน มีต้นกำเนิดจากเมือง Amatrice ในเมืองลาซิโอ ประเทศอิตาลี อาหารคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยโรมัน ในตอนแรกอาหารจานนี้เรียกง่ายๆ ว่า “กรีเชีย” หรือ “กรีสเชีย” ซึ่งประกอบด้วยพาสต้า กวานเซียเล เพโคริโนชีส และพริกไทย หลังจากที่มะเขือเทศถูกนำเข้าสู่ยุโรปจากอเมริกาเท่านั้น พวกมันจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ ซึ่งนำไปสู่การกำเนิดของ อมาตริเซียน่า ที่เรารู้จักในปัจจุบัน มรดกของมันเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับวิวัฒนาการทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของแนวทางปฏิบัติด้านการทำอาหารของชาวอิตาลี ความเรียบง่ายผสมผสานกับรสชาติเข้มข้น แสดงให้เห็นถึงปรัชญาของอิตาลีในการใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่มากกว่าการนำมารวมกัน
ประโยชน์อมาตริเซียน่า
สปาเก็ตตี้
กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน)
Pecorino Amatriciano
มะเขือเทศซานมาร์ซาโน
ไวน์ขาวแห้ง
Peperoncino
เกลือและพริกไทย
เคล็ดลับอมาตริเซียน่า
สำหรับสปาเก็ตตี้
สำหรับ กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน)
สำหรับเพโคริโน อามาตริเซียโน
สำหรับมะเขือเทศซานมาร์ซาโน
สำหรับไวน์ขาวแบบแห้ง
สำหรับเปเปอโรนซิโน
สำหรับเกลือและพริกไทย
ข้อมูลโภชนาการ
อมาตริเซียน่า
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 600 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 28 ก.
ไขมันอิ่มตัว 10 ก.
ไขมันทรานซ์ 05 ก.
โคเลสเตอรอล 40 มก.
โซเดียม 500 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 65 ก.
ใยอาหาร 4 ก.
น้ำตาล 5 ก.
โปรตีน 20 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 224
