Last Updated on August 26, 2023
สปาเก็ตตี้พุตตาเนสก้า Spaghetti Alla Puttanesca สปาเก็ตตี้พุตตาเนสก้า Spaghetti Alla Puttanesca
สูตรสปาเก็ตตี้พุตตาเนสก้า
สปาเก็ตตี้ 320 กรัม (11.3 ออนซ์)
มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋อง 800 กรัม (28.3 ออนซ์)
10 กรัม (2 ช้อนชา) เคเปอร์เค็ม, desalted
ผักชีฝรั่ง 1 ต้นสับละเอียด
ปลาแองโชวี่ 25 กรัม (0.9 ออนซ์) บรรจุในน้ำมันมะกอก
มะกอกกาเอตา 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
กระเทียม 3 กลีบ
พริกแห้งเปปเปอร์โรชินีรอสโซ่ 2 เม็ด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือรสดี
วิธีทำสปาเก็ตตี้พุตตาเนสก้า
วางเคเปอร์ในกระชอน จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล
ใส่เคเปอร์ลงในชามน้ำเย็น แช่ไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก
พับกระดาษทิชชู่ลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางเคเปอร์ลงบนกระดาษทิชชู่ครึ่งหนึ่งแล้วพับผ้าเช็ดตัวครึ่งหนึ่ง ปิดผ้าคลุมเคเปอร์
ใช้มือกดที่หมวกให้แห้งและรีดให้แบนเล็กน้อย
สับเคเปอร์อย่างหยาบ
หั่นพริกแห้งเปปเปอร์รอนชินีรอสซีให้ละเอียด
นำมะกอก Gaeta มาหั่นบางๆ แล้วบดด้วยใบมีดของเพื่อนๆ
ผักชีฝรั่งล้างและทำให้แห้ง จากนั้นสับให้ละเอียด
วางมะเขือเทศลงในชามที่ใหญ่พอที่จะถือไว้ จากนั้นบีบด้วยมือของเพื่อนๆเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นวางบนเตาแล้วปรุงอาหารจนเดือด
ในขณะเดียวกัน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กลีบกระเทียม (หรือเพื่อนๆสามารถเพิ่มกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไปได้ ซึ่งในกรณีนี้ กระเทียมจะไม่ถูกกำจัดเมื่อซอสสุกแล้ว) พริกขี้หนู peperoncini rossi สับ และ เนื้อปลาแอนโชวี่.
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาจนแองโชวี่ละลาย ระวังไม่ให้กระเทียมและเปเปอรองชินีไหม้
เทมะเขือเทศลงไปผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เมื่อน้ำสำหรับพาสต้าเดือดแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปแล้วปรุงจนเป็นอัลเดนเต้
เมื่อซอสสุกแล้ว นำกลีบกระเทียมออก ใส่มะกอกและผักชีฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน
ใช้แหนบใส่เส้นสปาเก็ตตี้จากหม้อลงในกระทะพร้อมกับซอส จากนั้นคนให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณครึ่งนาที
จัดจานและเสิร์ฟทันที ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/puttanesca/recipe
ประวัติพาสต้าพุตตาเนสก้า แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่า puttanesca ถูกสร้างขึ้นในปี 1950 แต่การศึกษาที่ได้รับมอบหมายจาก Union of Italian Pasta Makers พบว่าอาหารจานนี้เริ่มได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1960 มีการกล่าวถึง pasta alla puttanesca เร็วที่สุดในนวนิยายเรื่อง The Mortal Wound ของราฟฟาเอเล ลา กาพรีเรียในปี 1961 ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2005 Annarita Cuomo ได้ตีพิมพ์บทความในหนังสือพิมพ์รายวันของ Ischia Il Golfo โดยเรียก puttanesca ว่าเป็นลูกของ Sandro Petti ที่มีไหวพริบในการทำอาหาร ตามรายงานมาว่า sugo alla puttanesca ถูกคิดค้นโดย Petti เจ้าของเครื่องบินเจ็ตชาวอิสเชียนที่ร้านอาหาร Rancio Fellone ของเขา คืนหนึ่งก่อนเวลาปิดทำการ เพื่อนของเขาบางคนบุกเข้ามาขอร้องเขาให้ซ่อมอาหารจานด่วนให้พวกเขา เพื่อทำตามข้ออ้างของพวกเขา Petti ปรุงพาสต้าแล้วโยนด้วยซอสที่เขาปรุงด้วยส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่เขาเหลือไว้ในตู้กับข้าว: มะเขือเทศสี่ลูก เคเปอร์ และมะกอกบางส่วน
Post Views: 578
