Last Updated on October 6, 2023
เซาเออร์บราเทิน
เซาเออร์บราเทิน เป็นอาหารย่างหม้อแบบดั้งเดิมของเยอรมันที่มีเนื้อวัวหมักปรุงสุกในซอสรสชาติดี เนื้อวัวหมักด้วยส่วนผสมของไวน์ น้ำส้มสายชู ผัก และเครื่องเทศ เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวาน หลังจากหมักนานถึง 3 สัปดาห์ เนื้อจะผัดกับหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย การเพิ่มคุกกี้ขนมปังขิงและสุลต่านช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับจานและเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำเนื้อไปเคี่ยวในน้ำดอง ส่งผลให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอสที่ทำจากน้ำดองมีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น สามารถข้นด้วยแป้งได้หากต้องการ เซาเออร์บราเทิน เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเกี๊ยวมันฝรั่ง ซึ่งทำโดยการรวมมันฝรั่งต้ม แป้งมันฝรั่ง ไข่ เกลือ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ปั้นเกี๊ยวด้วยมือแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การผสมผสานระหว่างเนื้อนุ่ม ซอสรสชาติดี และเกี๊ยวแสนอร่อย ทำให้ เซาเออร์บราเทิน เป็นมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
| วัตถุดิบเซาเออร์บราเทิน |
| เนื้อสะโพก 1 กก |
| เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส |
| 2 หัวหอม |
| kräuterprinten 140 กรัม (ขนมปังขิง) |
| น้ำเชื่อมบีทรูท 2 ช้อนโต๊ะ |
| สุลต่าน 6 ช้อนโต๊ะ |
| ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด |
| เนย 30 กรัมละลาย |
| ไวน์ 750 มล. แดงเข้มข้น |
| น้ำส้มสายชู 500 มล. (น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่) |
| 2 หัวหอมสับละเอียด |
| แครอท 1 หัวบดหยาบ |
| จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล |
| 5 เมล็ดออลสไปซ์ |
| 5 กลีบ |
| ใบกระวาน 2 ใบ |
| น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ |
| เกี๊ยวมันฝรั่ง |
| มันฝรั่งแป้ง 600 กรัม |
| ไข่แดง 2 ฟอง |
| แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม |
| ลูกจันทน์เทศขูดสดๆ จากปลายมีด |
| เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำเซาเออร์บราเทิน |
| เซาเออร์บราเทิน เป็นอาหารย่างหม้อแบบดั้งเดิมของเยอรมันที่มีเนื้อวัวหมักปรุงสุกในซอสรสชาติดี เนื้อวัวหมักด้วยส่วนผสมของไวน์ น้ำส้มสายชู ผัก และเครื่องเทศ เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวาน หลังจากหมักนานถึง 3 สัปดาห์ เนื้อจะผัดกับหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย การเพิ่มคุกกี้ขนมปังขิงและสุลต่านช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับจานและเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำเนื้อไปเคี่ยวในน้ำดอง ส่งผลให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอสที่ทำจากน้ำดองมีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น สามารถข้นด้วยแป้งได้หากต้องการ เซาเออร์บราเทิน เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเกี๊ยวมันฝรั่ง ซึ่งทำโดยการรวมมันฝรั่งต้ม แป้งมันฝรั่ง ไข่ เกลือ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ปั้นเกี๊ยวด้วยมือแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การผสมผสานระหว่างเนื้อนุ่ม ซอสรสชาติดี และเกี๊ยวแสนอร่อย ทำให้ เซาเออร์บราเทิน เป็นมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ |
| ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง (ไวน์ น้ำส้มสายชู แครอท หัวหอม จูนิเปอร์เบอร์รี่ ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และน้ำตาล) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ขั้นแรกนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งน้ำดองเย็นสนิท แช่เนื้อในน้ำดอง ปิดฝาหม้อแล้วแช่เย็นไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์ |
| ซับเนื้อให้แห้งและกรองน้ำดอง ผัดเนื้อด้วยไขมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับ 2 หัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับคุกกี้ขนมปังขิงอย่างประณีต และจัดเรียงร่วมกับสุลต่านสามช้อนโต๊ะรอบๆ เนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มน้ำเชื่อมบีทรูท ผัดไม่นาน.. ล้างหม้อด้วยน้ำดองครึ่งหนึ่ง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม โปรดทราบว่าหากคุณหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามสัปดาห์ เนื้อก็จะสุกเร็วขึ้น |
| นำเนื้อออกจากหม้อแต่ต้องอุ่นไว้ ในขณะเดียวกันก็บดซอส หากจำเป็นต้องข้น ให้ผสมแป้งกับน้ำเย็นลงไป จากนั้นเพิ่มสุลต่านที่เหลือ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ซอสที่ได้ควรมีสีเข้มมาก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมคาราเมลหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ |
| ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม บังคับมันฝรั่งผ่านเครื่องขูดมันฝรั่ง จากนั้นรวมมันฝรั่งเข้ากับแป้งมันฝรั่ง เกลือ ไข่ และลูกจันทน์เทศจนเข้ากันดี ปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณ และวางแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย เมื่อคุณทำเกี๊ยวทั้งหมดแล้ว ให้ต้มในน้ำเค็ม พวกมันจะสุกเมื่อขึ้นถึงผิวน้ำ |
ประวัติเซาเออร์บราเทิน
เซาเออร์บราเทิน เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในอาหารเยอรมัน มีต้นกำเนิดในภูมิภาคไรน์แลนด์ เวสต์ฟาเลีย และซาร์ลันด์ และได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ชื่อ “sauerbraten” แปลว่า “ย่างเปรี้ยว” ซึ่งหมายถึงรสเปรี้ยวของน้ำดองที่ใช้เตรียมเนื้อวัว อาหารแบบดั้งเดิมนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูหนาว กระบวนการหมักไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม แต่ยังเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติอีกด้วย
| ประโยชน์เซาเออร์บราเทิน |
เนื้อสะโพก
เนื้อสะโพกเป็นเนื้อไม่ติดมันซึ่งให้โปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุ เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตพลังงานและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน |
หัวหอม
หัวหอมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ อีกทั้งยังให้ใยอาหารและเป็นแหล่งวิตามินซีและแร่ธาตุต่างๆ ที่ดี |
Kräuterprinten (ขนมปังขิง)
คุกกี้ขนมปังขิงประกอบด้วยเครื่องเทศ เช่น ขิง อบเชย และกานพลู ซึ่งในอดีตมักใช้เพื่อคุณสมบัติในการย่อยอาหารและต้านการอักเสบ พวกเขายังให้ใยอาหารและวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย |
น้ำเชื่อมชูการ์บีท
น้ำเชื่อมชูการ์บีทเป็นน้ำเชื่อมที่มีรสหวานตามธรรมชาติที่ทำจากชูการ์บีท เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย |
Sultanas
Sultanas เป็นองุ่นไร้เมล็ดแห้งที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ให้ความหวานตามธรรมชาติแก่จานและสามารถช่วยในการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้โดยรวม |
มันฝรั่ง
มันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่ดี พวกมันให้พลังงาน ช่วยในการย่อยอาหาร และช่วยให้รู้สึกอิ่มและอิ่มได้ |
ไข่
ไข่เป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งให้โปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน (รวมทั้งวิตามินดีและโคลีน) และแร่ธาตุ เช่น เหล็กและสังกะสี มีความสำคัญต่อการซ่อมแซมและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ การทำงานของสมอง และสุขภาพโดยรวม |
ลูกจันทน์เทศ
ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีการใช้กันมานานเนื่องจากมีคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและเป็นยา ประกอบด้วยสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ และอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพด้วย |
| เคล็ดลับเซาเออร์บราเทิน |
| สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ไวน์แดงคุณภาพดีและน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น อบเชย กานพลู หรือเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติได้ |
| เมื่อผัดเนื้อ ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้านเพื่อให้มีเปลือกที่เข้มข้นและปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการบรรลุผลลัพธ์สุดท้ายที่นุ่มนวลและมีรสชาติ |
| เมื่อใส่คุกกี้ขนมปังขิงและสุลต่านลงในหม้อ อย่าลืมกระจายคุกกี้เหล่านี้ให้ทั่วเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้จะซึมเข้าสู่ซอสอย่างสม่ำเสมอและให้รสชาติที่อร่อย |
| เมื่อเคี่ยวเนื้อในน้ำดอง อย่าลืมปิดฝาหม้อเพื่อกักไอน้ำและป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยเร็วเกินไป ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้น |
| เมื่อทำซอสข้น ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและนุ่ม ถ้าคุณชอบซอสที่ข้นกว่านี้ คุณสามารถผสมแป้งกับน้ำเย็นลงไปได้ |
| เพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวจะออกมาเบาและฟู ต้องแน่ใจว่าใช้มันฝรั่งที่แป้งแล้วต้มจนสุกเต็มที่และนิ่ม วิธีนี้จะช่วยให้บดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย |
| เมื่อปั้นเกี๊ยว ให้ทามือและพื้นผิวเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด คลึงแป้งระหว่างฝ่ามือของคุณให้เป็นเกี๊ยวกลม และตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งมีขนาดเท่ากันสำหรับทำอาหารได้ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
เซาเออร์บราเทิน
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 500 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 22 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 8 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 80 มก.
|
|
|
โซเดียม 600 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 45 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 4 ก.
|
|
|
น้ำตาล 12 ก.
|
|
|
โปรตีน 30 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 1,098
