พาสต้าพรีมาวีรา Pasta Primavera

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on August 26, 2023




พาสต้าพรีมาวีรา

พาสต้าพรีมาวีรา Pasta Primavera

พาสต้าพรีมาวีรา Pasta Primavera ไม่มีอะไรที่ทำให้เราฟินได้มากไปกว่าการได้ทานเมนูเด็ดสุดอร่อย ที่ทำทานเอง ด้วยฝีมือของเรา แอดมินขอนำเสนอ พาสต้าพรีมาวีราพาสต้าสไตล์อเมริกัน ซึ่งแอดมินลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย สูตรดั้งเดิมสำหรับ Pasta Primavera ซึ่งคำว่า Primavera เป็นภาษาอิตาเลียนแปลว่าฤดูใบไม้ผลิ พาสต้าพรีมาวีรา กำเนิดในช่วงปี 1975 เป็นเมนูดังของร้าน Le Cirque ในเมืองนิวยอร์ก แต่สูตรนี้ดัดแปลงมาจาก The New York Times นะคะไปลองทำดู ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำพาสต้าพรีมาวีรากันเลยค่ะ อร่อยเด็ดทำให้คนชม มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูพาสต้าพรีมาวีรากันเลยค่ะ




สูตรพาสต้าพรีมาวีรา
บร็อคโคลี่ 1 ต้น
2 ซุกกินีขนาดเล็ก ไม่ปอกเปลือก
หน่อไม้ฝรั่ง 4 หอก
ถั่วลันเตา 1 1/2 ถ้วย (170 กรัม)
1/2 ถ้วย (85 กรัม) ถั่วสดหรือแช่แข็ง
3/4 ถ้วย (90 กรัม) ฝักถั่วสดหรือแช่แข็ง
น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือข้าวโพด
เห็ดหั่นบาง ๆ 2 ถ้วย (140 กรัม)
พริกไทยดำป่นและเกลือ
พริกแดงหรือเขียวสับละเอียด 1 ช้อนชา หรือพริกแดงแห้ง 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย (15 กรัม)
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 นิ้ว (2.5 ซม.) 3 ถ้วย (750 กรัม)
โหระพาสับ 6 ใบ
สปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ (450 กรัม)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) ประมาณ
1/2 ถ้วย (50 กรัม) พาร์เมซานขูด
ไพน์นัท 1/3 ถ้วย (45 กรัม)

 

วิธีทำพาสต้าพรีมาวีรา
หั่นผักสีเขียวทั้งหมดตามความจำเป็น หั่นบรอกโคลีเป็นดอกย่อย แล้วหั่นซุกกินีเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) และถั่วเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
แยกผักสีเขียวในน้ำที่ใส่เกลือ (เติมน้ำให้มิด) พวกเขาจะเสร็จเมื่อนุ่ม แต่กรอบ
เมื่อเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผักทีละชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เมื่อเย็นตัวแล้ว ผึ่งให้แห้งและผสมให้เข้ากันในชาม
ถัดไปปรุงถั่วและฝัก ถ้าสดสักนาทีถ้าแช่แข็ง 30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว สะเด็ดน้ำ เปิดก๊อกให้น้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ผักลงในชาม
ใส่น้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีในขณะที่คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ผักพร้อมกับพริกและผักชีฝรั่ง
ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก่อน จากนั้นใส่กระเทียม มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปรุงประมาณ 4 นาที แล้วใส่โหระพา
อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือพร้อมกับผักที่เตรียมไว้ ผัดเบา ๆ และปรุงอาหารจนร้อนเท่านั้น
ปรุงสปาเก็ตตี้จนเป็นเนื้ออัลเดนเต้ และสะเด็ดน้ำ
ในกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่ทุกอย่างได้ ขั้นแรกให้ละลายเนยโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ จากนั้นใส่ชีส เฮฟวี่ครีม และน้ำซุปไก่ ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนซอสเนียน
โยนปาเก็ตตี้กับซอส จากนั้นใส่ผักครึ่งหนึ่งและของเหลวจากมะเขือเทศลงไป ค่อยๆโยนทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำมาก
เพิ่มผักที่เหลือและตรวจสอบซอส ถ้ามันแห้งเกินไป ให้เติมครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายใส่ถั่วไพน์และโยนทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้าย
เสิร์ฟในชามพาสต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนของมีสัดส่วนพอดีกัน และใส่มะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน
เสิร์ฟทันที ทานให้อร่อยนะคะ





pasta

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/pasta-primavera/recipe

ประวัติพาสต้าพรีมาวีรา

แม้ว่าพรีมาเวราพาสต้า จะถูกคิดค้นไม่นานก็ตาม มันถูกเสิร์ฟครั้งแรกในปี 1970  แต่ตัวตนของผู้รังสรรค์เมนูนี้ที่แท้จริงยังไม่ชัดเจน และพ่อครัวสามคนต่างก็อ้างสิทธิ์ในชื่อนี้อย่างแข็งขัน ซิริโอ มักซิโอนี เชฟชาวนิวยอร์กอ้างว่าเป็นภรรยาของเขาที่ปรุงอาหารจากส่วนผสมที่หาได้

ในขณะที่ทำงานให้กับบารอนชาวอิตาลีในโนวาสโกเชีย เชฟ Ed Giobbi ยืนยันว่า Maccioni ขโมยความคิดของเขาหลังจากที่เขานำเสนออาหารที่คล้ายกันกับเขาและหนึ่งในพ่อครัวเพื่อนร่วมงานของเขา พ่อครัวคนที่สาม Franco Brigandi แม้ว่าเขาจะอ้างว่าเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ แต่ก็เป็นที่รู้กันว่าดูถูกจานนี้อย่างถี่ถ้วน และอนุญาตให้ปรุงในโถงทางเดินเท่านั้นและไม่เคยอยู่ในครัว แม้จะมีสถานการณ์ที่ยุ่งเหยิงนี้ เพียงเพราะ Maccioni และร้านอาหารของเขา Le Cirque ที่พาสต้าพรีมาเวราได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง



 

 

วัตถุดิบพาสต้าพรีมาวีรา
broccoli
บร็อคโคลี่ (Broccoli) การเลือกซื้อบร็อคโคลี่ที่มีดอกแน่น กระชับ มีสีเขียวเข้ม ก้านต้องแข็งแรงเหนียวนุ่ม ไม่ควรเลือกซื้อบร็อคโคลี่ที่มีดอกสีเหลือง มีใบเหี่ยวเฉา และมีก้านใบแข็งหรือหนาจนเกินไป เป็นผักที่รสชาติหวานกรอบ สามารถรับประทานสดได้ หรือจะนำมาประกอบอาหารก็ได้หลากหลายเมนู อีกทั้งบร็อคโคลี่ยังมีคุณค่าทางสารอาหารที่สูงด้วย เพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร เบตาแคโรทีน วิตามิน C และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
zucchini
ซุกกินี (Zucchini) ถือเป็นบวบชนิดหนึ่ง ผิวสีเขียวเข้ม ผลกลมยาว มีลักษณะคล้ายแตงกวาญี่ปุ่น แต่ซุกกินีมีความอ้วน และผิวเรียบมันกว่า และจะมีความนุ่มกว่าหากใช้มือกดลงไป “ซุกกินี” ถือเป็นบวบฝรั่งที่นิยมกินกันมากในแถบอเมริกาและยุโรป มักนำมาทำเป็นสลัดผักย่างแบบอิตาเลียน ทำเป็นซุป หรือนำไปทอดให้คล้ายเฟรนช์ฟรายส์แทนมันฝรั่ง
asparagus
หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)  หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชพื้นเมืองทางแถบยุโรปและแอฟริกา  นิยมนำไปทำหน่อไม้ฝรั่งกระป๋องหรือครีมซุป และหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว ซึ่งจะเก็บเกี่ยวก็ต่อเมื่อหน่ออ่อนแทงพ้นดินมาประมาณ 15-22 เซนติเมตร เป็นหน่อไม้ฝรั่งชนิดที่บ้านเรานิยมนำมาผัด มาทอด หรือปรุงเป็นอาหารกันนั่นเอง
green beans
ถั่วแขก (Green Beans) มีถิ่นกำเนิดบริเวณหุบเขา Tehuacan ประเทศแม็กซิโก เมล็ดถั่วแขกนำมาต้มรับประทาน ทำซุปถั่วแขก หรือใช้ผสมในขนมหวาน เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง นิยมรับประทานทั้งถั่วสด และถั่วแห้ง รวมถึงแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วต่างๆ อาทิ ถั่วกระป่อง และถั่วอบแห้ง
mushrooms
เห็ด (Mushrooms) ถือเป็นอาหารปราศจากไขมัน มีโปรตีนสูง เหมาะมากที่จะนำมาปรุงอาหารในช่วงลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางการแพทย์มากมาย ช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย
black pepper
พริกไทยดำ (Black Pepper) ผลพริกไทยแก่เต็มที่แต่ยังไม่ถึงขั้นสุก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วนำไปตากจนพอแห้ง แล้วจึงนำมานวดเพื่อให้ผลหลุดออกจากก้าน นำเม็ดที่ได้ไปตากแดดต่อประมาณ 5 – 6 วัน จนได้เม็ดพริกไทยสีดำแห้งสนิท ลักษณะ: เม็ดกลมขนาดเล็ก ผิวด้านนอกขรุขระ มีเปลือกหุ้ม สีดำอมน้ำตาลช่วยเรื่องขับลม บรรเทาอาการหวัด ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ และอื่น ๆ อีกมากมาย
parsley
พาร์สลีย์ (Parsley) เป็นพืชที่มีหน้าตาคล้ายผักชี มีทั้งใบหยักและใบเรียบ มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมนำปรุงอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอาหารตะวันตก ซึ่งนอกจากเรื่องรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นแล้ว พาร์สลีย์ยังมีสรรพคุณที่อาจช่วยในการบำรุงกระดูก ดวงตา หัวใจ และป้องกันโรคมะเร็งด้วย
olive oil
น้ำมันมะกอก (Olive Oil) คือ น้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากผลของต้นมะกอก สารจากทางธรรมชาติในน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ทั้งช่วยลดระดับไขมันเลวในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (extra virgin) เป็นน้ำมันมะกอกที่มีสีเขียวเข้ม นำมาจากการบีบเอาน้ำมันออกมาจากมะกอกสดๆ มีราคาสูง สามารถรับประทานแบบสดๆ หรือนำมาเป็นน้ำสลัดได้ หากนำน้ำมันมะกอกประเภทนี้มาประกอบอาหารโดยผ่านความร้อน จะทำให้น้ำมันมะกอกสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป และจะเปลี่ยนเป็นไขมันชนิดที่ไม่ดีแทน
garlic
กระเทียม (Garlic) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกาย กระเทียมสดช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารให้หลั่งออกมาย่อยอาหารในปริมาณมากขึ้น และเสริมการทำงานของเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสารอาหารจำพวกโปรตีน เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ช่วยย่อย
tomato
มะเขือเทศ (Tomato) นอกจากจะเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในโลกแล้ว ประโยชน์ของมะเขือเทศยังมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามิเอ วิตามินเค วิตามินพี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โดยมะเขือเทศขนาดปานกลางนั้นจะมีปริมาณของวิตามินซีครึ่งหนึ่งของส้มโอทั้งลูก และมะเขือเทศหนึ่งผลมีปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายต้องการจำนวน 1 ใน 3 ของวิตามินเอที่ร่างกายต้องการต่อวันเลยทีเดียว
basil
โหระพา (basil) ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสมุนไพรที่ราชวงศ์ยุโรปโบราณใช้ใส่ในน้ำอาบ ปัจจุบันโหระพาเป็นพืชที่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในทวีปเอเชียยุโรป อเมริกาใต้และแอฟริกา สำหรับในประเทศไทยสามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ รวมถึงสามารถปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศเช่นกัน โดยโหระพาที่ปลูกกันทั่วไปในประเทศไทยส่วนมากเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกต่อๆ กันมา โดยเก็บเมล็ดพันธุ์เอง และต่อมาบางที่เกิดจาการกลายพันธุ์ไปแต่ก็ยังไม่มีการแบ่งแยกเป็นแต่ละพันธุ์อย่างชัดเจน
spaghetti
สปาเกตตี (Spaghetti; ภาษาอิตาลี: [spaˈɡetti]) คือเส้นพาสตาที่ยาว บาง แข็ง และเป็นทรงกระบอก สปาเกตตีเป็นอาหารหลักในอาหารอิตาลีแบบดั้งเดิม สปาเกตตีเช่นเดียวกับพาสตาอื่น ๆ ผลิตจากข้าวสาลีโม่ กับน้ำ อาจมีบ้างที่ผสมแป้งวิตามินหรือแร่ธาตุ สปาเกตตีแบบอิตาลีนั้นนิยมผลิตมาจากแป้งดูรัม ที่เรียกว่า เซโมลินา สปาเกตโตนี (Spaghettoni) สปาเก็ตตี้ spahetti เส้นที่ทุกคนรู้จักกันอย่างดี เป็นอะไรที่ป๊อบปูล่า เส้นกลมยาว มีรูตรงกลาง ขนาดความหนาของเส้นอยู่ระหว่าง เส้นแองเจิ้ลแฮร์ กับ บูคาตินี จะใส่กับอะไรก็เข้ากัน ไม่ว่าจะเป็น ซอสเบสน้ำมัน หรือ ไม่ว่าจะเป็นซอสครีม หรือแม้แต่กระทั่ง มีทบอล ก็ยังเข้ากันได้ดี งานนี้เป็นเส้นกลางๆ ใช้ได้อเนกประสงค์ทุกซอสเลยค่ะ
butter
เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง




image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF