Last Updated on August 26, 2023
แมคแอนด์ชีส Mac And Cheese แมคแอนด์ชีส Mac And Cheese
สูตรแมคแอนด์ชีส
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับทาถาดอบ
เกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย (120 กรัม)
เชดดาร์ชีส 24 ออนซ์ (680 กรัม) ขูด
มักกะโรนี 14 ออนซ์ (400 กรัม)
นมผง 3 1/4 ถ้วย (780 มล.)
แป้งเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 1/2 ช้อนชา
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแมคแอนด์ชีส
ตั้งเตาอบไว้ที่ 350 ° F (175 ° C) และทาเนยบนจานอบขนาด 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.)
ใส่เกล็ดขนมปัง ลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นละลายเนยสามช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลาง เมื่อละลายแล้ว ให้ราดเนยบนเกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบทั้งหมด จากนั้นใส่ชีสขูดหนึ่งกำมือลงในเกล็ดขนมปังที่ทาเนยแล้วคนให้เข้ากัน
ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ มักกะโรนี แล้วปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำ แต่อย่าล้างและกลับไปที่หม้อ
อุ่นนมในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟปานกลาง และในขณะที่นมเริ่มเดือด และฟองอากาศเล็กๆ เริ่มปรากฏขึ้นที่ขอบ นำออกจากเตา ไม่ควรต้มนม
ในกระทะขนาดกลาง ใส่เนยที่เหลือและละลายด้วยไฟปานกลาง เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่แป้ง และใช้ทัพพีไม้แบน คนเนยกับแป้ง ตรวจดูให้แน่ใจว่าเพื่อนๆขูดด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นให้เทนมอุ่นๆ ลงไปช้าๆ แล้วคนไปเรื่อยๆ ประมาณสามนาทีจนซอสข้น
ยกลงจากเตา ใส่เครื่องปรุงรส (มัสตาร์ดแห้ง เกลือ และพริกไทย) แล้วคนให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่ชีสขูดที่เหลือลงในซอส คนจนละลายหมด
เทซอสที่ได้ลงบนพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสทุกชิ้นเคลือบในซอสอย่างสม่ำเสมอ
ขูดมักกะโรนีและชีสลงในจานอบที่ทาไขมันไว้ก่อนหน้านี้ เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ แล้วโรยด้วยส่วนผสม panko-cheese
นำเข้าอบ 30 นาทีในเตาอบอุ่นหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/mac-and-cheese/recipe
ประวัติแมคแอนด์ชีส สูตรที่บันทึกไว้เร็วที่สุดสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสและพาสต้าย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 14 — หนึ่งจากตำราอาหารอิตาลี Liber de Coquina และอีกสูตรหนึ่งชื่อ makerouns จากตำราอาหารภาษาอังกฤษ Forme de Cury อย่างไรก็ตาม มักกะโรนีและชีสหม้อปรุงอาหารสมัยใหม่เล่มแรกปรากฏในหนังสือ The Experienced English Housekeeper ของ Elizabeth Raffald ในปี ค.ศ. 1769 ประกอบด้วยส่วนประกอบทุกอย่างที่เรามักเห็นในการทำซ้ำสูตรร่วมสมัย: มักกะโรนี ซอสมอร์เนย์ และเกล็ดขนมปังและเปลือกด้านบนพาเมซาน อย่างไรก็ตาม การที่อาหารจานนี้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของชาวอเมริกันนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง แม้ว่าบางคนอ้างว่ามักกะโรนีและชีสมาถึงอเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษ แต่ทฤษฎีกระแสหลักก็ให้เครดิตโทมัสเจฟเฟอร์สันในการแนะนำให้ชาวอเมริกันรู้จัก ในปี 1824 ลูกพี่ลูกน้องของเขา Mary Randolph ได้ตีพิมพ์ The Virginia Housewife ซึ่งมีสูตรที่ชื่อว่ามักกะโรนีและชีสที่ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่าง: ชีส มักกะโรนีและเนย หลังจากนั้นไม่นาน สูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันก็เริ่มปรากฏในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 19 หลายเล่ม ถึงกระนั้นในปี 2480 เมื่อคราฟท์ฟู้ดส์เปิดตัวแม็คและชีสชนิดบรรจุกล่องเป็นครั้งแรกซึ่งได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง ในช่วงที่เศรษฐกิจปั่นป่วนในช่วงทศวรรษที่ 1930 และสงครามโลกครั้งที่ 2 อาหารดังกล่าวมีราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถเลี้ยงครอบครัวสี่คนได้อย่างง่ายดาย วันนี้ มักกะโรนีและชีสถือเป็นอาหารหลักสำหรับความสะดวกสบาย ไม่เพียงแต่ในอเมริกาซึ่งมีการเฉลิมฉลองวัน Mac และชีสแห่งชาติของทุกปีในวันที่ 14 กรกฎาคม แต่ในแคนาดาและบริเตนใหญ่ด้วยเช่นกัน
วัตถุดิบแมคแอนด์ชีส
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
butter
เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง
bread
ขนมปัง (Bread) เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี
cheddar
เชดดาชีส (Cheddar cheese) เป็นชีสกึ่งแข็ง รสชาติออกเค็มนิดๆ เชดดาชีส เป็นชีสที่ไม่ยืดเมื่อโดนความร้อน นิยมใช้กับแซนวิช หรือ แฮมเบอร์เกอร์ มีต้นกำเนิดจากเมืองเชดดาร์ ประเทศอังกฤษ ทำมาจากน้ำนมวัว โดยผ่านกระบวนการบ่มตั้งแต่ 2 เดือน ถึง 2 ปี จนกลายเป็นเนยแข็ง มีเนื้อสัมผัสกึ่งแข็ง ปกติจะมีสีขาวออกเหลือง ถ้าเป็นสีส้มจะมีการเติมสารบางอย่างลงไป มีรสชาติเค็ม ไม่มีความยืดเมื่อโดนความร้อน
macaroni
มักโรนี (macaroni) คือพาสต้า (pasta) ชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอกกลวง ท่อนสั้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เป็นส่วนประกอบ (ingredient) สำคัญของอาหารอิตาลี นำมาใช้ปรุงอาหารได้หลายหลาย เช่น รับประทานกับซอสต่างๆ หรือ นำมาผัด เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ชนิดซีโมลินา (Semolina) ซึ่งได้จากเอนโดเสปอร์มของข้าวสาลีดูรัม (durum wheat) เป็นข้าวสาลีพันธุ์ที่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตน (gluten) สูง
milk
นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น
black pepper
พริกไทยดำ (Black Pepper) ผลพริกไทยแก่เต็มที่แต่ยังไม่ถึงขั้นสุก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วนำไปตากจนพอแห้ง แล้วจึงนำมานวดเพื่อให้ผลหลุดออกจากก้าน นำเม็ดที่ได้ไปตากแดดต่อประมาณ 5 – 6 วัน จนได้เม็ดพริกไทยสีดำแห้งสนิท ลักษณะ: เม็ดกลมขนาดเล็ก ผิวด้านนอกขรุขระ มีเปลือกหุ้ม สีดำอมน้ำตาลช่วยเรื่องขับลม บรรเทาอาการหวัด ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ และอื่น ๆ อีกมากมาย
Post Views: 478
