Last Updated on August 26, 2023
ลาซานญ่าโบโลเนส Lasagne Verdi Alla Bolognese
ลาซานญ่าโบโลเนส Lasagne Verdi Alla Bolognese ไม่มีอะไรที่แสนสุขใจเกินไปกว่าการได้ทานเมนูเด็ดสุดอร่อย ที่เราทำเองได้ที่บ้าน แอดเวโรนิก้าชวนทำเมนู ลาซานญ่า อัลลา โบโลเนสพาสต้าสไตล์อิตาเลียน ซึ่งแอดเวโรนิก้าลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย ในเวอร์ชันนี้ของสูตรที่เผยแพร่โดย Academia Barilla ซึ่งเป็นศูนย์นานาชาติแห่งแรกที่อุทิศให้กับการพัฒนาและส่งเสริมวัฒนธรรมการกินของอิตาลี ส่วนผสมที่คุณสามารถหาได้ในรากู ได้แก่ ไวน์แดงแห้งและมะเขือเทศเข้มข้น ขั้นตอนอื่น ๆ ทั้งหมดในการเตรียมลาซานญ่าอัลลาโบโลเนสมีความคล้ายคลึงกับสูตรข้างต้นไม่มากก็น้อยลองนึกดู ของอร่อยอย่างนี้ต้องห้ามพลาด บรรยายความน่ากินมามากโข มาทำลาซานญ่า อัลลา โบโลเนสกันค่ะ อร่อยกันปังๆ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูลาซานญ่า อัลลา โบโลเนสกันเลยค่ะ
| สูตรลาซานญ่าโบโลเนส | ||
| – RAGÚ โบโลเนส | ||
| หอมใหญ่หั่นเต๋า 50 กรัม | ||
| แครอท 50 กรัม สับละเอียด | ||
| เซเลอรี่แท่ง 50 กรัม สับละเอียด | ||
| น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 60 มล. | ||
| เนื้อ 120 กรัม สับละเอียดหรือบด | ||
| หมูยอ 120 กรัม สับละเอียดหรือบด | ||
| ไวน์แดงแห้ง 1 dl | ||
| มะเขือเทศเข้มข้น 75 กรัม | ||
| เกลือ พริกไทย | ||
| แผ่นพาสต้าสีเขียว | ||
| แป้ง 300 กรัม | ||
| ผักโขม 150 กรัม สุก บีบ สะเด็ดน้ำ และสับละเอียด | ||
| ไข่ 2 ฟอง | ||
| เนย 100 กรัม | ||
| – ซอส BECHAMEL | ||
| นม 1 ลิตร | ||
| เนย 70 กรัม | ||
| แป้งเอนกประสงค์ 70 กรัม | ||
| เกลือ | ||
| พริกไทยขาว | ||
| จันทน์เทศ | ||
| 200 ก. Parmigiano-Reggiano ขูด | ||
| วิธีทำลาซานญ่าโบโลเนส | ||
| สำหรับการเตรียมอาหารอิตาเลียนจานนี้ คุณสามารถใช้ทั้งแผ่นพาสต้าแห้งและรากู่ที่ซื้อมา หรือจะทำตั้งแต่เริ่มต้นก็ได้ | ||
| เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวหอมอย่างประณีตและสับแครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่หรือผัด แล้วใส่ผักที่หั่นแล้วลงไปผัดสักสองสามนาที ใส่เนื้อและผัดต่ออีกสองสามนาที แล้วใส่ไวน์ มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ และกระดาษ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาทีโดยปิดกระทะไว้ครึ่งหนึ่ง | ||
| ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแผ่นพาสต้า รวมไข่ แป้ง ผักโขม และเนย แล้วนวดแป้งยืดหยุ่น เมื่อเสร็จแล้ว ให้พัก 20 นาที จากนั้นตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดแต่ละชิ้นให้บางที่สุดบนเครื่องรีดพาสต้า (หรือใช้ที่กลิ้งแป้ง) ตัดพาสต้าเป็นแผ่นพาสต้าขนาดเดียวกัน ปรุงพาสต้าสองสามนาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ ระบายบนผ้าขนหนูและพักไว้ | ||
| เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนย แล้วใส่แป้งลงไปผัดสักสองสามนาที เทนมและคนให้เข้ากัน แล้วปรุงสักครู่จนได้ซอสขาวข้นเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วพักไว้ | ||
| ใส่กระดาษรองอบลงในจาน/ภาชนะอบ ใส่รากูอีกชั้น ต่อด้วยแผ่นพาสต้าอีกชั้น แล้วก็รากูอีกชั้น แล้วต่อด้วยซอสเบชาเมลและชีสขูดอีกชั้น ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดท้ายด้วยซอสเบชาเมลชั้นสุดท้าย จากนั้นใส่ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | ||
| ใส่ในเตาอบอุ่นและอบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อนำออกจากเตาแล้ว พักไว้ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ | ||
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/lasagne-bolognese/recipe/lasagne-verdi-alla-bolognese-ii
ประวัติลาซานญ่าโบโลเนส
ถึงแม้ลาซานญ่าอัลลาโบโลเนสที่โด่งดังที่สุดหรือ ลาซานญ่าอัลฟอร์โน (ลาซานญ่าจากเตาอบ) จะมาจากเมืองโบโลญญา แต่สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับอาหารจานขึ้นชื่อนี้เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 13 แล้ว และมาจากทางใต้ของอิตาลี จากเนเปิลส์ สูตรเหล่านี้ได้รับการพัฒนามาเป็นเวลาหลายศตวรรษและใช้มอสซาเรลลาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมทั่วไปของภาคใต้
| วัตถุดิบลาซานญ่าโบโลเนส | ||
| onion | ||
| หอมหัวใหญ่ (Onion) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม เป็นหอมชนิดหนึ่ง มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นจะถูกห่อหุ้มด้วยกาบใบโดยรอบๆ ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น หัวมีลักษณะทรงกลมแป้น หรือทรงกลมรี หัวอ่อนมีเปลือกกาบใบห่อหุ้มหลายๆชั้นสีขาว หัวแก่มีเปลือกด้านนอกแห้งมีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไป ในหลายประเทศทั่วโลก | ||
| carrot | ||
| แครอท (Carrot) ช่วยบำรุงและรักษาสายตา รักษาโรคตาฟาง และต้อกระจก มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยในการชะลอวัย และการเกิดริ้วรอยแห่งวัย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง สรรพคุณ แครอทช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในระบบไหลเวียนของเลือด เป็นต้น | ||
| celery | ||
| เซเลอรี่ (Celery) ก็คือคื่นช่ายที่เราคุ้นเคยกันดีนั่นเองค่ะ Celery เป็นพืชสมุนไพรอย่างหนึ่ง มีกลิ่นหอม นิยมนำมาปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว เช่น นำไปผัดกับปลาเพื่อดับคาวปลา ประโยชน์ของ Celery มีหลากหลายเพราะสารอาหารและวิตามินที่มีอยู่หลายชนิด | ||
| olive oil | ||
| น้ำมันมะกอก (Olive Oil) คือ น้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากผลของต้นมะกอก สารจากทางธรรมชาติในน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ทั้งช่วยลดระดับไขมันเลวในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (extra virgin) เป็นน้ำมันมะกอกที่มีสีเขียวเข้ม นำมาจากการบีบเอาน้ำมันออกมาจากมะกอกสดๆ มีราคาสูง สามารถรับประทานแบบสดๆ หรือนำมาเป็นน้ำสลัดได้ หากนำน้ำมันมะกอกประเภทนี้มาประกอบอาหารโดยผ่านความร้อน จะทำให้น้ำมันมะกอกสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป และจะเปลี่ยนเป็นไขมันชนิดที่ไม่ดีแทน | ||
| beef | ||
| beef หมายถึง เนื้อสัตว์ (meat) ที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมประเภท cattle ได้แก่ เนื้อจากวัว หรือ ควาย ส่วนของเนื้อวัวแบ่งตามความนุ่ม ประเภทที่ 1 ประเภทเนื้อนุ่มมากที่สุด ได้มาจากส่วนหลังของวัว (center of the back) ได้แก่ พวกริบ (rib) ,serloin, tender loin เป็นเนื้อท่ีเหมาะสำหรับนำไปทอด ย่าง หรืออบ ประเภทที่ 2 เนื้อนุ่มปานกลาง ได้แก่ เนื้อจากบริเวณโคนขาและสะโพก (leg or round or rump) และเนื้อจากบริเวณหัวไหล่ (chuck or shoulder) เป็นเนื้อที่เหมาะสำหรับนำไป ต้ม ตุ๋น และทำเนื้อบด ประเภทที่ 3 เนื้อนุ่มน้อยที่สุด ได้แก่ เนื้อจากบริเวณตอนกลางลำตัวด้านท้อง (flank) ด้านอก (breast or short plate) ส่วนต้นขาด้านหน้า (brisket) ส่วนต้นขาหน้า (shank) และส่วนคอ (neck) เป็นเนื้อที่เหมาะสำหรับนำไป ตุ๋น ทำสตู และเนื้อบด | ||
| pork | ||
| เนื้อหมู (Pork) จัดเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำมาประกอบอาหาร ซึ่งเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีส่วนต่างๆ ให้เลือกใช้ได้หลายส่วน เช่น เนื้อสันนอก เนื้อสันใน เนื้อสะโพก ฯลฯ เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีความอร่อยสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายประเภท โดยเนื้อหมูแต่ละส่วนจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป แต่ละส่วนเองก็มีความเหมาะสมในการนำมาประกอบอาหารแตกต่างกันออกไป | ||
| red wine | ||
| ไวน์แดง (Red Wine) เป็นดั่งพระเอกแห่งวงการไวน์ นี้เป็นข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ แม้จะมีไวน์หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ไวน์ขาว ไวน์หวาน ไปจนถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ นับเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไวน์แดงถูกนำมาดื่มในหลากหลายโอกาสตั้งแต่งานสังสรรค์ขนาดเล็กระดับครอบครัวไปจนถึงงานเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ | ||
| tomato | ||
| มะเขือเทศ (Tomato) นอกจากจะเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในโลกแล้ว ประโยชน์ของมะเขือเทศยังมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามิเอ วิตามินเค วิตามินพี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โดยมะเขือเทศขนาดปานกลางนั้นจะมีปริมาณของวิตามินซีครึ่งหนึ่งของส้มโอทั้งลูก และมะเขือเทศหนึ่งผลมีปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายต้องการจำนวน 1 ใน 3 ของวิตามินเอที่ร่างกายต้องการต่อวันเลยทีเดียว | ||
| salt | ||
| เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์ | ||
| pasta | ||
| พาสตา หรือ พ้าสต้า (อังกฤษ: pasta) คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาลีประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ เกลือ และ น้ำมันมะกอก จากนั้นจึงนำมารีดเป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น ทำให้สุกโดยการต้ม รับประทานกับซอสหลากหลายประเภท ที่มักมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง เส้นพาสตาเป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท ในสมัยก่อนพาสตานั้นเป็นอาหารที่ชาวอิตาลีทางตอนใต้นิยมรับประทาน ซึ่งนับว่ายากจนกว่าชาวอิตาลีทางตอนเหนือ ซึ่งนิยมรับประทานนมเนย และข้าว | ||
| spinach | ||
| ผักโขม (Spinach) มีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน พร้อมทั้งช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้มีสุขภาพที่แข็งแรง เนื่องจากมีวิตามินซีสูง ช่วยในการกระตุ้นการขับถ่ายในแต่ละวัน เนื่องจากผักโขม อุดมไปด้วยไฟเบอร์หรือกากใยอาหารปริมาณมาก เหมาะสำหรับสาวๆ ที่ต้องการบำรุงผิวพรรณ เพราะผักโขม มีสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการแก่และตายของเซลล์ | ||
| eggs | ||
| ข่ (Eggs) เป็นหนึ่งในอาหารโปรตีนสูง ใน 1 ฟองจะมีโปรตีน 6 กรัม จึงถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งผู้ที่ต้องการมีกล้ามเนื้อทั้งหลายต่างเลือกรับประทาน เพราะเชื่อว่าจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี เนื่องจากโปรตีนมีส่วนช่วยในการเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เนื่องจากในไข่มีสารโคลีน (Choline) มากถึง 20% เป็นปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน ที่เมื่อไปรวมกับกรดไขมันฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) จะเกิดเป็นสารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมอง จึงเชื่อกันว่าไข่อาจช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง และช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงได้ | ||
| butter | ||
| เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง | ||
| béchamel sauce | ||
| เบชาเมลซอส (Bechamel sauce) เป็นซอสสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ทำจากเนยสด แป้งสาลี และนม เบชาเมลซอสเป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มักนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของซอสครีม กราแตง มักกะโรนีอบชีส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย | ||
| milk | ||
| นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น | ||
| white pepper | ||
| พริกไทยขาว (White Pepper) เป็นเครื่องเทศที่สามารถปรุงรสอาหารให้มีรสชาติดีและจัดจ้านมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยทำให้กลิ่นของอาหารนั้นหอมอีกด้วย ช่วยถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูยอ แหนม ไส้กรอก เป็นต้น อีกทั้งยังช่วยหมักเนื้อสัตว์และส่วนผสมในการทำอาหารให้มีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย | ||
| nutmeg | ||
| จันทน์เทศ (Nutmeg) ถือเป็นเครื่องเทศที่สามารถนำมาทำประโยชน์ได้อย่างมากมาย ไม่ว่าจะนำมาปรุงอาหาร หรือจะนำมาทำเป็นยาก็ได้ผลดีเช่นกัน เกือบจะทุกส่วนของต้นจันทน์เทศสามารถนำมาทำประโยชน์ได้ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นลูก เมล็ด หรือดอก ก็ตาม โดยแต่ละเชื้อชาติจะนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันไป | ||
Post Views: 587
