Last Updated on October 14, 2023
บุยยาเบส บุยยาเบส เป็นชื่อที่สื่อถึงแก่นแท้ของชายฝั่งทะเลของฝรั่งเศส โดยเฉพาะเมืองมาร์แซย์ ที่เป็นมากกว่าอาหารจานเดียว เป็นการเดินทางด้านการทำอาหารที่ห่อหุ้มจิตวิญญาณแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สตูว์ปลานี้มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปสมัยโบราณ จึงเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และประเพณี การผสมผสานปลานานาชนิดเข้ากับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ถือเป็นการเฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเล รสชาติอันโดดเด่นของปลาร็อคฟิชรวมกับปลาอื่นๆ เช่น ปลาแมงป่อง ปลาจอห์น ดอรี่ และปลามังค์ฟิช ผสมผสานกับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างลงตัว สิ่งที่มาคู่กับสตูว์คือซอสรูอิลล์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดและเผ็ดร้อนซึ่งเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่ง มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรุบกรอบ บุยยาเบส ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นประสบการณ์ในการลิ้มรสแต่ละองค์ประกอบอย่างกลมกลืน
วัตถุดิบบุยยาเบส
ปลาร็อคฟิช (8.8 ปอนด์/4 กก.)
ปลาแมงป่อง 3.3 ปอนด์ (1.5 กก.)
2 ปอนด์ (1 กก.) จอห์น ดอรี่
ปลาไหลคองเกอร์ 6 ชิ้น
3 อ่างน้ำวน (ปลากระบอกสีแดงชนิดหนึ่ง)
ปลากัด 4 ตัว
ปลามังค์ฟิช 6 ชิ้น
ซุปปลา (2.2 ปอนด์/1 กก.)
หัวหอม 2 ออนซ์ (60 กรัม)
มะเขือเทศ 3 ½ ออนซ์ (100 กรัม)
มันฝรั่ง 20 ออนซ์ (550 กรัม) หั่นเป็นชิ้นหนา (2 ชิ้นต่อคน)
ยี่หร่า 3 สาขา
4 ก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย (80 มล.)
หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
– สำหรับซอสรูอิล
น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย (160 มล.)
ไข่แดง 2 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
พริกเมนโต 1/2 ช้อนชา
ขนมปังฝรั่งเศส 1 ก้อน (แห้งเล็กน้อย) สำหรับขนมปังกรอบ ถูด้วยกลีบกระเทียมดิบ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือและพริกไทย
วิธีทำบุยยาเบส
เริ่มต้นด้วยการสร้างน้ำสต๊อกปลาที่เข้มข้น
เพิ่มน้ำสต๊อกด้วยยี่หร่าและผักชีฝรั่ง เมื่อปรุงรสแล้ว ให้ผสมน้ำสต๊อกให้เข้ากันและกรองเพื่อเอาของแข็งออก นี่คือหัวใจของ บุยยาเบส ของคุณ
เมื่อสร้าง บุยยาเบส การแบ่งชั้นเป็นสิ่งสำคัญ เริ่มต้นด้วยมันฝรั่งที่ฐาน ตามด้วยปลาตามลำดับความแน่นจากมากไปหาน้อย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในทุกคำ
ซอสรูอิล แม้จะเป็นทางเลือก แต่ก็ช่วยยกระดับจานได้ ผสมกระเทียม เกลือ ไข่แดง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีให้เป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและพริกเมนโตเพื่อเพิ่มความลึกและความอบอุ่น
ตามเนื้อผ้า ปลาจะถูกแบ่งส่วนและนำเสนอต่อหน้าแขกเพื่อเน้นความสดและคุณภาพ พิจารณาสิ่งนี้เมื่อให้บริการเพื่อให้ได้สัมผัสที่แท้จริง
ประวัติบุยยาเบส บุยยาเบส เป็นอาหารจานเด็ดของเมืองมาร์เซย์ที่มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ เดิมทีเป็นสตูว์ของชาวประมง แต่ทำขึ้นโดยใช้ปลาที่จับได้ในแต่ละวันซึ่งไม่เหมาะที่จะขาย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สตูว์เรียบง่ายนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส เป็นรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ถักทอปลานานาชนิดเข้ากับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ปัจจุบัน บุยยาเบส ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเฉลิมฉลองประเพณีริมชายฝั่ง เพลิดเพลินกับพระอาทิตย์ตกดินเหนือ เฟรนช์ริวีเอรา
ประโยชน์บุยยาเบส
ปลาร็อคฟิชและสัตว์ทะเลอื่นๆ ใน บุยยาเบส อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและการทำงานของสมอง
หัวหอมและกระเทียมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้
มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
มันฝรั่งให้วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่จำเป็น ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรงและให้พลังงานที่ยั่งยืน
เคล็ดลับบุยยาเบส
ปลาร็อคฟิช คือจิตวิญญาณของ บุยยาเบส เมื่อเลือกต้องมั่นใจในความสดใหม่โดยตรวจดูตาที่ชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่แน่น ปลาสดช่วยเพิ่มความหวานและความลึกของมหาสมุทรให้กับสตูว์
การใช้ปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแมงป่อง ปลาจอห์น ดอรี่ และปลามังค์ฟิช ทำให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกัน อย่างไรก็ตาม ควรปรับเวลาในการปรุงตามความหนาและความแน่นของปลาเสมอ
ผักสด เช่น หัวหอม มะเขือเทศ และยี่หร่าเป็นมากกว่าส่วนผสม พวกเขาเป็นกระดูกสันหลังที่มีกลิ่นหอมของ บุยยาเบส ใช้ผักผลไม้สด และใช้เวลาผัดให้เข้ากันเพื่อดึงรสชาติออกมาเต็มที่
น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับสตูว์ เลือกน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี ซึ่งมีกลิ่นผลไม้และรสพริกไทย
ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศสีทอง ทำให้ บุยยาเบส มีสีสันอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเอิร์ธโทน เพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก ดังนั้นใช้เท่าที่จำเป็นแต่อย่าข้ามไป เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้
ข้อมูลโภชนาการ
บุยยาเบส
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 34 ก.
ไขมันอิ่มตัว 5 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 100 มก.
โซเดียม 1200 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 35 ก.
ใยอาหาร 5 ก.
น้ำตาล 6 ก.
โปรตีน 50 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 256
