Last Updated on October 14, 2023
บูร์กิญงเนื้อ บูร์กิญงเนื้อเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นเลิศด้านอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารเหนือกาลเวลาที่รับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่ารื่นรมย์ มีต้นกำเนิดมาจากเบอร์กันดี ไม่ใช่แค่สตูว์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอายของเนื้อวัว ไวน์ และอะโรเมติกส์อีกมากมาย การรวมส่วนผสมอย่างเบคอนและเห็ดเข้าด้วยกันช่วยยกระดับจากการเป็นเพียงสตูว์เนื้อธรรมดาๆ มาเป็นอาหารจานที่น่าเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง กระบวนการปรุงอาหารที่พิถีพิถัน ทั้งการตุ๋นและการปรุงแบบช้าๆ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความนุ่มของเนื้อ ทำให้ทุกคำเป็นอาหารที่หรูหรา ไม่ว่าจะเสิร์ฟในช่วงอาหารค่ำเงียบๆ ที่บ้านหรือในงานฉลองใหญ่ อาหารจานนี้สื่อถึงประเพณี ความรักในอาหาร และรสชาติอาหารฝรั่งเศสที่เข้มข้น
วัตถุดิบบูร์กิญงเนื้อ
เบคอนก้อน 6 ออนซ์ (170 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวจับเนื้อ 3 ปอนด์ (1.35 กก.) หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2 นิ้ว/5 ซม
แครอท 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
หัวหอม 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
เกลือ 1 ช้อนชา
¼ช้อนชาพริกไทยดำบดสด
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 3 ถ้วย (720 มล.)
น้ำสต๊อกเนื้อ 2 -3 ถ้วย (480 – 720 มล.)
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
2 กลีบกระเทียมบด
โหระพา 1 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบบี้
เปลือกเบคอนลวก
หัวหอมมุกขาว 18-24 หัว ปอกเปลือก
1 1⁄2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
1 1⁄2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
น้ำสต๊อกเนื้อวัว 1/2 ถ้วย
ช่อดอกไม้สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน ใบกระวาน 1/2 ใบ และโหระพา ¼ ช้อนชา มัดด้วยผ้ากอซ)
เห็ด 1 ปอนด์ (450 กรัม) ผ่าสี่ส่วน
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำบูร์กิญงเนื้อ
เริ่มต้นด้วยการเคี่ยวทั้งเปลือกเบคอนและเบคอนสับเป็นเวลา 10 นาที ต่อไปนี้ให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับความร้อนล่วงหน้าที่ 450°F/230°C ในจานหม้อปรุงอาหารที่คุณเลือก ให้เติมน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ ตามด้วยเบคอนที่ควรทอดจนได้สีน้ำตาลทอง เก็บไขมันที่สะสมไว้
ก่อนดำเนินการต่อกับเนื้อวัว ให้ซับให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้สีน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด อุ่นไขมันที่สำรองไว้จนร้อน จากนั้นจึงทำให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล เมื่อบรรลุแล้วให้พักไว้ ใช้ไขมันชนิดเดียวกันผัดแครอทและหัวหอมจนนิ่มแล้วจึงทิ้งไขมันไป
ใส่เนื้อวัว ผัก และเบคอนลงในหม้อปรุงอาหาร โดยใส่แป้งเพื่อเคลือบให้ทั่วกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้สตูว์มีความหนาเป็นเอกลักษณ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ และบางครั้งอาจต้องพลิกเพื่อปรุงอาหาร ต่อจากนั้น เทไวน์ น้ำสต๊อก และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ สตูว์นี้ควรเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันสวยงาม
ขณะที่สตูว์อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย ให้หันความสนใจไปที่หัวหอมและเห็ด ควรผัดจนนุ่ม และใส่ลงในสตูว์ได้ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ เมื่อซอสสตูว์ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนแล้ว ก็พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย
ประวัติบูร์กิญงเนื้อ บูร์กิญงเนื้อมาจากภูมิภาคเบอร์กันดีในฝรั่งเศส และเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติเข้มข้นและเทคนิคการปรุงแบบช้าๆ ในตอนแรกมันเป็นอาหารชาวนาที่ทำจากเนื้อสัตว์ราคาถูกที่ต้องปรุงเป็นเวลานานกว่าจะนุ่ม ด้วยการเติมไวน์แดงซึ่งมีอยู่มากมายในเบอร์กันดี เนื้อจึงมีรสชาติที่หรูหรา เมื่อเวลาผ่านไป ขณะที่อาหารฝรั่งเศสพัฒนาขึ้น บูร์กิญงเนื้อ ก็ได้รับการยอมรับจากเชฟมืออาชีพ และกลายมาเป็นชื่อเดียวกับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส ทุกวันนี้ เมนูนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงประเพณีการทำอาหารที่ประณีตและซับซ้อนของฝรั่งเศส ซึ่งรับประกันว่าคุณจะได้ลิ้มลองอาหารทุกคำ
ประโยชน์บูร์กิญงเนื้อ
เบคอน
น้ำมันมะกอกมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อวัวให้กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและสุขภาพโดยรวม
แครอทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ วิตามิน K1 และสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา
หัวหอมอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ไวน์แดงเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปกป้องเยื่อบุหลอดเลือดในหัวใจ
เห็ดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินดี และไฟเบอร์ สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและให้ประโยชน์ต้านการอักเสบ
เคล็ดลับบูร์กิญงเนื้อ
สำหรับเบคอน
เมื่อใช้น้ำมันมะกอก
สำหรับเนื้อวัว
แครอทไม่เพียงแต่ให้ความหวานอ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังให้สีสันอีกด้วย ควรเลือกแครอทที่สดและเนื้อแน่นเสมอ
หัวหอม
สำหรับการปรุงรส ให้เลือกพริกไทยดำบดสดและเกลือทะเลเสมอ ความสดใหม่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหาร
การเลือกไวน์แดงเป็นสิ่งสำคัญ ไวน์บอร์โดซ์ เบอร์กันดี หรือเคียนติมีรสชาติเข้มข้นที่จำเป็นสำหรับสตูว์นี้
น้ำสต็อกเนื้อวัว
สมุนไพรสด เช่น ไธม์และใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสตูว์ ทำให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
เมื่อใส่เห็ด ต้องแน่ใจว่าเห็ดสดเสมอ ความเหมือนดินของพวกมันตรงกันข้ามกับความเข้มข้นของสตูว์
ข้อมูลโภชนาการ
บูร์กิญงเนื้อ
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 31 ก.
ไขมันอิ่มตัว 11 ก.
ไขมันทรานซ์ 05 ก.
โคเลสเตอรอล 110 มก.
โซเดียม 780 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 20 ก.
ใยอาหาร 3 ก.
น้ำตาล 5 ก.
โปรตีน 40 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 361
