Last Updated on October 14, 2023
บุยยาเบส
บุยยาเบส เป็นชื่อที่สื่อถึงแก่นแท้ของชายฝั่งทะเลของฝรั่งเศส โดยเฉพาะเมืองมาร์แซย์ ที่เป็นมากกว่าอาหารจานเดียว เป็นการเดินทางด้านการทำอาหารที่ห่อหุ้มจิตวิญญาณแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สตูว์ปลานี้มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปสมัยโบราณ จึงเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และประเพณี การผสมผสานปลานานาชนิดเข้ากับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ถือเป็นการเฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเล รสชาติอันโดดเด่นของปลาร็อคฟิชรวมกับปลาอื่นๆ เช่น ปลาแมงป่อง ปลาจอห์น ดอรี่ และปลามังค์ฟิช ผสมผสานกับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างลงตัว สิ่งที่มาคู่กับสตูว์คือซอสรูอิลล์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดและเผ็ดร้อนซึ่งเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่ง มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรุบกรอบ บุยยาเบส ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นประสบการณ์ในการลิ้มรสแต่ละองค์ประกอบอย่างกลมกลืน
| วัตถุดิบบุยยาเบส |
| ปลาร็อคฟิช (8.8 ปอนด์/4 กก.) |
| ปลาแมงป่อง 3.3 ปอนด์ (1.5 กก.) |
| 2 ปอนด์ (1 กก.) จอห์น ดอรี่ |
| ปลาไหลคองเกอร์ 6 ชิ้น |
| 3 อ่างน้ำวน (ปลากระบอกสีแดงชนิดหนึ่ง) |
| ปลากัด 4 ตัว |
| ปลามังค์ฟิช 6 ชิ้น |
| ซุปปลา (2.2 ปอนด์/1 กก.) |
| หัวหอม 2 ออนซ์ (60 กรัม) |
| มะเขือเทศ 3 ½ ออนซ์ (100 กรัม) |
| มันฝรั่ง 20 ออนซ์ (550 กรัม) หั่นเป็นชิ้นหนา (2 ชิ้นต่อคน) |
| ยี่หร่า 3 สาขา |
| 4 ก้านผักชีฝรั่ง |
| กระเทียม 2 กลีบ |
| น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย (80 มล.) |
| หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา |
| เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ |
| – สำหรับซอสรูอิล |
| น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย (160 มล.) |
| ไข่แดง 2 ฟอง |
| กระเทียม 2 กลีบ |
| พริกเมนโต 1/2 ช้อนชา |
| ขนมปังฝรั่งเศส 1 ก้อน (แห้งเล็กน้อย) สำหรับขนมปังกรอบ ถูด้วยกลีบกระเทียมดิบ |
| หญ้าฝรั่นเล็กน้อย |
| เกลือและพริกไทย |
| วิธีทำบุยยาเบส |
เริ่มต้นด้วยการสร้างน้ำสต๊อกปลาที่เข้มข้น
ในหม้อใบใหญ่ ผัดหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศในน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำซุปปลาลงไปผัดอย่างต่อเนื่องจนขาวขึ้น เติมน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อดึงรสชาติสูงสุด |
| เพิ่มน้ำสต๊อกด้วยยี่หร่าและผักชีฝรั่ง เมื่อปรุงรสแล้ว ให้ผสมน้ำสต๊อกให้เข้ากันและกรองเพื่อเอาของแข็งออก นี่คือหัวใจของ บุยยาเบส ของคุณ |
| เมื่อสร้าง บุยยาเบส การแบ่งชั้นเป็นสิ่งสำคัญ เริ่มต้นด้วยมันฝรั่งที่ฐาน ตามด้วยปลาตามลำดับความแน่นจากมากไปหาน้อย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในทุกคำ |
| ซอสรูอิล แม้จะเป็นทางเลือก แต่ก็ช่วยยกระดับจานได้ ผสมกระเทียม เกลือ ไข่แดง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีให้เป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและพริกเมนโตเพื่อเพิ่มความลึกและความอบอุ่น |
| ตามเนื้อผ้า ปลาจะถูกแบ่งส่วนและนำเสนอต่อหน้าแขกเพื่อเน้นความสดและคุณภาพ พิจารณาสิ่งนี้เมื่อให้บริการเพื่อให้ได้สัมผัสที่แท้จริง |
ประวัติบุยยาเบส
บุยยาเบส เป็นอาหารจานเด็ดของเมืองมาร์เซย์ที่มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ เดิมทีเป็นสตูว์ของชาวประมง แต่ทำขึ้นโดยใช้ปลาที่จับได้ในแต่ละวันซึ่งไม่เหมาะที่จะขาย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สตูว์เรียบง่ายนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส เป็นรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ถักทอปลานานาชนิดเข้ากับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ปัจจุบัน บุยยาเบส ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเฉลิมฉลองประเพณีริมชายฝั่ง เพลิดเพลินกับพระอาทิตย์ตกดินเหนือ เฟรนช์ริวีเอรา
| ประโยชน์บุยยาเบส |
| ปลาร็อคฟิชและสัตว์ทะเลอื่นๆ ใน บุยยาเบส อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและการทำงานของสมอง |
| หัวหอมและกระเทียมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้ |
| มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย |
| น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ |
| มันฝรั่งให้วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่จำเป็น ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรงและให้พลังงานที่ยั่งยืน |
| เคล็ดลับบุยยาเบส |
| ปลาร็อคฟิช คือจิตวิญญาณของ บุยยาเบส เมื่อเลือกต้องมั่นใจในความสดใหม่โดยตรวจดูตาที่ชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่แน่น ปลาสดช่วยเพิ่มความหวานและความลึกของมหาสมุทรให้กับสตูว์ |
| การใช้ปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแมงป่อง ปลาจอห์น ดอรี่ และปลามังค์ฟิช ทำให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกัน อย่างไรก็ตาม ควรปรับเวลาในการปรุงตามความหนาและความแน่นของปลาเสมอ |
| ผักสด เช่น หัวหอม มะเขือเทศ และยี่หร่าเป็นมากกว่าส่วนผสม พวกเขาเป็นกระดูกสันหลังที่มีกลิ่นหอมของ บุยยาเบส ใช้ผักผลไม้สด และใช้เวลาผัดให้เข้ากันเพื่อดึงรสชาติออกมาเต็มที่ |
| น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับสตูว์ เลือกน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี ซึ่งมีกลิ่นผลไม้และรสพริกไทย |
| ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศสีทอง ทำให้ บุยยาเบส มีสีสันอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเอิร์ธโทน เพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก ดังนั้นใช้เท่าที่จำเป็นแต่อย่าข้ามไป เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
บุยยาเบส
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 34 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 5 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 100 มก.
|
|
|
โซเดียม 1200 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 35 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 5 ก.
|
|
|
น้ำตาล 6 ก.
|
|
|
โปรตีน 50 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 1,272
