บิลตอง (Biltong)

Last Updated on October 20, 2023

บิลตอง

บิลตอง อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแอฟริกาใต้ มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่รสชาติที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมด้วย บิลตงมีต้นกำเนิดมาจากความจำเป็นในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาที่ไม่มีการแช่เย็น ปัจจุบันกลายเป็นของว่างที่หลายๆ คนทั่วโลกชื่นชอบ กระบวนการทำบิลตงถือเป็นศิลปะในตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบ่มเนื้อวัว โดยเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อเงิน โดยใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ โดยหลักๆ คือเกลือสินเธาว์ การเติมน้ำส้มสายชูช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของรสชาติและช่วยในกระบวนการถนอมอาหารอีกด้วย เครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งรวมถึงพริกไทยดำหยาบและผักชี จะถูกถูลงบนเนื้ออย่างพอเหมาะ ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น กระบวนการทำให้แห้งซึ่งมีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสและความปลอดภัย สามารถทำได้ทั้งในพื้นที่แห้งและเย็นที่มีการระบายอากาศที่เหมาะสม หรือภายในกล่องบิลตอง หลังจากอดทนรอมาหลายวัน บิลตงก็ได้รับรางวัลเป็นบิลตองที่แห้งอย่างสมบูรณ์แบบแต่ข้างในยังชื้นเล็กน้อย พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบบิลตอง
เนื้อวัว (โดยเฉพาะซิลเวอร์ไซด์)
เกลือสินเธาว์
พริกไทยดำบดหยาบ
ผักชีบดหยาบ
น้ำส้มสายชู

วิธีทำบิลตอง
เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูง โดยเฉพาะเนื้อซิลเวอร์ไซด์ เพื่อให้มั่นใจถึงความสดใหม่ ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อวัวอย่างพิถีพิถันเป็นเส้นหนา 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) โดยจัดแนวการตัดให้ตรงกับลายเนื้อ โดยเล็งให้มีความยาวสม่ำเสมอประมาณ 6 นิ้ว (15.25 ซม.)
ปรุงรสแต่ละแถบให้เท่าๆ กันด้วยเกลือสินเธาว์ทั้งสองด้าน เพื่อให้เนื้อดูดซับเกลือได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง หรือขยายระยะเวลาเพื่อให้ได้รสชาติเค็มเข้มข้น หลังพัก ให้ค่อยๆ ขจัดเกลือส่วนเกินออก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเกิดเกลือมากเกินไป
ในชามที่สะอาด เทน้ำส้มสายชูที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือชนิดอื่นๆ ใช้แปรงค่อยๆ เคลือบเนื้อวัวแต่ละเส้นด้วยน้ำส้มสายชู โดยทาเฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้น และหลีกเลี่ยงการแช่เนื้อจนมิด
เพิ่มรสชาติด้วยการถูแถบเนื้อปรุงรสอย่างสม่ำเสมอด้วยพริกไทยดำหยาบและผักชี เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี
สำหรับขั้นตอนการอบแห้งที่สำคัญ คุณสามารถแขวนแถบเนื้อไว้ในบริเวณที่เย็นและแห้งแล้งซึ่งมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ หรือใช้กล่องบิลตอง ซึ่งเป็นโครงสร้างที่ปิดสนิทซึ่งมีรูซึ่งมีหลอดไฟขนาด 60 วัตต์เพื่อเร่งกระบวนการคายน้ำ
เฝ้าสังเกตเนื้อในช่วงระยะเวลาการทำให้แห้ง 3-4 วัน โดยมุ่งหมายให้เนื้อด้านนอกแข็งและเนื้อในนุ่มเล็กน้อย การเฝ้าระวังเป็นสิ่งสำคัญ งดการบริโภคหากเนื้อสัตว์มีสีเขียวแสดงว่าไม่เหมาะแก่การบริโภค

ประวัติบิลตอง

บิลตอง มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารของแอฟริกาใต้ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากยุคแรกๆ ที่ยังไม่มีเทคนิคการถนอมอาหารสมัยใหม่ กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้คนในการหาวิธีป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสียท่ามกลางแสงแดดอันร้อนระอุของแอฟริกา บิลตอง ซึ่งแปลตรงตัวว่า ‘แถบเนื้อ’ กลายเป็นวิธีแก้ปัญหานี้ หมักเนื้อวัวด้วยเกลือแล้วแขวนไว้ให้แห้งเพื่อให้ยังคงรับประทานได้เป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไป ได้มีการนำเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ มาใช้ ซึ่งทำให้กระบวนการนี้ดีขึ้นจนเป็นอยู่ทุกวันนี้ วิธีการเก็บรักษาที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพนี้ได้เปลี่ยน บิลตอง จากเทคนิคการเก็บรักษาเพียงอย่างเดียวให้เป็นของว่างอันเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ซึ่งเป็นตัวแทนของมรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของแอฟริกาใต้

ประโยชน์บิลตอง
เนื้อวัว โดยเฉพาะซิลเวอร์ไซด์เป็นแหล่งโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น และแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็กและสังกะสี การบริโภคเป็นประจำสามารถช่วยให้กล้ามเนื้อเติบโตและซ่อมแซมได้
เกลือสินเธาว์ในปริมาณปานกลางสามารถช่วยรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย และจำเป็นต่อการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
พริกไทยดำไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยในการดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มคุณประโยชน์ของขมิ้นเมื่อบริโภคร่วมกัน
เมล็ดผักชีมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และเป็นที่รู้กันว่าส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้
น้ำส้มสายชูสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ และอาจช่วยในการลดน้ำหนักโดยช่วยให้อิ่ม

เคล็ดลับบิลตอง
เมื่อเลือกเนื้อวัว โดยเฉพาะเนื้อซิลเวอร์ไซด์ ให้เลือกเนื้อที่สดและไม่ติดมัน ยิ่งเนื้อไม่ติดมันเท่าไร ผลลัพธ์ของ บิลตอง ก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากไขมันส่วนเกินอาจเหม็นหืนได้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
เกลือสินเธาว์ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น ดึงความชื้นออกจากเนื้อวัว ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์เน่าเสีย
พริกไทยดำหยาบไม่เพียงแต่ทำให้ บิลตอง ลุกเป็นไฟเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยเสริมกระบวนการบ่มอีกด้วย
ผักชีมีรสเปรี้ยวและมีรสถั่ว การคั่วเมล็ดพืชก่อนบดจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ทำให้บิลตงมีความลึกมากขึ้น
น้ำส้มสายชูนอกจากจะเพิ่มความเปรี้ยวแล้ว ยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการบ่มอีกด้วย ช่วยในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ระหว่างการอบแห้ง