Last Updated on August 26, 2023
ปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ Squid with Tomato Sauce เมนูไม่ธรรมดาอร่อยไม่จำเจ ปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ (Squid with Tomato Sauce)
สูตรปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ
ปลาหมึก
800
กรัม
หอมใหญ่
150
กรัม
กระเทียม
1
กลีบ
ใบโหระพาสด
1
กิ่ง
น้ำมันมะกอก
1/3
ถ้วย
พาสลีย์
1
ก้าน
มะเขือเทศเข้มข้น
150
กรัม
ไวน์ขาว
1/2
ถ้วย
ถั่วลันเตา
160
กรัม
พริกไทย (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ
1. ทำความสะอาดปลาหมึก โดยลอกเอาผิวหนังออกมาจากตัวแล้วตัดหนวดออกมาจากตัว
2. พลิกกลับหนวดแล้วบีบจงอยปากที่ติดอยู่ตรงกลางหนวดทิ้ง
3. เอาตาตา เครื่องใน และกระดูกอ่อนแกนปลาหมึกออก
4. หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นวง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง เติมหัวหอมและผัดให้หัวหอมใส
6. ใส่ปลาหมึกและกระเทียมลงไป ผัดต่อสักสองสามนาที
7. เทไวน์ขาวลงไป จากนั้นปล่อยให้แอลกอฮอลล์ระเหย ใส่มะเขือเทศพิวเร่ ถั่วลันเตา พาสลีย์ และเบซิล
8. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย ปรุงรสให้ปลาหมึกนุ่มนวล จัดเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 100greatItalianRecipe จาก www.100greatItalianRecipe.com
วัตถุดิบปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ
ปลาหมึก
ปลาหมึก ที่นิยมรับประทานมีอยู่หลายชนิด เช่น หมึกกล้วย หมึกกระดอง และหมึกยักษ์ ปลาหมึกทั้งสามชนิดมีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันก็จริง แต่วิธีการเลือกซื้อนั้นคล้ายกัน ตาหมึกต้องใส ไม่ขุ่น เห็นตาดำด้านในได้อย่างชัดเจน หัวและลำตัวของหมึกต้องติดกันแน่น ไม่หลุดรุ่ย และต้องดึงออกจากกันได้ยากเนื้อปลาหมึกต้องแน่น ไม่เละ เมื่อทดลองกดดู ต้องคืนตัวได้ทันที เยื่อหุ้มตัวหมึกต้องไม่หลุดรุ่ย ไม่ควรซื้อปลาหมึกที่ลอกเยื้อนี้ออกแล้ว
หอมใหญ่
หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ
ไวน์ขาว
ไวน์ขาว (White Wine) อันที่จริงแล้วไม่ได้ทำมาจากองุ่นเขียวเพียงอย่างเดียว แต่สามารถใช้องุ่นแดง หรือองุ่นดำ ในการผลิตไวน์ขาวได้เช่นกัน แต่จะแยกเปลือกที่มีสีแดงออก (Pigment) ปกติไวน์ขาว (White Wine) มักจะมีรสเปรี้ยวเด่น สดใส บางยี่ห้อมีกลิ่นของความครีมมี่ (Creamy) คล้ายๆ มีกลิ่นวนิลาเบาๆ โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ
พริกไทย
พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น
Post Views: 613
