Last Updated on October 16, 2023
ราตาตูย ราตาตูย สตูว์ผักที่แสนอร่อยและมีชีวิตชีวา มาจากแคว้นโพรวองซ์ในฝรั่งเศสที่มีแสงแดดส่องถึง ผักฤดูร้อนที่ผสมผสานกัน เช่น หัวหอม มะเขือเทศ พริกไทย บวบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเขือยาว จะถูกผัดแยกกันก่อนนำไปเคี่ยวด้วยกัน เพื่อให้แต่ละอย่างคงรสชาติที่แตกต่างกันไว้ น้ำมันมะกอกซึ่งให้ความเรียบเนียนเข้มข้น ผสมผสานกับสมุนไพรอย่างโหระพาและใบกระวาน ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ลุ่มลึก การเติมหญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยเข้ากันได้ดีกับพริกไทยป่นและเกลือสดๆ ที่ปรุงรสอาหาร ผักใน ราตาตูย ปรุงสุกแบบช้าๆ ผสมผสานกันอย่างสวยงาม ถือเป็นเมนูที่เฉลิมฉลองความโปรดปรานของฤดูร้อน
วัตถุดิบราตาตูย
3 หัวหอม
มะเขือเทศ 500 กรัม (1.1 ปอนด์)
พริก 500 กรัม (1.1 ปอนด์) (แดง เหลือง และเขียว)
บวบ 500 กรัม (1.1 ปอนด์)
มะเขือยาว 500 กรัม (1.1 ปอนด์)
น้ำมันมะกอก 100 มล. (1/3 ถ้วย + 4 ช้อนชา)
กระเทียม 2 กลีบ
โหระพา 1 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
หญ้าฝรั่นหนึ่งหยิบมือ
พริกไทยบดสด
เกลือเพื่อเพิ่มรส
วิธีทำราตาตูย
เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดผักทั้งหมดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลเพื่อให้แน่ใจว่าผักไม่มีสิ่งสกปรก หั่นหัวหอมอย่างระมัดระวังและบางเพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับมะเขือเทศ ให้คว้านเอาส่วนที่แข็งออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กันเพื่อนำไปประกอบอาหารได้ เมื่อเตรียมพริก ให้แยกพวกมันออก ทิ้งเมล็ดและแก่นสีขาวออก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรตัดแต่งบวบและมะเขือยาวที่ปลายแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เพื่อให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากันสำหรับการปรุงอาหาร
เลือกหม้อปรุงอาหารสองแบบที่แตกต่างกัน
ผัดผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะเพื่อรักษารสชาติที่แตกต่างกัน เริ่มต้นด้วยหัวหอม เปลี่ยนเป็นพริก ตามด้วยมะเขือม่วง บวบ และสุดท้ายคือมะเขือเทศ ก่อนที่จะใส่น้ำมันมะกอกชุดใหม่ลงในกระทะ ให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเพื่อการผัดที่เหมาะสมที่สุด
ใช้ฝ่ามือบดกลีบกระเทียมเบาๆ เพื่อปล่อยสารอะโรมาติกออกมา เพิ่มสิ่งเหล่านี้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเตาอบแบบดัตช์ ใส่ไธม์ ใบกระวาน และหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ นำส่วนผสมนี้ไปตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติคลุกเคล้ากัน
ย้ายเตาอบแบบดัตช์ไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 210°C/410°F ปล่อยให้ ราตาตูย สตูว์และเพิ่มรสชาติลงไปประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผักยังคงนุ่มแต่คงเนื้อแน่น
ประวัติราตาตูย ราตาตูย เป็นอาหารเรียบง่ายที่มีรากฝังลึกอยู่ในแคว้นโพรวองซ์ของประเทศฝรั่งเศส ผักหลากสีสันที่ผสมผสานกันนี้แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิตในช่วงฤดูร้อนที่มีอยู่ในภูมิประเทศแบบเมดิเตอร์เรเนียน คำว่า ‘Ratatouille’ นั้นมาจากคำภาษาฝรั่งเศส “ratouiller” และ “tatouiller” ซึ่งเป็นสำนวนภาษาพูดที่มีความหมายว่า “ปลุกเร้า” เดิมทีเป็นอาหารชาวนา แต่เริ่มได้รับความนิยมเนื่องจากครัวเรือนต่างๆ พบว่าเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการใช้ประโยชน์จากผลผลิตของพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงของ ราตาตูย ก้าวไปไกลกว่าการเป็นเพียงสตูว์ผักธรรมดาๆ เนื่องจากเชฟเริ่มตระหนักถึงศักยภาพและความอเนกประสงค์ของ ราตาตูย ไม่ว่าจะใช้เป็นกับข้าว ไส้เครป หรือรับประทานเดี่ยวๆ ราตาตูย ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งมรดกทางอาหารฝรั่งเศส โดยนำเสนอความงดงามของรสชาติที่ปรุงสุกอย่างช้าๆ และกลมกลืนกัน
ประโยชน์ราตาตูย
หัวหอม
มะเขือเทศ
พริกไทย
บวบ
มะเขือยาว
น้ำมันมะกอก
กระเทียม
ไธม์
ใบกระวาน
หญ้าฝรั่น
เคล็ดลับราตาตูย
หัวหอม
มะเขือเทศ
พริกไทย
บวบ
มะเขือยาว
น้ำมันมะกอก
กระเทียม
ไทม์
ใบกระวาน
ซัฟฟรอน
พริกไทย
เกลือ
ข้อมูลโภชนาการ
ราตาตูย
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 150 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 10 ก.
ไขมันอิ่มตัว 15 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 0 มก.
โซเดียม 250 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 15 ก.
ใยอาหาร 5 ก.
น้ำตาล 8 ก.
โปรตีน 3 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 126
