คีช ลอร์เรน (Quiche Lorraine)

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Last Updated on October 28, 2023



คีช ลอร์เรน

คีช ลอร์เรน

คีช ลอร์เรน จุดเด่นของศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส นำเสนอการผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ขององค์ประกอบครีม อาหารคาว และเนย เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคลอร์เรน โดยประกอบด้วยแป้งชนิดชอร์ตคัสต์ที่มีลักษณะเป็นขุย สอดไส้ไข่และเครมเฟรชเนื้อนุ่ม คั่นด้วยรสชาติเข้มข้นของเบคอนรมควัน การเตรียมมันเป็นรูปแบบศิลปะเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกยังคงกรอบในขณะที่ไส้จะมีความสม่ำเสมอเหมือนคัสตาร์ด ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศที่เป็นตัวเลือก ซึ่งให้กลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวม เมื่ออบจนสุกสมบูรณ์แบบแล้ว พื้นผิวสีทองและกลิ่นหอมทำให้เป็นอาหารจานหลักที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับทุกโอกาสมื้ออาหาร

วัตถุดิบคีช ลอร์เรน
แป้ง 200 กรัม (7 ออนซ์)
เนย 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำเย็นตามความจำเป็น
ไข่ 4 ฟอง
เครมเฟรช 200 มล. (3/4 ถ้วย + 4 ช้อนชา)
เบคอนรมควัน 200 กรัม (7 ออนซ์)
พริกไทยและลูกจันทน์เทศตามต้องการ (ใส่ตามชอบ)

 



วิธีทำคีช ลอร์เรน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณมีอุณหภูมิถึงที่ต้องการโดยวอร์มไว้ที่ 200°C/400°F อุณหภูมิที่สม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้คีชสมบูรณ์แบบ
ในขณะที่ผสมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ให้ใส่เนยเย็นก้อน ใช้ปลายนิ้วผสมจนได้เนื้อคล้ายเกล็ดขนมปังโผล่ออกมา เทคนิคนี้ทำให้ได้ขนมที่เป็นขุย
ขณะนวด ให้แนะนำน้ำเย็นเท่าที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่เรียบเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ โปรดจำไว้ว่าการนวดมากเกินไปอาจส่งผลให้เปลือกแข็งได้
แช่เย็นแป้งที่ห่อด้วยฟิล์มประมาณ 30 นาที เวลาพักนี้จะทำให้กลูเตนคลายตัว ทำให้ม้วนได้ง่ายขึ้นและส่งผลให้เปลือกเป็นแผ่นมากขึ้น
เพื่อให้ได้เปลือกที่พอเหมาะพอดี ให้คลึงแป้งบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อยเพื่อคลุมถาดคีชขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) รวมทั้งด้านข้างด้วย
เลเยอร์เบคอนรมควันให้ทั่วฐาน เบคอนไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อสัมผัสที่ตัดกันอย่างน่ารื่นรมย์อีกด้วย
ปัดเครมเฟรชและไข่ให้ละเอียดในชามแยกต่างหาก เพื่อความลึกของรสชาติ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศ
ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงบนเบคอนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะกระจายทั่วกัน ซึ่งส่งผลให้กระบวนการอบมีความสม่ำเสมอ
อบคีชในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30 นาที มองหาเปลือกสีทองและไส้คล้ายคัสตาร์ดที่เตรียมไว้เพื่อดูว่าพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

 



ประวัติคีช ลอร์เรน

คีช ลอร์เรน มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารของภูมิภาค Lorraine ในประเทศฝรั่งเศส เมนูนี้มีต้นกำเนิดในเยอรมนียุคกลาง โดยเริ่มแรกมีฐานแป้งขนมปังสอดไส้คัสตาร์ดไข่และครีม เมื่ออพยพไปฝรั่งเศส แป้งขนมปังก็ถูกแทนที่ด้วยเปลือกพาย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการเพิ่มเบคอนรมควัน เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เป็นอาหารจานเด่นในปัจจุบัน คีช ลอร์เรน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารชาวนาธรรมดาๆ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเป็นสัญลักษณ์ของความสง่างามและความสมบูรณ์ของอาหารฝรั่งเศส ความสามารถในการปรับตัวยังเห็นความหลากหลายด้วยการเพิ่มส่วนผสม เช่น ชีส หัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย แม้ว่าอาหารคลาสสิกจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบก็ตาม

ประโยชน์คีช ลอร์เรน
แป้ง
ให้คาร์โบไฮเดรตและพลังงานที่จำเป็น แป้งโฮลเกรนยังมีใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร
เนย
นอกจากรสชาติแล้ว เนยยังเป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, E และ K อีกทั้งยังมีกรดไขมันซึ่งมีประโยชน์ในการกลั่นกรองอีกด้วย
ไข่
อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุคุณภาพสูง ไข่มีส่วนช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง สุขภาพสมอง และรักษาสมดุลของพลังงาน
เครมเฟรช
แหล่งของไขมันและแคลเซียมที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยส่งเสริมสุขภาพกระดูกและช่วยในการผลิตพลังงาน
เบคอนรมควัน
แม้ว่าเบคอนจะเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่จำเป็น แต่เบคอนยังให้วิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิด เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส
พริกไทยและลูกจันทน์เทศ
นอกเหนือจากรสชาติแล้ว ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และสามารถช่วยในการย่อยอาหารและลดการอักเสบ

 



เคล็ดลับคีช ลอร์เรน
สำหรับแป้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แป้งอเนกประสงค์คุณภาพสูง นี่เป็นโครงสร้างของเปลือกคีชของคุณ ตะแกรงแป้งก่อนใช้งานเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและผึ่งลม
สำหรับเนย
เลือกใช้เนยจืดเย็นๆ เนยเย็นช่วยให้เปลือกเป็นขุย หากใช้เนยเค็ม ให้ปรับเกลือที่เติมลงไปตามนั้น
สำหรับไข่
ใช้ไข่สดออร์แกนิก พวกเขาไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่ยังทำให้ไส้ของคุณมีสีเหลืองสดใสอีกด้วย
สำหรับเครมเฟรช
เลือกใช้เครมเฟรชที่มีไขมันเต็มเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นในไส้ของคุณ
สำหรับเบคอนรมควัน
ใช้เบคอนรมควันคุณภาพชิ้นหนา มันทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกันชัดเจนยิ่งขึ้นในคีช
สำหรับเครื่องปรุงรส
พริกไทยบดสดและลูกจันทน์เทศขูดสดจะให้รสชาติที่เข้มข้นมากกว่าทางเลือกที่บดไว้ล่วงหน้า

  

ข้อมูลโภชนาการ
คีช ลอร์เรน
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 450 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 32 ก.
ไขมันอิ่มตัว 15 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 210 มก.
โซเดียม 680 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 25 ก.
ใยอาหาร 1 ก.
น้ำตาล 2 ก.
โปรตีน 12 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.





image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF