Last Updated on October 13, 2023
พาสต้าอัลลากริเซีย ความฉลาดของศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนส่องประกายผ่านพาสต้าอัลลากริเซีย ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นจากรายการอาหารอันหลากหลายของภูมิภาค อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องจากการผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัวอย่างลงตัวซึ่งให้รสชาติที่อร่อยที่สุด ในหลาย ๆ ด้าน ถือเป็นตัวอย่างแนวคิดของ ‘น้อยแต่มาก’ สาระสำคัญของสูตรนี้อยู่ที่การผสมผสานระหว่างสปาเก็ตตี้กับกวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ซึ่งเป็นเนื้อที่ผ่านการหมักอย่างสมดุล เสริมอย่างประณีตด้วยแฝงความแหลมคมและเค็มของชีสนมแกะ การตกแต่งขั้นสุดท้ายของพริกไทยป่นช่วยเน้นรสชาติ ทำให้เป็นเมนูที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับผู้ที่หลงใหลในความแท้จริงและความสมบูรณ์ของอาหารอิตาเลียน
วัตถุดิบพาสต้าอัลลากริเซีย
กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) 125 กรัม (4.4 ออนซ์) หั่นเป็นเส้น (เส้นสามารถมีขนาดตั้งแต่ 0.6 ซม./¼ นิ้ว ถึง 1.25 ซม./1/2 นิ้ว)
สปาเก็ตตี้ 500 กรัม (1.1 ปอนด์)
ชีสนมแกะ ขูดเพื่อลิ้มรส
พริกไทยบดสดเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีทำพาสต้าอัลลากริเซีย
เริ่มต้นด้วยการเลือกหม้อที่กว้างขวางพอที่จะใส่สปาเก็ตตี้ได้สบายๆ เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส นำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่ามีฟองคงที่ ค่อยๆ สอดเส้นสปาเก็ตตี้เข้าไปอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้มันว่ายได้อย่างอิสระ ตั้งเป้าที่จะปรุงพาสต้าให้มีความเข้มข้นแบบอัลเดนเต้ เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะคงรสชาติที่กัดไว้เล็กน้อย
ในเวลาเดียวกันให้เปิดกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง เมื่อได้รับความอบอุ่นแล้ว ให้นอนบนแถบกวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ผัดพวกเขา เกลี้ยกล่อมไขมันให้ละลายและแสดงผล ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา กวาเซียลควรมีเปลือกสีทองแต่ยังคงความอ่อนโยนจากภายใน เพื่อป้องกันการปรุงสุกมากเกินไป ให้เติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพีแล้วยกออกจากเตาสักครู่
เมื่อได้เนื้อเส้นสปาเก็ตตี้แบบอัลเดนเต้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกโดยพักไว้เล็กน้อย ผสมพาสต้ากับ กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ในกระทะ เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งสองผสมกันอย่างกลมกลืน
นำกระทะกลับไปใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดๆ เพื่อให้กระจายทั่วถึง จากนั้น ตบท้ายจานด้วยการโรย ชีสนมแกะ อย่างเอร็ดอร่อย ขณะที่คุณคน ชีสจะละลายและปิดบังสปาเก็ตตี้ เพื่อเพิ่มความครีมของเส้น
สร้างสรรค์ผลงานของคุณอย่างมีศิลปะ ปิดท้ายด้วย ชีสนมแกะ เสิร์ฟหลังมื้ออาหารเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติสูงสุด
ประวัติพาสต้าอัลลากริเซีย พาสต้าอัลลากริเซีย เป็นสัญลักษณ์ของมรดกการทำอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสะท้อนจากภูมิภาคลาซิโอ แม้ว่าจะไม่โด่งดังไปทั่วโลกเท่ากับพาสต้าบางรายการ แต่ก็มีมรดกของความเป็นของแท้แบบชนบท เมนูนี้มักเรียกกันว่า “ไวท์อามาตริเซียน่า” มีรากฐานมาจากประเพณีการอภิบาล คนเลี้ยงแกะมักมองหาเสบียงอาหารระยะยาวสำหรับการเดินทาง โดยมักจะขน กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) (คอหมูหมัก) และ ชีสนมแกะ (ชีสนมแกะ) ส่วนผสมเหล่านี้กลายเป็นจิตวิญญาณของ พาสต้าอัลลากริเซีย การไม่มีมะเขือเทศซึ่งเป็นจุดเด่นในอาหารอิตาเลียนหลายจาน ทำให้อาหารจานนี้แตกต่าง โดยเน้นที่รสชาติของส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียว ความเรียบง่ายของ พาสต้าอัลลากริเซีย ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงปรัชญาการทำอาหารอิตาเลียน: ส่วนผสมที่มีคุณภาพ ปรุงด้วยความรัก ส่งผลให้เกิดรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
ประโยชน์พาสต้าอัลลากริเซีย
กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) เป็นขุมพลังแห่งรสชาติที่ได้มาจากปริมาณไขมัน แม้จะรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็มีกรดไขมันจำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงสุขภาพสมองด้วย
สปาเก็ตตี้ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลัก ให้พลังงานที่ยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกจากเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดที่อุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหารที่จำเป็น
ชีสนมแกะ ไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสชาติเท่านั้น เนื่องจากเป็นชีสนมแกะ จึงอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อสุขภาพกระดูก นอกจากนี้ยังให้โปรตีนและวิตามินที่จำเป็นในปริมาณที่ดี
พริกไทยแม้จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเล็กน้อย และสารประกอบออกฤทธิ์อย่างไพเพอรีนยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
เคล็ดลับพาสต้าอัลลากริเซีย
เมื่อเลือกกวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ให้เลือกชิ้นที่มีความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน เพื่อให้แน่ใจว่าในขณะที่ทอด คุณจะเหลือส่วนผสมของเนื้อกรอบและไขมันที่มีรสชาติซึ่งเป็นพื้นฐานของซอส
สำหรับสปาเก็ตตี้ ให้เลือกยี่ห้อคุณภาพสูงที่ให้เนื้อสัมผัสหยาบ เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะเกาะติดกับพาสต้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ และห่อหุ้มรสชาติไว้แต่ละเส้น
ชีสนมแกะ เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ เลือกใช้พันธุ์ที่บ่มอย่างดี เนื่องจากให้ความแตกต่างที่คมชัดและมีรสเปรี้ยวกับ กวนชาเล่ (เบค่อนอิตาเลียน) ที่อุดมสมบูรณ์ ขูดสดๆ เพื่อสัมผัสรสชาติที่เต็มอิ่ม
เมื่อใช้พริกไทย การบดสดๆ จะทำให้โลกแตกต่าง เครื่องบดที่สดใหม่จะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งช่วยเพิ่มความร้อนและกลิ่นหอมที่พริกไทยบดมักจะไม่มี
ข้อมูลโภชนาการ
พาสต้าอัลลากริเซีย
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 570 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 24 ก.
ไขมันอิ่มตัว 9 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 40 มก.
โซเดียม 500 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 65 ก.
ใยอาหาร 3 ก.
น้ำตาล 2 ก.
โปรตีน 20 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 577
