Last Updated on October 28, 2023
ฟาลาเฟล การเดินทางของการสร้างสรรค์ฟาลาเฟลเป็นการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยรวบรวมแก่นแท้ของอาหารตะวันออกกลาง เริ่มต้นด้วยถั่วชิกพีแห้งแช่ข้ามคืน เมนูหลักนี้มีทั้งประโยชน์มากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วชิกพีจะถูกเปลี่ยนให้เป็นเนื้อครีมหยาบ ซึ่งเป็นรากฐานของฟาลาเฟล ผสมสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง และผักชีเข้าด้วยกัน ทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมและมีชีวิตชีวา การเติมหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี รวมถึงยี่หร่าและพริกแดงร้อน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นในทุกคำ แป้งและผงฟูถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและให้เนื้อสัมผัสที่จำเป็นสำหรับการทอด จากนั้นฟาลาเฟลจะถูกปั้นเป็นลูกบอลหรือไส้เล็กๆ แล้วนำไปทอดจนได้ความสมบูรณ์แบบ ส่งผลให้ด้านนอกกรอบและเนื้อในนุ่มและมีรสชาติ ฟาลาเฟลเสิร์ฟในขนมปังพิต้าพร้อมผักสดและราดด้วยทาฮินี ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ประสานกันอย่างลงตัว ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์
วัตถุดิบฟาลาเฟล
ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วย (200 กรัม) แช่ไว้ข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว สับหยาบๆ
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
1/2-1 ช้อนชา พริกแดงร้อนแห้ง
กระเทียม 4 กลีบ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
แป้ง 4-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดตามต้องการ
มะเขือเทศสับ (สำหรับเสิร์ฟ)
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สำหรับเสิร์ฟ)
พริกหยวกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สำหรับเสิร์ฟ)
ทาฮินีจุ่ม (สำหรับเสิร์ฟ)
พิต้าแฟลตเบรด (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีทำฟาลาเฟล
ขั้นแรก ให้ใส่ถั่วชิกพีที่แช่และสะเด็ดน้ำแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยหัวหอมสับหยาบๆ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชี เกลือ พริกแดงร้อนแห้ง กลีบกระเทียมปอกเปลือก และยี่หร่า ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อหยาบแต่ผสมเข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ประมวลผลมากเกินไปเพื่อรักษาพื้นผิวบางส่วน
หลังจากนั้นให้ใส่ผงฟูและเริ่มเติมแป้งทีละช้อนโต๊ะในขณะที่ตีเป็นจังหวะ ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอโดยที่จะไม่ติดมือคุณ ปิดฝาส่วนผสมด้วยฝาหรือแร็ปพลาสติก แล้วแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น
เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ใช้มือหรือที่ตักฟาลาเฟลปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ขนาดประมาณวอลนัท หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องกดให้เข้ากันดีจะได้ไม่แตกระหว่างทอด
ตั้งน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะทรงลึกหรือหม้อทอดจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 375°F หรือ 190°C ก่อนที่จะทอดทั้งชุด ให้ทดสอบความสม่ำเสมอของน้ำมันและฟาลาเฟลด้วยการทอดลูกเดียว หากจับเข้ากันดี ให้ทอดส่วนที่เหลือเป็นชุดเล็กๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แน่นเกินไป เพื่อให้ได้ฟาลาเฟลที่กรอบและสุกทั่วถึง ทอดแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนได้สีน้ำตาลทอง จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วพักไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
เสิร์ฟฟาลาเฟลกรอบในขนมปังพิต้าอุ่นๆ เสริมด้วยมะเขือเทศสับสด หัวหอมหั่นเต๋า และพริกหยวกเขียว เติมทาฮินีดิปเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมและรสชาติเข้มข้น เพลิดเพลินกับงานฉลองฟาลาเฟลแบบโฮมเมดของคุณ
ประวัติฟาลาเฟล ประวัติความเป็นมาของฟาลาเฟลมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในตะวันออกกลาง ซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในอียิปต์ ซึ่งชาวคริสต์อาจรับประทานแทนเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ของเกาะแห่งนี้ยังคงเป็นหัวข้อถกเถียงอย่างต่อเนื่อง โดยหลายประเทศอ้างว่าต้นกำเนิดของมัน ในที่สุดอาหารจานนี้ก็ได้แพร่กระจายไปทั่วตะวันออกกลางและกลายเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารข้างทางหรืออาหารจานด่วน ปัจจุบัน ความรักฟาลาเฟลได้ข้ามพรมแดนและข้ามมหาสมุทร ทำให้ฟาลาเฟลเป็นที่ชื่นชอบในหลายส่วนของโลก สูตรอาหารแบบดั้งเดิมได้รับการปรับเปลี่ยนและดัดแปลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือตัวเลือกมังสวิรัติที่อร่อยและแสนอร่อย ชื่อของอาหารนี้คิดว่ามาจากคำภาษาอาหรับ “falāfil” ซึ่งเป็นพหูพจน์ของคำว่า “filfil” ซึ่งหมายถึงพริกไทย ถั่วชิกพีบดกลมเล็ก ๆ เหล่านี้ทอดจนได้สีทองสวย และมักเสิร์ฟในถุงพิต้าหรือห่อด้วยขนมปังแผ่น ทำให้เป็นอาหารทานระหว่างเดินทางที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ความนิยมอาจเนื่องมาจากเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นทางเลือกที่อุดมด้วยโปรตีนสำหรับผู้ที่งดรับประทานเนื้อสัตว์
ประโยชน์ฟาลาเฟล
ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยให้รู้สึกอิ่ม
หัวหอมมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ และสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้
ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยเพิ่มวิตามิน A, C และ K ซึ่งช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและกระดูกของคุณแข็งแรง
ผักชีก็เหมือนกับผักชีฝรั่ง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อบางชนิดและความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้
กระเทียมได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดความรุนแรงของโรคหวัดและโรคอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้
ยี่หร่าเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านสารก่อมะเร็ง
แป้งให้พลังงาน และเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะช่วยในการสร้างเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับฟาลาเฟล
น้ำมันพืชเป็นแหล่งของไขมันดีที่จำเป็นต่อสุขภาพสมอง แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินซีและเค โพแทสเซียม และโฟเลตที่ดี พวกมันขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงไลโคปีนซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
พริกหยวกสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังสองชนิดที่ช่วยต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย
ทาฮินีทำจากเมล็ดงา ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมจากพืชที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ
ขนมปังพิต้าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี ให้พลังงานสำหรับกิจกรรมประจำวันของคุณ
เคล็ดลับฟาลาเฟล
เมื่อแช่ถั่วชิกพี ต้องแน่ใจว่าได้คลุมน้ำไว้เพียงพอเพราะถั่วจะขยายตัว กระบวนการนี้สำคัญมากเพราะจะทำให้ถั่วชิกพีอ่อนตัวลง ทำให้บดได้ง่ายขึ้นและได้ส่วนผสมฟาลาเฟลที่นุ่มนวลขึ้น
สมุนไพรสดเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงของฟาลาเฟล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาร์สลีย์และผักชีสับละเอียดเพื่อกระจายรสชาติให้ทั่วส่วนผสม
สำหรับหัวหอม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมสับหยาบๆ ก่อนใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยในการทำลายพวกมันให้เท่ากันโดยไม่ต้องทำให้กลายเป็นเนื้อครีม
ระวังปริมาณพริกแดงร้อนที่ใช้ ปรับตามความร้อนที่ต้องการ จุดมุ่งหมายคือเพื่อให้ได้ความร้อนที่สมดุลซึ่งช่วยเสริมเครื่องเทศอื่นๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมอย่างเหมาะสมเพื่อใส่รสชาติลงในส่วนผสมโดยไม่บดมากเกินไป
ยี่หร่าจะเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและเหมือนดินให้กับฟาลาเฟล แต่ก็เหมือนกับเครื่องเทศอื่นๆ ควรใช้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครอบงำอาหารจานนี้
ผงฟูและแป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม อย่าลืมเติมแป้งทีละน้อย และตรวจสอบความสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้งหรือเหนียวเกินไป
เมื่อทอดต้องแน่ใจว่าน้ำมันมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง เย็นเกินไปฟาลาเฟลจะดูดซับน้ำมันมากเกินไป ร้อนเกินไปข้างนอกจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก
สำหรับการเสิร์ฟ ให้แน่ใจว่าเครื่องเคียงทั้งหมดของคุณ เช่น หัวหอมหั่นลูกเต๋า มะเขือเทศสับ และพริกหยวกสีเขียวสด และขนมปังพิต้าก็อุ่นขึ้นเพื่อประสบการณ์ที่ดีขึ้น
ทาฮินีดิปเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับฟาลาเฟล แต่ควรมีความสมดุล ไม่ข้นเกินไปหรือเหลวเกินไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
ข้อมูลโภชนาการ
ฟาลาเฟล
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 325 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 15 ก.
ไขมันอิ่มตัว 2 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 0 มก.
โซเดียม 320 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 42 ก.
ใยอาหาร 7 ก.
น้ำตาล 6 ก.
โปรตีน 11 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 188
