Last Updated on October 28, 2023
ก๊อก อู วิน
ก๊อก อู วิน เป็นอาหารจานหลักจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส โดยรวบรวมแก่นแท้ของประเพณีการทำอาหารอันประณีตแต่เรียบง่าย สตูว์ที่หรูหรานี้ผสมผสานรสชาติเข้มข้นของเนื้อสัตว์ปีกเข้ากับกลิ่นไวน์แดงที่เข้มข้น เมื่อรับประทานคู่กับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมที่เป็นดิน เช่น เห็ด เบคอน Lardons และหัวหอม อาหารนี้จะสะท้อนถึงรสชาติที่หลากหลาย ความเร่าร้อนด้วยคอนยัคช่วยยกระดับรสชาติ ทำให้เป็นการบำบัดประสาทสัมผัส สตูว์ที่อุ่นสบายและอุ่นสบายนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความชำนาญในการทำอาหารของอาหารประจำภูมิภาคของฝรั่งเศส ซึ่งให้ทั้งความอบอุ่นและความสุขแก่ผู้ที่รับประทานในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น
| วัตถุดิบก๊อก อู วิน |
| ไก่ 1 ตัว (หรือไก่ 1 ตัว) 2 กก. (4.4 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้น |
| หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก 12 หัว |
| เบคอน Lardons 125 กรัม (4.4 ออนซ์) |
| น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ |
| เนย 120 กรัม (4 ออนซ์) |
| คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ |
| ไวน์แดง 1 ขวด |
| การ์นี 1 ช่อดอกไม้ |
| กระเทียม 2 กลีบ |
| แชมเปญ 200 กรัม (7 ออนซ์) |
| แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ |
| เลือดไก่หรือหมู 3 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือเพื่อเพิ่มรส |
| พริกไทยเพื่อเพิ่มรส |
สำหรับเสิร์ฟ
แอปเปิ้ลนึ่ง |
| วิธีทำก๊อก อู วิน |
| เริ่มต้นด้วยการปรุงรสสัตว์ปีกให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วและลวกน้ำมันหมูเพื่อกำจัดความเค็มมากเกินไป |
| ใช้น้ำมันผสมกับเนย 60 กรัม ผัดน้ำมันหมูและหัวหอมจนได้สีทอง |
| ต่อจากนั้น นำชิ้นเนื้อสัตว์ปีกไปผสมในส่วนผสมนี้จนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอ เมื่อเสร็จแล้ว ให้ผสมเนื้อสัตว์ปีกกับหัวหอมผัดและน้ำมันหมูที่ผัดไว้ |
| ค่อยๆ ตั้งคอนยัคให้ร้อนก่อนที่จะเทลงบนส่วนผสม จากนั้นจึงค่อยๆ แฟลมเบ้ ค่อยๆ ใส่ไวน์แดง ตามด้วยการ์นีช่อดอกไม้และกระเทียมบด |
| เคี่ยวส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง |
| ในกระทะแยกต่างหาก ผัดเห็ดกับเนย 30 กรัมแล้วใส่ลงในสตูว์ |
| ขั้นตอนสุดท้าย ให้ทำรูส์ด้วยแป้งและเนยที่เหลือ ค่อยๆ ผสมลงในสตูว์เพื่อเพิ่มความหนา ผสมเลือดเพื่อเพิ่มความเข้มข้น และปล่อยให้สตูว์เคี่ยวจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น เสิร์ฟสตูว์นึ่งร้อนๆ เสริมด้วยแอปเปิ้ลนึ่ง |
ประวัติก๊อก อู วิน
ก๊อก อู วิน เป็นชื่อที่ปลุกเร้าวิสัยทัศน์ของห้องครัวในชนบทแบบชนบทของฝรั่งเศสและการพบปะสังสรรค์ในครอบครัว มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มากมาย อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเบอร์กันดี ซึ่งแปลว่า “ไก่ตัวผู้ในไวน์” เดิมทีคิดว่าเป็นวิธีในการทำให้เนื้อแข็งของไก่ตัวผู้แก่นุ่ม กระบวนการต้มไวน์แดงอย่างช้าๆ จะทำลายเนื้อเยื่อเส้นใย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงหลายครั้ง โดยภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศสได้นำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งสำคัญยังคงอยู่ นั่นคืออาหารจานเนื้อสัตว์ปีกแสนอร่อยที่ตุ๋นในไวน์เข้มข้น อาหารจานนี้ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของจิตวิญญาณของการปรุงอาหารในประเทศฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นความสุขในการทำอาหาร แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมไปยังอดีตอันยาวนานของการทำอาหารของฝรั่งเศสอีกด้วย
| ประโยชน์ก๊อก อู วิน |
สัตว์ปีก
ไก่ตัวผู้หรือแม่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งจำเป็นต่อการซ่อมแซมและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด รวมถึงวิตามินบี สังกะสี และธาตุเหล็ก |
หัวหอม
ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี ซึ่งมีบทบาทในการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน |
เบคอน Lardons
แม้ว่าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็มีกรดไขมันที่จำเป็นและยังเพิ่มความลึกของควันให้กับอาหารอีกด้วย |
ไวน์แดง
การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์แดงขึ้นชื่อในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ เนื่องมาจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ |
เห็ด
เห็ดราเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ |
กระเทียม
แหล่งพลังงานแห่งโภชนาการ กระเทียมมีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น และคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน |
| เคล็ดลับก๊อก อู วิน |
สำหรับไก่หรือแม่ไก่
เลือกใช้สัตว์ปีกแบบปล่อยอิสระหรือแบบออร์แกนิก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่สนับสนุนการทำฟาร์มอย่างมีจริยธรรมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีรสชาติและปราศจากยาปฏิชีวนะอีกด้วย |
หัวหอม
เมื่อผัดหัวหอม ให้แน่ใจว่าหัวหอมมีความโปร่งแสงก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นของสตูว์ |
เบคอน Lardons
พวกนี้เป็นแถบเบคอนหนา ลวกก่อนเสมอเพื่อลดปริมาณเกลือและเพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์เค็มเกินไป |
ไวน์แดง
ไวน์แดงที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากภูมิภาคเบอร์กันดีเป็นสิ่งจำเป็น ไวน์ช่วยเพิ่มความลึกและเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ดื่มก็อย่าปรุงด้วยมัน |
คอนยัค
สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม เมื่อทำการแฟลมเบ้ ให้ยกหม้อออกจากความร้อนโดยตรงเสมอ เพื่อป้องกันอุบัติเหตุ |
เห็ด
ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แทนการซัก เห็ดทำหน้าที่เหมือนเค้กเค้กเค้กฟองน้ำและอาจเปียกได้หากล้างด้วยน้ำ |
เลือด
แม้ว่าบางคนอาจดูแปลกไป แต่การเติมเลือดเข้าไปก็ทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ให้แน่ใจว่ามันสดและมาจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
ก๊อก อู วิน
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 550 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 20 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 7 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 120 มก.
|
|
|
โซเดียม 750 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 25 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 3 ก.
|
|
|
น้ำตาล 6 ก.
|
|
|
โปรตีน 35 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 388
