Last Updated on October 14, 2023
บูร์กิญงเนื้อ
บูร์กิญงเนื้อเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นเลิศด้านอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารเหนือกาลเวลาที่รับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่ารื่นรมย์ มีต้นกำเนิดมาจากเบอร์กันดี ไม่ใช่แค่สตูว์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอายของเนื้อวัว ไวน์ และอะโรเมติกส์อีกมากมาย การรวมส่วนผสมอย่างเบคอนและเห็ดเข้าด้วยกันช่วยยกระดับจากการเป็นเพียงสตูว์เนื้อธรรมดาๆ มาเป็นอาหารจานที่น่าเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง กระบวนการปรุงอาหารที่พิถีพิถัน ทั้งการตุ๋นและการปรุงแบบช้าๆ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความนุ่มของเนื้อ ทำให้ทุกคำเป็นอาหารที่หรูหรา ไม่ว่าจะเสิร์ฟในช่วงอาหารค่ำเงียบๆ ที่บ้านหรือในงานฉลองใหญ่ อาหารจานนี้สื่อถึงประเพณี ความรักในอาหาร และรสชาติอาหารฝรั่งเศสที่เข้มข้น
| วัตถุดิบบูร์กิญงเนื้อ |
| เบคอนก้อน 6 ออนซ์ (170 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็กๆ |
| น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ |
| หัวจับเนื้อ 3 ปอนด์ (1.35 กก.) หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2 นิ้ว/5 ซม |
| แครอท 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ |
| หัวหอม 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ |
| เกลือ 1 ช้อนชา |
| ¼ช้อนชาพริกไทยดำบดสด |
| แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ |
| ไวน์แดง 3 ถ้วย (720 มล.) |
| น้ำสต๊อกเนื้อ 2 -3 ถ้วย (480 – 720 มล.) |
| วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ |
| 2 กลีบกระเทียมบด |
| โหระพา 1 ก้าน |
| ใบกระวาน 1 ใบบี้ |
| เปลือกเบคอนลวก |
| หัวหอมมุกขาว 18-24 หัว ปอกเปลือก |
| 1 1⁄2 ช้อนโต๊ะเนยจืด |
| 1 1⁄2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก |
| น้ำสต๊อกเนื้อวัว 1/2 ถ้วย |
| ช่อดอกไม้สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน ใบกระวาน 1/2 ใบ และโหระพา ¼ ช้อนชา มัดด้วยผ้ากอซ) |
| เห็ด 1 ปอนด์ (450 กรัม) ผ่าสี่ส่วน |
| เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำบูร์กิญงเนื้อ |
| เริ่มต้นด้วยการเคี่ยวทั้งเปลือกเบคอนและเบคอนสับเป็นเวลา 10 นาที ต่อไปนี้ให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับความร้อนล่วงหน้าที่ 450°F/230°C ในจานหม้อปรุงอาหารที่คุณเลือก ให้เติมน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ ตามด้วยเบคอนที่ควรทอดจนได้สีน้ำตาลทอง เก็บไขมันที่สะสมไว้ |
| ก่อนดำเนินการต่อกับเนื้อวัว ให้ซับให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้สีน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด อุ่นไขมันที่สำรองไว้จนร้อน จากนั้นจึงทำให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล เมื่อบรรลุแล้วให้พักไว้ ใช้ไขมันชนิดเดียวกันผัดแครอทและหัวหอมจนนิ่มแล้วจึงทิ้งไขมันไป |
| ใส่เนื้อวัว ผัก และเบคอนลงในหม้อปรุงอาหาร โดยใส่แป้งเพื่อเคลือบให้ทั่วกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้สตูว์มีความหนาเป็นเอกลักษณ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ และบางครั้งอาจต้องพลิกเพื่อปรุงอาหาร ต่อจากนั้น เทไวน์ น้ำสต๊อก และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ สตูว์นี้ควรเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันสวยงาม |
| ขณะที่สตูว์อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย ให้หันความสนใจไปที่หัวหอมและเห็ด ควรผัดจนนุ่ม และใส่ลงในสตูว์ได้ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ เมื่อซอสสตูว์ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนแล้ว ก็พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย |
ประวัติบูร์กิญงเนื้อ
บูร์กิญงเนื้อมาจากภูมิภาคเบอร์กันดีในฝรั่งเศส และเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติเข้มข้นและเทคนิคการปรุงแบบช้าๆ ในตอนแรกมันเป็นอาหารชาวนาที่ทำจากเนื้อสัตว์ราคาถูกที่ต้องปรุงเป็นเวลานานกว่าจะนุ่ม ด้วยการเติมไวน์แดงซึ่งมีอยู่มากมายในเบอร์กันดี เนื้อจึงมีรสชาติที่หรูหรา เมื่อเวลาผ่านไป ขณะที่อาหารฝรั่งเศสพัฒนาขึ้น บูร์กิญงเนื้อ ก็ได้รับการยอมรับจากเชฟมืออาชีพ และกลายมาเป็นชื่อเดียวกับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส ทุกวันนี้ เมนูนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงประเพณีการทำอาหารที่ประณีตและซับซ้อนของฝรั่งเศส ซึ่งรับประกันว่าคุณจะได้ลิ้มลองอาหารทุกคำ
| ประโยชน์บูร์กิญงเนื้อ |
เบคอน
นอกจากรสชาติแล้ว เบคอนยังเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินบี สังกะสี และโปรตีน |
| น้ำมันมะกอกมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระ |
| เนื้อวัวให้กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและสุขภาพโดยรวม |
| แครอทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ วิตามิน K1 และสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา |
| หัวหอมอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ |
| ไวน์แดงเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปกป้องเยื่อบุหลอดเลือดในหัวใจ |
| เห็ดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินดี และไฟเบอร์ สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและให้ประโยชน์ต้านการอักเสบ |
| เคล็ดลับบูร์กิญงเนื้อ |
สำหรับเบคอน
เลือกใช้ชิ้นหนาซึ่งจะทำให้อ้วนมากขึ้น ไขมันนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเพิ่มความหอมควันให้กับอาหาร |
เมื่อใช้น้ำมันมะกอก
พันธุ์เวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะสำหรับสูตรนี้ ลักษณะที่ประณีตน้อยกว่าทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น |
สำหรับเนื้อวัว
ใช้เนื้อชิ้นสด ลายหินอ่อนช่วยให้มั่นใจได้ถึงความนุ่มในระหว่างกระบวนการปรุงแบบช้าๆ |
| แครอทไม่เพียงแต่ให้ความหวานอ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังให้สีสันอีกด้วย ควรเลือกแครอทที่สดและเนื้อแน่นเสมอ |
หัวหอม
เลือกหัวหอมสีเหลืองหรือสีขาว เพราะพวกมันจะคาราเมลได้อย่างสวยงามและผสานเข้ากับสตูว์ |
| สำหรับการปรุงรส ให้เลือกพริกไทยดำบดสดและเกลือทะเลเสมอ ความสดใหม่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหาร |
| การเลือกไวน์แดงเป็นสิ่งสำคัญ ไวน์บอร์โดซ์ เบอร์กันดี หรือเคียนติมีรสชาติเข้มข้นที่จำเป็นสำหรับสตูว์นี้ |
น้ำสต็อกเนื้อวัว
โฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดี แต่ถ้าไม่มีให้เลือกผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์คุณภาพสูงและมีโซเดียมต่ำ |
| สมุนไพรสด เช่น ไธม์และใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสตูว์ ทำให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ |
| เมื่อใส่เห็ด ต้องแน่ใจว่าเห็ดสดเสมอ ความเหมือนดินของพวกมันตรงกันข้ามกับความเข้มข้นของสตูว์ |
| ข้อมูลโภชนาการ |
|
บูร์กิญงเนื้อ
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Serving Per Container
Source:
|
|
|
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
|
|
|
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
|
|
|
% แนะนำต่อวัน*
|
|
|
ไขมันทั้งหมด 31 ก.
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว 11 ก.
|
|
|
ไขมันทรานซ์ 05 ก.
|
|
|
โคเลสเตอรอล 110 มก.
|
|
|
โซเดียม 780 มก.
|
|
|
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 20 ก.
|
|
|
ใยอาหาร 3 ก.
|
|
|
น้ำตาล 5 ก.
|
|
|
โปรตีน 40 ก.
|
|
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
|
Post Views: 437
