โดนัท (Doughnut)

Last Updated on October 28, 2023

โดนัท

โดนัทซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารอเมริกัน เป็นของหวานที่ได้รับการยอมรับและชื่นชอบไปทั่วโลก โดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกลมที่มีรูตรงกลาง เนื้อนุ่ม และเคลือบหวาน สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ และร้านโดนัทเฉพาะทางทั่วโลก มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือนม การผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติอันน่ารื่นรมย์ ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นเมนูที่ใครหลายๆ คนไม่อาจต้านทานได้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีโดนัทหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน โดยมีไส้ ท็อปปิ้ง และรสชาติที่แตกต่างกัน แต่สูตรดั้งเดิมยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นแบบเคลือบ ไส้ หรือธรรมดา เสน่ห์สากลของโดนัททำให้มั่นใจได้ว่าโดนัทจะเป็นของหวานเหนือกาลเวลา

วัตถุดิบโดนัท
1 ช้อนโต๊ะบวก 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
นมสด 1 ถ้วย (240 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 110°F/43°C
แป้งขนมปัง 2 ถึง 2 ½ ถ้วย (320 ถึง 400 กรัม)
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่งหรือ 2 ออนซ์) พักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วหั่นเป็นก้อน
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เคลือบน้ำตาลขั้นพื้นฐาน
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ร่อนเพื่อเอาก้อนออก
นมหรือน้ำ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (ใส่ตามชอบ)
เคลือบช็อคโกแลต
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ½ ถ้วย (150 กรัม)
ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
นมหรือน้ำ 4-6 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำโดนัท
ขั้นแรก เริ่มการเตรียมโดนัทโดยการละลายยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ในนมอุ่น ผสมกับแป้ง ผสมจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ และพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในบริเวณที่อุ่น โดยต้องแน่ใจว่าได้ปกปิดไว้อย่างดี
ใช้เครื่องผสมแบบยืนพร้อมอุปกรณ์พาย ผสมยีสต์ที่เหลือ นม ส่วนผสมแป้งเริ่มต้น สารสกัดวานิลลา และไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนโดยการผสมด้วยการตั้งค่าความเร็วต่ำ
ค่อยๆ ใส่แป้ง น้ำตาลทรายละเอียด เกลือ และเนยจืดที่นิ่มลง เปลี่ยนไปใช้อุปกรณ์ยึดตะขอแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างลงตัว
หลังจากแน่ใจว่าแป้งได้เรียบเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ ให้พักและคลุมไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ให้แช่แป้งในตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมงหลังจากกดลงไปเพื่อกำจัดก๊าซในกระเป๋า
ปั้นแป้งโดยการรีดและแกะสลักรูปทรงโดนัท วางโดยเว้นระยะห่างอย่างเหมาะสมบนถาดที่โรยแป้ง
ปล่อยให้รูปร่างโดนัทสูงขึ้น โดยเพิ่มขนาดเริ่มต้นเป็นสองเท่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เพิ่มขึ้นมากเกินไปเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
ทอดโดนัทที่เพิ่มขึ้นในน้ำมันพืชจนได้สีทองที่เข้มข้น สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินแล้วพักไว้ให้เย็น
สำหรับการเคลือบน้ำตาลแบบง่ายๆ ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่ง นม และสารสกัดวานิลลาเสริมจนกว่าคุณจะได้เคลือบที่เรียบเนียน
สำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลตบิด ให้ทำเคลือบโดยใช้น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ นม และสารสกัดวานิลลา
เคลือบโดนัทให้สมบูรณ์ด้วยท็อปปิ้งที่คุณเลือก เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลือบที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ

ประวัติโดนัท

โดนัทมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารอเมริกัน และได้พัฒนาจนกลายเป็นของหวานที่โด่งดังไปทั่วโลก รูปร่างทรงกลมอันโดดเด่น โดยมีรูตรงกลาง ผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคลือบหวาน ทำให้กลายเป็นอาหารหลักในร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ และร้านค้าเฉพาะทางทั่วโลก รับประทานคู่กับกาแฟหรือนมสักแก้ว เนื้อสัมผัสและรสชาติทำให้เป็นเมนูโปรด เมื่อเวลาผ่านไป โดนัทก็มีรูปแบบต่างๆ มากมาย ทำให้เกิดไส้ ท็อปปิ้ง และรสชาติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกยังคงเป็นเมนูโปรดที่โดดเด่น ความสามารถรอบด้านของขนม ไม่ว่าจะเป็นแบบเคลือบ ไส้ หรือธรรมดา ก็ทำให้ชื่อเสียงของขนมนี้กลายเป็นของหวานที่ยั่งยืน

ประโยชน์โดนัท
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟไม่เพียงช่วยในการหมักเท่านั้น แต่ยังแนะนำวิตามินบีและแร่ธาตุ เช่น โครเมียม เข้าไปในโดนัท ซึ่งช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
นมเป็นแหล่งแคลเซียม วิตามินดี และโปรตีนที่ดี ส่งเสริมสุขภาพกระดูกและยังแนะนำไขมันที่ดีต่อสุขภาพเข้าสู่อาหารอีกด้วย
แป้งขนมปังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตให้พลังงาน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่จำเป็นเช่นธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี
สารสกัดวานิลลามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และอาจช่วยให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น
ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันจำเป็น อุดมไปด้วยโคลีนเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพสมองและตับ
น้ำตาลทรายขาวละเอียดแม้จะเป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถกระตุ้นการปล่อยสารเอ็นโดรฟิน ซึ่งมีส่วนทำให้อารมณ์ดีขึ้น
เกลือแกงในปริมาณที่พอเหมาะช่วยรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายและช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
เนยจืดประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองและการเจริญเติบโตของเซลล์
น้ำมันพืชอาจเป็นแหล่งที่ดีของไขมันและวิตามินอีที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน
น้ำตาลไอซิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะให้พลังงานที่รวดเร็ว เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนยังช่วยให้กระจายสูตรได้อย่างทั่วถึง
ผงโกโก้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น และอาจมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วย

เคล็ดลับโดนัท
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความฟูของโดนัท ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสดอยู่เสมอ หากต้องการตรวจสอบความกระฉับกระเฉง คุณสามารถผสมน้ำอุ่นและน้ำตาล 1 ช้อนชาเล็กน้อย ถ้าเกิดฟองก็ใช้ได้ดี
นมทำหน้าที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้นและช่วยให้แป้งมีความนุ่ม ใช้นมสดเสมอเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดจะช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
แป้งขนมปังซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงช่วยสร้างกลูเตน ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวมากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่อนอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในแป้ง
สารสกัดวานิลลาช่วยให้โดนัทมีกลิ่นหอมและรสชาติเล็กน้อย เลือกใช้สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มากกว่าแบบสังเคราะห์เสมอเพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงและเข้มข้น
ไข่แดงช่วยเพิ่มไขมันให้กับแป้ง ทำให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันสดและอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนใช้
น้ำตาลทรายละเอียดเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายทั่วไป จะเข้ากันกับแป้งได้ดีกว่า จึงรับประกันความหวานที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังช่วยทำให้โดนัทเป็นสีน้ำตาลขณะทอดอีกด้วย
เกลือแกงช่วยเพิ่มรสชาติและยังทำให้โครงสร้างของกลูเตนในแป้งแข็งแรงขึ้นอีกด้วย เพียงแค่หยิกก็สามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมีนัยสำคัญ
เนยช่วยให้โดนัทมีเนื้อละเอียดและมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ใช้เนยจืดเสมอเพื่อควบคุมระดับเกลือ และให้แน่ใจว่าเนยนิ่มลงเพียงพอเพื่อให้ผสมเข้ากับแป้งได้ง่าย
รสที่เป็นกลางของน้ำมันพืชเหมาะสำหรับการทอดโดนัท ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้สม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงโดนัทที่มีน้ำมันมากเกินไป
น้ำตาลไอซิ่งหรือที่เรียกว่าน้ำตาลไอซิ่งช่วยให้เคลือบมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่อนแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีก้อนเพื่อให้เคลือบได้เท่ากัน
ผงโกโก้นำเสนอรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น เลือกใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงเพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นในเคลือบ