มาการิต้าพิซซ่า Pizza Margherita เมนูพิซซ่าแบบฉบับดั้งเดิม

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




มาการิต้าพิซซ่า

มาการิต้าพิซซ่า Pizza Margherita เมนูพิซซ่าแบบฉบับดั้งเดิม

มาการิต้าพิซซ่า (Pizza Margherita) แอดเชอริลจะชวนเปิดตำราทำเมนูพิซซ่า นั่นคือมาการิต้าพิซซ่า พิซซ่าอินตาเลียนอันเลื่องชื่อของเมืองนาโปลี โดดเด่นด้วยทำค่อนข้างง่าย มีมอสซาเรลลาชีส มะเขือเทศ และใบโหระพาก็พร้อมอร่อยทันที เมนูนี้ไม่ธรรมดา อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก แอดเชอริลรับประกันความประทับใจค่ะ

เป็นพิซซ่าของราชินีเมื่อกว่าร้อยปีมาแล้ว ในแรกเริ่มเดิมทีตามต้น แบบโปลิตันพิซซ่าไม่ได้ใส่มะเชือเทศ แต่ใช้ความสดใหม่ เผยความอร่อยของพิซซ่า ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำมาการิต้าพิซซ่ากัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูมาการิต้าพิซซ่ากันเลยค่ะ




สูตรมาการิต้าพิซซ่า
ส่วนแป้งพิซซ่า
แป้งดับเบิ้ลซีโร่ 153 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 153 กรัม
เกลือ 8 กรัม
ยีสต์แห้ง 2 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
สำหรับหน้ามาการิต้า
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนชา
มอสซาเรลลาชีส 75 กรัม
นำมันมะกอก 3 ช้อนชา
ใบโหระพา 5 ใบ




วิธีทำมาการิต้าพิซซ่า
– วิธีการทำแป้งพิซซ่า
ในอ่างผสมใบใหญ่ ผสมแป้งทั้งสองชนิด และเกลือ เคล้าให้เข้ากันดี
ในชามผสมใบเล็ก ผสมส่วนของเหลวเข้าด้วยกัน น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก ยีสต์ และคนผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเทลงไปในอ่างผสมแป้ง นวดให้ผสมกันดีดี จากนั้นพักแป้งไไว้ประมาณ 15 นาที
นวดแป้งที่พักไว้ 3 นาที ตัดเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน ต่อจากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ วางบนพื้นผิวที่มีแป้งมาก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ต่อจากนั้นพักและเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 8 ถึง 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
ในการทำพิซซ่า ให้วางแป้งโดแต่ละก้อนลงบนพื้นผิวที่มีแป้งมากและใช้นิ้วยืดออก จากนั้นใช้มือปั้นให้เป็นรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยม ด้านบนและอบ
– วิธีการทำมาการิต้าพิซซ่า
วางพิซซ่าหินหรือกระเบื้อง บนชั้นวางกึ่งกลางของเตาอบ จากนั้นปรับความร้อนไปที่การตั้งค่าสูงสุด อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ใส่ซอสลงไปกึ่งกลางแป้งที่ยืดออก จากนั้นใช้หลังช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยหยุดห่างจากขอบราว 1/2 นิ้ว
ราดน้ำมันมะกอกนิดหน่อย แบ่งชีสเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงบนซอสเบา ๆ จัดเรียงใบโหระพากระจายอยู่ด้านบน
นำเข้าไปอบต่อ อบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเดือดปุด ๆ ราว 4 ถึง 8 นาที เอาออกมาทานตอนร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ rosalynth จาก www.rosalynth.com





pizza

วัตถุดิบมาการิต้าพิซซ่า
แป้งสาลีอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
ยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ
มอสซาเรลลาชีส
มอสซาเรลลาชีส  mozzarella cheese เป็นชีสที่มีคนรู้จัก และคุ้นเคยมากที่สุดค่ะ เป็นชีสเยิ้มๆ ที่ทุกคนชินตาในอาหารอิตาเลียน เช่น พิซซ่า และ พาสต้า มีต้นกำเนิดมาจากประเทศ อิตาลี มอสซาเรสลาชีส ปกติทำจากนมควาย ปกติมอสซาเรลลาชีส สดๆ จะมีสีขาว รสสัมผัสอ่อนนุ่มนวล ถ้าเป็นประเภทปรุงรสแล้ว จะมีสีเหลืองอ่อน แบบที่เราสามารถซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ต่างๆ นั่นเองค่ะ ชีสชนิดนี้มีปริมาณ ไขมัน 22 % ถ้าคุณอยากได้ชีสเยิ้มๆ หอมกรุ่น ไว้โรยหน้า พิซซ่า พาสต้า หรือ ลาซานญ่า เรียกหามอสซาเรลล่าได้เลยค่ะ ไม่ผิดหวังแน่นอน

 

ประวัติมาการิต้าพิซซ่า

เรื่องราวพิซซ่าชนิดนี้คือ สีของพิซซ่ามาการิต้าเป็นสีของธงชาติอิตาลี และเกี่ยวข้องกับพระราชินีมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย เรื่องราวมีอยู่ว่าในปี พ.ศ. 2432 สมเด็จพระราชินีมาร์กาเร็ตเสด็จเยือนเมืองเนเปิลส์ ที่ซึ่งซึ่งเชฟได้เสิร์ฟพิซซ่าชนิดนี้แก่พระนาง พิซซ่าที่มีลักษณะคล้ายธงชาติอิตาลี มะเขือเทศสีแดง มอสซาเรลล่าชีสขาว และโหระพาเขียว แต่ยังไงดีล่ะ พระราชินีตรัสถามว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไรนะ คราวหน้าจะได้โทรสั่งกลับบ้านซักถาดสองถาด มหาดเล็กตอบว่าพิซซ่าชนิดนี้ยังไม่มีชื่อพระเจ้าข้า เชฟหัวไวนาม Raffaele Esposito แห่งร้าน Pizzeria Brandi จึงตอบสวนไปว่า พิซซ่านี้ชื่อ มาการิต้าพิซซ่า พระเจ้าข้า เขาตั้งเพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชินีพระราชินีมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย ซึ่งก็ได้ผลพิซซ่าชนิดนั้นเป็นที่เลื่องลือ มีชื่อเสียงมาจนตราบจนทุกวันนี้




italiorecipe_banner

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF