Last Updated on August 26, 2023
พายฟองดูแบบฝรั่งเศส Vol Au Vent with Foudue เครื่องแน่นสูตรโบราณ พายฟองดูแบบฝรั่งเศส (Vol Au Vent with Foudue)
สูตรพายฟองดูแบบฝรั่งเศส
แป้งพัฟเพรสทรี
1
แผ่น
ชีสฟอนตินา
170
กรัม
นม
1.25
ถ้วย
ไข่แดง
2
ฟอง
แป้งอเนกประสงค์
2
ช้อนชา
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (สำหรับโรยหน้าตามชอบ)
แรดิชสับละเอียด
300
กรัม
เกลือ (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำพายฟองดูแบบฝรั่งเศส
1. ในชาม ตีไข่แดงกับนม. ในชามอีกใบ ผสมแป้งกับนมที่เหลือ แล้วใส่ชีสฟอนติน่าลงไป
2. นำลงหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมของแป้งลงไป ค่อยๆตีด้วยตะกร้อมือโลหะจนเข้าและข้นขึ้น
3. ใส่ส่วนผสมของไข่แดง ลดไฟลง จากนั้นเคี่ยวต่อ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวๆ ราวๆ 10 นาที
4. นำแป้งพัฟเพรสทรี ทำให้เป็นรูปรูปทรงถ้วย นำไปอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C)
5. นำแปังพายออกมาจากเตา ใส่แรดิชิโอลงในส่วนผสมของชีสฟองดู และปรุงรสด้วยเกลือ
6. ใส่ชีสฟองดูในแป้งพายและเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิล หากต้องการความหอมกรุ่น มีระดับ ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับอิตาลิโอ เรสซิพี
Vol au Vent คือพายชั้นแบบมีไส้แบบฝรั่งเศส ขนมพัฟที่มีศูนย์กลางกลวง อบจนเป็นสีทองและเย็นจนกรอบ สามารถทำในรูปทรงหรือขนาดใดๆก็ได้ โดยจะใส่ไส้ต่างๆ ไว้ตรงกลาง
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 100greatItalianRecipe จาก www.100greatItalianRecipe.com
วัตถุดิบพายฟองดูแบบฝรั่งเศส
แป้งพัฟเพรสทรี
แป้งพัฟเพสตรี้ แป้งพาย (อังกฤษ: pastry) เป็นแป้งโด (dough) ที่ทำมาจากแป้ง, น้ำ และเนยขาวที่อาจถูกทำให้มีรสชาติหรือทำให้หวาน จานแป้งพายทั่วไปมักมีพาย, ทาร์ต, กิช, ครัวซ็อง และแพสตี แป้งพายมีสัดส่วนไขมันมากกว่าขนมปังมาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของไขมันอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของไส้พายได้
ชีสฟอนตินา
ชีสฟอนตินา (Fontina Cheese) ชีสฟอนตินาเป็นชีสที่ชาวยุโรปนิยมรับประทานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถือได้ว่าเป็นชีสที่เป็นวัฒนธรรมร่วมระหว่างสวิสเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอิตาลีที่มีพรมแดนติดกัน ผลิตมาจากนมวัว ตัวชีสมีขอบสีน้ำตาล เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน และให้รสชาติของครีมและถั่วค่อนข้างชัดเจน ถือเป็นชีสที่มีความมันสูง
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
เห็ดทรัฟเฟิลดำ
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle) สามารถพบได้มากที่ประเทศฝรั่งเศส มักจะพบได้ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบันเราสามารถหาได้เกือบตลอดทั้งปีแล้ว มักจะถูกนำไปปรุงแต่งเป็นวัตถุดิบบนจานอาหารในร้านที่หรูหราของฝรั่งเศสหลายๆ ร้าน ลักษณะภายนอกของมันนอกจากสีแล้วก็ไม่มีอะไรที่แตกต่างกับทรัฟเฟิลขาวเลย แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่า
Post Views: 573
