Last Updated on August 26, 2023
เนื้อลูกวัวซอสทูน่า Chilled Veal in Tuna Sauce นุ่มละมุนลิ้น เนื้อลูกวัวซอสทูน่า (Chilled Veal in Tuna Sauce)
สูตรเนื้อลูกวัวซอสทูน่า
สำหรับส่วนเนื้อ
เนื้อลูกวัว
600
กรัม
น้ำมันมะกอก
100
มิลลิลิตร
กระเทียม
1
กลีบ
โรสแมรี่(สำหรับปรุงรสและตกแต่ง)
เกลือ (สำหรับปรุงรส)
สำหรับซอส
ไวน์ขาว
1/2
ถ้วย
แอนโชวี่
2
ตัว
ขนมปังเก่า
30
กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์
10
ช้อนชา
เคเปอร์
5
เม็ด
ทูน่าในน้ำมัน
250
กรัม
ไข่ต้ม
3
ฟอง
สต๊อกเนื้อลูกวัว(สำหรับเติมซอส)
วิธีทำเนื้อลูกวัวซอสทูน่า
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยเกลือ นำเข้าในน้ำมันในเตาอบแบบดัตช์ หรือกระทะย่าง ด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 4 นาทีต่อด้าน จนมีสีน้ำตาล
2. ใส่กระเทียมและสมุนไพรต่างๆลงไป จากนั้นย่างจนสุกปานกลาง (เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เสียบอยู่ ตรงกลางเนื้อควรอ่านได้ 140°) ประมาณ 1 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะ จากนั้นย้ายไปยังเขียงเพื่อพัก
3. ใส่ขนมปังเก่าและน้ำส้มสายชูลงในชาม ปล่อยให้ขนมปังแช่จนชุ่ม จากนั้นบีบให้แห้ง
4. ใส่ไวน์ขาวลงในกระทะย่างด้วย หลังจากนั้นเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ในไวน์ระเหย
5. ใส่เคเปอร์ แอนโชวี่ ทูน่า และขนมปัง จากนั้นปรุงต่ออีกสักครู่
6. นำส่วนผสมซอสไปปั่น ใส่ไข่แดงจากไข่ต้มและผสม ค่อยๆใส่น้ำสต็อกเนื้อลูกวัวจนซอสเนียนและครีม
7. หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 100 great Italian Recipe จาก 100greatItalianRecipe
วัตถุดิบเนื้อลูกวัวซอสทูน่า
เนื้อลูกวัว
เนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อส่วนน่องซึ่งตรงกันข้ามกับเนื้อวัวที่มีอายุมาก เนื้อลูกวัวสามารถผลิตได้จากลูกวัวของเพศใดเพศหนึ่งและพันธุ์ใดก็ได้ แม้กระนั้นเนื้อลูกวัวส่วนใหญ่มาจากพันธุ์นมเพศผู้อายุน้อยซึ่งไม่ได้ใช้ในการผสมพันธุ์โดยทั่วไปเนื้อลูกวัวจะมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวจากวัวที่มีอายุมาก
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
ไวน์ขาว
ไวน์ขาว (White Wine) อันที่จริงแล้วไม่ได้ทำมาจากองุ่นเขียวเพียงอย่างเดียว แต่สามารถใช้องุ่นแดง หรือองุ่นดำ ในการผลิตไวน์ขาวได้เช่นกัน แต่จะแยกเปลือกที่มีสีแดงออก (Pigment) ปกติไวน์ขาว (White Wine) มักจะมีรสเปรี้ยวเด่น สดใส บางยี่ห้อมีกลิ่นของความครีมมี่ (Creamy) คล้ายๆ มีกลิ่นวนิลาเบาๆ โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ
แอนโชวี่
แอนโชวี่ เป็นปลาน้ำเค็มขนาดเล็ก มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ วิธีการทำก็คล้ายกับปลาร้าของไทย คือการนำมาหมักเกลือในปริมาณที่มาก และทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด ส่วนใหญ่ที่ขายทั่วไปปลาจะถูกแล่มาแล้ว และจะถูกทำความสะอาดก่อนที่จะนำไปหมัก ดังนั้นเมื่อหมักได้ที่ก็จะนำมาใช้ปรุงอาหารได้ทันที
เคเปอร์
เคเปอร์ Caper หมายถึงส่วนที่รับประทานได้ของพืชที่มีชื่อว่า Capparis spinosa ซึ่งเป็นพืชล้มลุกที่มีหนาม มีส่วนที่รับประทานได้หลายส่วน ตั้งแต่ยอดอ่อน ตาดอก (floral bud) ผล โดยรับประทานสดเป็นผัก หรือนำไปแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารโดยการดองในน้ำเกลือ
Post Views: 411
