Last Updated on October 14, 2023
ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ เป็นอาหารที่เป็นตัวอย่างของหัวใจแห่งการทำอาหารของมิลาน เนื่องจากฐานของมันคือขาลูกวัวเนื้อฉ่ำที่ปรุงช้าๆ จนถึงจุดที่เนื้อหลุดออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย จึงกลายเป็นศูนย์รวมของอาหารทานง่าย ขาลูกวัวจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปเคี่ยวกับส่วนผสมของหัวหอมหอม แครอท และไวน์ขาว เพื่อให้มั่นใจว่าได้รสชาติที่ลึกและเข้มข้น ราวกับว่าการผสมผสานที่เข้มข้นนี้ยังไม่เพียงพอ จานนี้ตกแต่งด้วย เกรโมลาตา อัลลา มิลาเนเซ่ ซึ่งเป็นส่วนผสมสับละเอียดของผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน กระเทียม และตัวเลือกเนื้อปลาแอนโชวี่ เพิ่มความสดชื่นและความมีชีวิตชีวา ทุกคำของ ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ นำเสนอการผสมผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อรสเผ็ด ซอสเข้มข้น และความสดใหม่ของเกรโมลาดา ทำให้เป็นอาหารที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณของคนรักอาหารทุกคน
วัตถุดิบออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่
ขาเนื้อลูกวัว 4 ชิ้น (ประมาณชิ้นละ 330 กรัม/11.6 ออนซ์ สูง 4 ซม./1.5 นิ้ว)
แป้งขาวตามความจำเป็น
เนย 60 กรัม (2 ออนซ์)
ต้นหอม 2 ต้น (หัวหอมสีขาวหนึ่งต้นนอกฤดู)
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
ไวน์ขาวแห้งคุณภาพดี 100 มล. (1/3 ถ้วย + 4 ช้อนชา)
เนื้อวัวและ/หรือน้ำซุปเนื้อลูกวัว (จากกระดูก) ตามความจำเป็น
พริกไทยขาว
เกลือ
มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดจำนวนเล็กน้อย แล้วแต่ชอบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนอกเหนือจากเนยหรือทดแทนเนยก็ได้
เกรโมลาตา อัลลา มิลาเนเซ่ (เป็นเครื่องปรุงรสที่ปรุงจากผักชีฝรั่งสับละเอียดกระเทียมและผิวเลม่อน)
ผักชีฝรั่ง 1 กำมือสับละเอียด
ผิวเลม่อนหนึ่งลูก
กระเทียม 1 กลีบใหญ่สับละเอียด
ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว (ใส่ตามชอบ) สับละเอียด
วิธีทำออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่
เริ่มต้นด้วยการประดิษฐ์เกรโมลาดาอย่างพิถีพิถัน โขลกผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนที่ไม่ผ่านการบำบัด กระเทียม และเนื้อปลาแอนโชวี่ตามชอบในครกและสากแบบดั้งเดิม วิธีการแบบแมนนวลนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะคงรสชาติที่สดใสไว้ ตรงกันข้ามกับความเป็นเนื้อเดียวกันที่เครื่องปั่นจะสร้างขึ้น
หันความสนใจของคุณไปที่ขาลูกวัว กรีดรอยกรีดเล็กๆ รอบเส้นรอบวงอย่างประณีต รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ดูเหมือนช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อบิดเบี้ยวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หลังจากนั้น ค่อยๆ ชุบขาลูกวัวแต่ละข้างด้วยแป้งสีขาว โดยสะบัดส่วนเกินออกเพื่อให้ได้ขนที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ
ใช้กระทะก้นลึกแล้วละลายเนยจนเริ่มเป็นฟอง นี่คือสัญญาณของคุณในการแนะนำหัวหอมและแครอท ผัดให้สุกจนโปร่งแสงและนุ่ม เก็บส่วนผสมนี้ไว้ชั่วคราว
ผัดขาลูกวัวให้เป็นสีน้ำตาลจนได้สีทองที่เย้ายวน โดยให้กลิ่นหอมของเนยที่หลงเหลืออยู่ คืนสถานะผักผัดลงในกระทะนี้แล้วแช่ส่วนผสมนี้ในไวน์ขาว อดทน; ปล่อยให้แอลกอฮอล์สลายไป ปล่อยให้จานสืบทอดความเข้มข้นของไวน์
แนะนำน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ปรับของเหลวตามความสม่ำเสมอและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ปล่อยให้เนื้อแช่ในส่วนผสมที่เคี่ยวนี้ โดยพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แช่ได้ทั่วถึง เติมน้ำซุปตามต้องการ ให้แน่ใจว่าเนื้อชุ่มชื้นและซึมซับอยู่เสมอ
เมื่อเห็นเนื้อลูกวัวมีความนุ่มหลุดออกจากกระดูกแล้ว ให้นำมาแยกจาน ประดับประดาด้วยเกรโมลาดาที่โขลกด้วยมือ ให้รสชาติที่สดใสตัดกันกับกลิ่นอันล้ำลึกของเนื้อ ปิดท้ายด้วยการจัดจานแต่ละจานอย่างฟุ่มเฟือยด้วยซอสเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่คัดสรรระหว่างการปรุงอาหาร
ประวัติออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ แปลว่า “กระดูกที่มีรู” ในภาษาอิตาลี มีต้นกำเนิดมาจากเมืองมิลานในศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่ม ซึ่งรวบรวมแก่นแท้ของอาหารชาวมิลาน เดิมทีมันเป็นอาหารสำหรับช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นกว่า เนื่องจากมีลักษณะที่อุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมก็เพิ่มสูงขึ้น ทำให้กลายเป็นอาหารหลักในครัวเรือนและร้านอาหารของชาวมิลานตลอดทั้งปี เทคนิคอันเป็นเอกลักษณ์ของการปรุงขาลูกวัวแบบช้าๆ ช่วยให้ไขกระดูกจากกระดูกซึมเข้าสู่อาหารจานนี้ได้อย่างเข้มข้น เมื่อรวมกับเกรโมลาดาที่สดชื่น ทำให้เกิดความสมดุลของรสชาติได้อย่างลงตัว ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ ยังคงเป็นข้อพิสูจน์ถึงประเพณี งานฝีมือ และความกล้าหาญในการทำอาหารของชาวมิลาน
ประโยชน์ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่
ขาลูกวัวนอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์แล้ว ยังให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น สังกะสีและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและกระดูกให้แข็งแรงตามลำดับ
แป้งขาวแม้จะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่ก็ยังมีส่วนช่วยให้คุณได้รับไฟเบอร์ในแต่ละวัน ซึ่งจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีความสมดุลเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
เนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามิน K2 ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ต้นหอมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ K ซึ่งทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรงที่ดีที่สุด
แครอทซึ่งมีเบต้าแคโรทีนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการส่งเสริมสุขภาพดวงตา นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด
เคล็ดลับออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่
เมื่อเลือกขาลูกวัว ให้เลือกชิ้นที่ถูกตัดสม่ำเสมอกัน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ไขกระดูกยังเป็นอาหารอันโอชะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันครบถ้วนเมื่อซื้อ
แป้งขาวที่เป็นมากกว่าสารเคลือบ การใช้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสลัดส่วนเกินออกเพื่อป้องกันไม่ให้จานหนาหรือแน่นเกินไป
เนยช่วยให้จานมีเนื้อครีมที่เข้มข้น หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณอาจลองใช้เนยใสหรือเนยใส มีจุดสูบบุหรี่ที่สูงกว่าและเพิ่มอันเดอร์โทนที่น่าหลงใหล
ใช้ต้นหอมสดเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมกรอบ ในกรณีที่ไม่มีให้เลือก หัวหอมขาวก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสม ความหวานอ่อนๆ ช่วยเสริมความเผ็ดร้อนของอาหารจานนี้
แม้ว่าไวน์จะเป็นสิ่งจำเป็น แต่ควรใช้ไวน์ขาวแห้งคุณภาพดีเสมอ ยิ่งไวน์ดีเท่าไร ซอสของคุณก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
ข้อมูลโภชนาการ
ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 28 ก.
ไขมันอิ่มตัว 12 ก.
ไขมันทรานซ์ 05 ก.
โคเลสเตอรอล 180 มก.
โซเดียม 680 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 35 ก.
ใยอาหาร 3 ก.
น้ำตาล 3 ก.
โปรตีน 60 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 475
