Last Updated on October 17, 2023
ปาสติลลา ปาสติลลา ซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคมาเกร็บ ถือเป็นเมนูมหัศจรรย์ด้านอาหาร เป็นการเต้นรำที่ละเอียดอ่อนระหว่างความหวานและความคาว ซึ่งเป็นพายที่พูดถึงประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของภูมิภาคนี้ ทุกคำของอาหารจานนี้จะนำคุณไปสู่การเดินทางผ่านประวัติศาสตร์ โดยแต่ละชั้นก็บอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกัน การใช้นกพิราบ ซึ่งเป็นเนื้อที่ขึ้นชื่อในเรื่องความนุ่ม ผสมผสานกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและความหวานอันแฝงอยู่ แสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของอาหารมาเกรบี อัลมอนด์เพิ่มความกรุบกรอบ สร้างความประหลาดใจให้กับทุกคำที่กัด ในขณะที่คุณลิ้มรสอาหาร คุณจะประทับใจกับความสมดุลที่ดีระหว่างองค์ประกอบต่างๆ และตระหนักว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ของอัจฉริยะด้านการทำอาหารที่หยั่งรากลึกในประเพณี
วัตถุดิบปาสติลลา
แป้งฟิลโลขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ตี 2 ฟอง
นกพิราบ 4 ตัว
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
อัลมอนด์ 250 กรัม
ไข่ต้ม 6 ฟอง
ผักชีฝรั่ง
ผักชี
สีเหลือง
อบเชย
เกลือ
พริกไทย
วิธีทำปาสติลลา
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อนกพิราบอย่างพิถีพิถัน ในจานหม้อปรุงอาหารที่มีคุณภาพ ให้นำนกพิราบ ผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม เนยจืด หญ้าฝรั่นอันล้ำค่า พริกไทยป่นสด เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งโรยลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง โดยปล่อยให้กลิ่นหอมผสมกันประมาณ 40 นาที
เมื่อแน่ใจว่านกพิราบมีความอ่อนโยนแล้ว ให้ดึงพวกมันออกมาอย่างระมัดระวัง และพักไว้ชั่วคราว เคี่ยวน้ำซุปที่เหลือต่อไป โดยลดความเข้มข้นของน้ำเชื่อมลง เหมาะมากสำหรับไส้ของเรา
เลาะกระดูกนกพิราบอย่างเชี่ยวชาญ โดยไม่เหลือเศษใดๆ เหลืออยู่ ผสมผสานเนื้อนกพิราบชุ่มฉ่ำกับอัลมอนด์บดที่มีกลิ่นหอม ไข่ต้มสุกสับละเอียด และน้ำเชื่อมที่มีรสชาติดี เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะเข้ากันอย่างลงตัว
เลือกจานอบทรงกลมที่มีความลึกพอสมควร แปรงให้ทั่วด้วยเนย จัดเรียงแผ่นขนม phyllo อย่างมีศิลปะ โดยให้แต่ละแผ่นซ้อนทับกันเล็กน้อยและมีส่วนที่ยื่นออกมาอย่างสวยงาม จัดเรียงไส้นกพิราบอย่างประณีต และทำซ้ำกับชั้นฟิลโลอีกชั้นหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นบางลงกว่าเดิม โดยค่อยๆ สร้างขึ้นจนถึงจุดสุดยอด สรุปด้วยการพับขอบฟิลโลที่พาดไว้เหนือจุดสุดยอด
หากต้องการปิดผนึกผลงานชิ้นเอกด้านอาหารนี้ ให้ทาไข่ที่ตีเบา ๆ ลงบนชั้นฟิลโลเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะเกาะติดกัน วางแผ่นฟิลโลเพิ่มเติม แต่ละแผ่นจะได้รับเนยและไข่ล้างจำนวนมาก เพื่อให้มีเปลือกสีทองที่หรูหรา
อบพาสต้าด้วยความแม่นยำในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 °C หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ค่อยๆ พลิกพาสทิลลา โดยเผยให้เห็นด้านใต้ของมัน และเคลือบด้วยเนย ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นสีทองและกรอบสม่ำเสมอตลอดทั้งชิ้น
เมื่อได้สีและความกรอบที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ปิดท้ายผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยโรยอบเชยป่นและน้ำตาลไอซิ่ง
ประวัติปาสติลลา ปาสติลลา เป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมมาเกรบี ซึ่งสะท้อนถึงวิวัฒนาการด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ ปาสติลลา เดิมได้รับอิทธิพลมาจากประเพณีมัวร์ของแคว้นอันดาลูเชียนสเปน โดย ปาสติลลา เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานที่สวยงามของความหวานและคาว ในอดีต อาหารจานนี้สงวนไว้สำหรับโอกาสสำคัญๆ และงานเลี้ยงอันสูงส่ง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความประณีต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในขณะที่ภูมิภาคมาเกร็บ พบกับปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ปาสติลลา ได้เปลี่ยนแปลงไป โดยซึมซับรสชาติของท้องถิ่นในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของรสชาติไว้ ปัจจุบันเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงมรดกทางอาหารอันยาวนานของแอฟริกาเหนือ โดยรวบรวมเรื่องราวในยุคอดีตไว้ภายในชั้นที่ไม่สม่ำเสมอและไส้ที่มีกลิ่นหอม
ประโยชน์ปาสติลลา
เพสตรี้ฟิลโลแม้จะบางเบาแต่ให้คาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยพลังงาน
เนยที่มาจากนมเป็นแหล่งไขมันที่จำเป็นและวิตามินเอที่ดี ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพการมองเห็นและผิวหนัง
ไข่เป็นแหล่งโภชนาการที่มีคุณภาพ โดยเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น โคลีน ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง
เนื้อนกพิราบมีเนื้อไม่ติดมันและอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่ดี โดยเฉพาะวิตามินบี
หัวหอมเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบอีกด้วย
น้ำตาลไอซิ่งแม้จะเป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็วเป็นหลัก แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ก็สามารถกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินได้ ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
อัลมอนด์เป็นอัญมณีแห่งโภชนาการ อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามินอี แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ไข่ต้มอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ผักชีมีประโยชน์ในการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่เคารพนับถือ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจมีคุณสมบัติต้านอาการซึมเศร้า
อบเชยมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ และยังอาจควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
เกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยสร้างสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบในกรณีของพริกไทย
เคล็ดลับปาสติลลา
เมื่อเลือกขนมอบฟิลโล ต้องแน่ใจว่าสดใหม่และไม่แห้ง เก็บไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งขณะใช้งาน
การใช้เนยจืดช่วยให้ควบคุมความเค็มของอาหารได้ดีขึ้น และช่วยให้มีรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น
เมื่อตีไข่ จะต้องได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอและเป็นสีทองบนพาสต้า
เนื้อนกพิราบมีความนุ่มและละเอียดอ่อน จัดการด้วยความระมัดระวังเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย
สำหรับหัวหอม ให้เลือกพันธุ์ที่มีสีเหลืองหรือสีขาวเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไอซิ่งปราศจากก้อนโดยการกรองก่อนใช้ ส่งผลให้ได้ความหวานที่สม่ำเสมอทั่วทั้งจาน
อัลมอนด์ควรจะสดและกรุบกรอบ การปิ้งเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติถั่ว
ไข่ต้มสุกควรปรุงจนสุกพอดี ให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่นิ่มเกินไปหรือสุกเกินไป
ผักชีฝรั่งเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน เลือกใช้ของสดมากกว่าของแห้งเสมอ ล้างและซับให้แห้งก่อนสับ
ผักชีเพิ่มความลึกเหมือนดิน เมล็ดผักชีบดสดๆ ให้รสชาติที่แท้จริงที่สุด
ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศอันทรงคุณค่า ให้รสชาติและสีสันที่ละเอียดอ่อน ต้องใช้เพียงไม่กี่เส้นเท่านั้น ให้แน่ใจว่าเป็นของแท้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
อบเชยให้ความอบอุ่นและความหวาน เลือกอบเชยซีลอนเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ใช้เกลือและพริกไทยบดสดๆ เสมอเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสที่สุด
ข้อมูลโภชนาการ
ปาสติลลา
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 650 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 35 ก.
ไขมันอิ่มตัว 10 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 150 มก.
โซเดียม 12 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 60 ก.
ใยอาหาร 5 ก.
น้ำตาล 15 ก.
โปรตีน 30 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 263
