Last Updated on October 16, 2023
ปาเอยา ปาเอยา ถือเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของสเปน ซึ่งสื่อถึงมรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของประเทศ ปาเอยา ปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะตื้นขนาดใหญ่ โดยผสมผสานรสชาติของผืนดินและท้องทะเลเข้าด้วยกัน ข้าวผัดหญ้าฝรั่นทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ โดยมีส่วนผสมต่างๆ เช่น ไก่ โชริโซ กุ้ง และหอยแมลงภู่ที่ให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหลากหลาย มะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอมเมื่อสุกแล้ว จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนประกอบอื่นๆ ทำให้เกิดโซฟริโตที่อร่อยและเผ็ดร้อน ขณะที่อาหารเคี่ยวอยู่ กลิ่นปาปริก้ารมควันและหญ้าฝรั่นก็อบอวนไปในอากาศ ทำให้แทบจะอดใจไม่ไหว ปาเอยา เป็นมากกว่าแค่มื้ออาหาร มันแสดงถึงจิตวิญญาณแห่งการอยู่ร่วมกันของชาวสเปน ซึ่งมักจะสนุกสนานกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงบ่ายที่มีแสงแดดส่องถึง
วัตถุดิบปาเอยา
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวสับ
พริกหยวกแดง 2 เม็ดสับ
มะเขือเทศ 2 ลูกสับ
พริกขี้หนู 8 เม็ดหั่นบาง ๆ
4 กลีบกระเทียมสับ
ต้นขาไก่ 3 ชิ้น ลอกหนังและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
กุ้งใหญ่ปอกเปลือก 12 ตัว
หอยแมลงภู่ 12 ตัว (หรือหอย)
ไส้กรอกสเปน 1 ปอนด์ (450 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว/2.5 ซม
8 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เกลือทะเลและพริกไทยสเปน
ข้าวบอมบะ 2 ถ้วย (400 กรัม)
น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย (1500 มล.)
ฟัก
วิธีทำปาเอยา
เริ่มต้นด้วยการอุ่นส่วนผสมของน้ำสต๊อกไก่ ปาปริก้ารมควัน และหญ้าฝรั่นในหม้อที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นคล้ายดินและควันฟุ้งกระจายไปทั่วข้าว
ในกระทะ ปาเอยา แบบดั้งเดิม ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสองช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผัดชิ้นไก่ปรุงรสและโชริโซให้เหลืองเพื่อรสชาติที่เข้มข้น รับรองว่าจะมีสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน
ใช้น้ำมันและรสชาติเนื้อสัตว์ที่เหลือผัดหัวหอมจนโปร่งแสงทำให้เกิดความหวานตามธรรมชาติ ใส่พริกหยวกแดงเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยมะเขือเทศและกระเทียมเพื่อสร้างเบสโซฟริโตที่มีรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างรอบคอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล
ใส่ข้าวบอมบาลงไป โดยต้องแน่ใจว่าแต่ละเมล็ดเคลือบด้วยโซฟริโต เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ใส่เนื้อสีน้ำตาลกลับเข้าไปและเทน้ำซุปที่ผสมไว้ลงไปให้ทั่ว เกลี่ยข้าวให้สม่ำเสมอ ปล่อยให้แช่ในน้ำซุปหอม
หลังจากเคี่ยวสักพัก ให้จัดอาหารทะเลไว้บนข้าวอย่างประณีต การเติมส่วนผสมตามลำดับช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมแต่ละอย่างจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป
เมื่อสุกแล้ว พัก ปาเอยา ไว้ และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ การหยุดชั่วคราวนี้ช่วยให้รสชาติเข้ากันในขณะที่ข้าวได้ความคงตัวที่ต้องการ เสิร์ฟตกแต่งด้วยพริกปิคิลโลและมะนาว ช่วยเพิ่มสีสันที่สดใสและแฝงไปด้วยรสเปรี้ยวของจาน
ประวัติปาเอยา ปาเอยา เป็นอาหารที่มีความหมายเหมือนกันกับวัฒนธรรมสเปน มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่สวยงามของบาเลนเซียบนชายฝั่งตะวันออกของสเปน ในอดีต อาหารนี้ถือเป็นอาหารของชาวนา ที่ทำจากข้าวและส่วนผสมใดๆ ก็ตามที่มีอยู่ รวมทั้งผัก กระต่าย และหอยทาก จานนี้ได้ชื่อมาจากกระทะตื้นกว้างที่ใช้ปรุงอาหาร เรียกว่า “ปาเอลเลอร์”” เมื่อเวลาผ่านไป เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยม ความหลากหลายของภูมิภาคก็เกิดขึ้น บริเวณชายฝั่งทะเลนำเสนออาหารทะเล ในขณะที่การตกแต่งภายในเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น ไก่และกระต่าย ซัฟฟรอนซึ่งเป็นเครื่องเทศอันทรงคุณค่า กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ ทำให้มีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ปาเอยา ได้พัฒนาจากอาหารของชาวนาธรรมดาๆ มาเป็นอาหารนานาชาติที่โด่งดังในบ้านและร้านอาหารทั่วโลก
ประโยชน์ปาเอยา
ซัฟฟรอนไม่ได้เป็นเพียงความสุขในการทำอาหาร แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และอาจช่วยลดอาการซึมเศร้าและ PMS ได้
ปาปริก้ารมควันนอกจากจะมีกลิ่นหอมแล้ว ยังเต็มไปด้วยแคปไซซินซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยเพิ่มการเผาผลาญอีกด้วย
หัวหอมซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารหลายชนิด อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ลดไตรกลีเซอไรด์ และลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
มะนาวเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีกรดซิตริกช่วยในการย่อยอาหารและช่วยป้องกันนิ่วในไต
เคล็ดลับปาเอยา
หญ้าฝรั่นซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก มอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และสีสันที่สดใสให้กับอาหาร เมื่อใช้หญ้าฝรั่น ให้ใช้หยิกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แช่ในของเหลวอุ่นๆ เพื่อปล่อยกลิ่นหอมและสีสันออกมาเต็มที่
ปาปริก้ารมควันช่วยเพิ่มรสชาติควันอันโดดเด่น เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืดเสมอเพื่อรักษากลิ่นฉุนและสีสันของมัน
เมื่อผัดหัวหอม ต้องแน่ใจว่าปรุงสุกสม่ำเสมอเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของอาหารจานนี้
พริกหยวกแดงไม่เพียงแต่ให้สีสันเท่านั้น แต่ยังให้รสหวานอ่อนๆ อีกด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัมผัสได้แน่น ไร้รอยยับ
เมื่อบีบมะนาวลงบนปาเอญ่า จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดผ่านความสมบูรณ์ของจาน ควรเลือกมะนาวที่มีสีสดใสและมีน้ำหนักมากตามขนาด ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณน้ำสูงสุด
ข้อมูลโภชนาการ
ปาเอยา
หน่วยบริโภค 1 หน่วย
Source:
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
พลังงานทั้งหมด 550 kCal
% แนะนำต่อวัน*
ไขมันทั้งหมด 22 ก.
ไขมันอิ่มตัว 6 ก.
ไขมันทรานซ์ 0 ก.
โคเลสเตอรอล 95 มก.
โซเดียม 850 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 55 ก.
ใยอาหาร 4 ก.
น้ำตาล 5 ก.
โปรตีน 25 ก.
*ข้อมูลสารอาหารและรายละเอียดเป็นค่าประมาณการ โปรดใช้ข้อมูลในการวางแผนการบริโภคเท่านั้น.
Post Views: 249
