อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า (Thanksgiving Dinner)

Last Updated on October 28, 2023

อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า

อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้ามีความหมายเหมือนกันกับประเพณีวันหยุดของชาวอเมริกัน มื้ออาหารซึ่งมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้ง ตั้งตระหง่านเป็นสัญลักษณ์ของความกตัญญู โดยรำลึกถึงมื้ออาหารดั้งเดิมที่ผู้แสวงบุญและชนเผ่าแวมพาโนค ร่วมกันในปี 1621 ศูนย์กลางของการเฉลิมฉลองคือไก่งวงที่ย่างจนได้สีทองสมบูรณ์แบบ ล้อมรอบด้วยเครื่องเคียงมากมาย แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครอบครัว แม้ว่าบางคนอาจเสิร์ฟซอสแครนเบอร์รี่ ไส้ต่างๆ และมันฝรั่งบด แต่บางคนก็อาจมีอาหารพิเศษประจำครอบครัวเป็นของตัวเอง ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น มันเกี่ยวกับครอบครัว การมารวมตัวกัน และแบ่งปันช่วงเวลาแห่งความขอบคุณ บรรยากาศ โต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหาร และการสนทนาอันอบอุ่นมีส่วนทำให้มื้อนี้เป็นพิธีกรรมประจำปีอันเป็นที่รัก

วัตถุดิบอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า
ไก่งวง คอ และเครื่องในไว้ 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 10 ถึง 12 ปอนด์ (4.5 ถึง 5 กก.)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับโดยประมาณ
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและสับประมาณ
คื่นฉ่าย 2 ต้น สับโดยประมาณ
น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า 1 ½ ควอร์ต (ประมาณ 1.5 ลิตร)
ใบกระวาน 2 ใบ
ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา (5 มล.)
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45g)
แป้ง 1/4 ถ้วย (1 ½ ออนซ์)

วิธีทำอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า
ขั้นแรก วางชั้นวางเตาอบในส่วนที่สามด้านล่าง และวางหินสำหรับอบไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 260°C ทำความสะอาดไก่งวงให้สะอาด ซับให้แห้ง และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าไก่งวงผ่านการดองมาก่อน ให้ข้ามการปรุงรสไปได้เลย วางไก่งวงโดยคว่ำลงบนชั้นวางวีที่วางอยู่บนถาดที่มีขอบและมีกระดาษฟอยล์ วางถาดนี้ไว้บนถาดอบและปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 150°C ตั้งเป้าให้ย่างเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ติดตามความคืบหน้าของการเกิดสีน้ำตาลหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงสุกเต็มที่โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ 66°C ที่เต้านม และ 74°C ที่ขา ปล่อยให้มันพักหลังปรุงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะแกะสลัก
ขณะเดียวกันก็เตรียมสต๊อก สับคอไก่งวงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วผัดกับผักในน้ำมัน เพิ่มน้ำสต๊อก ใบกระวาน และซีอิ๊ว; ต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกและปรับระดับเสียงหากจำเป็น
หั่นเครื่องในและตับเป็นลูกเต๋า ผัดเครื่องในกับเนย ผัดแป้ง และใส่น้ำสต๊อกลงไป ปรุงจนน้ำเกรวี่ลดลงเหลือ 3 ถ้วยแล้วปรุงรสตามชอบ
แกะสลักไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่เข้มข้น

ประวัติอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า

อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในประวัติศาสตร์อเมริกา สัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองร่วมกันระหว่างผู้แสวงบุญและชนเผ่าแวมพาโนค ในปี 1621 ที่อาณานิคมพลีมัท เป็นอนุสรณ์ช่วงเวลาแห่งความสามัคคีและความกตัญญู ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การเฉลิมฉลองนี้ได้พัฒนาไปโดยผสมผสานอิทธิพลทางวัฒนธรรมและประเพณีการทำอาหารต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่ไก่งวงก็ยังคงเป็นศูนย์กลางของมัน วันนี้ อาหารค่ำนี้ไม่ได้เป็นเพียงภาพสะท้อนของพรมประวัติศาสตร์อันยาวนานของอเมริกา แต่ยังเป็นประเพณีประจำปีที่นำครอบครัวมารวมตัวกันด้วยความขอบคุณและสนุกสนาน โดยมีไก่งวงย่างอันโอชะเป็นผลงานชิ้นเอก เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับมรดกและความสามัคคีที่มีร่วมกัน

ประโยชน์อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า
ตุรกีเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น โดยเฉพาะวิตามินบี ซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญพลังงานและสุขภาพของระบบประสาท
เกลือและพริกไทยในขณะที่เครื่องปรุงรสขั้นพื้นฐานก็ช่วยเพิ่มรสชาติได้ โดยเฉพาะพริกไทยมีไพเพอรีนซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยในการย่อยอาหาร
น้ำมันพืชส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
หัวหอมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีเควอซิตินซึ่งอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
แครอทเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น การเจริญเติบโต และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
คื่นฉ่ายมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูก
น้ำสต๊อกไก่ โดยเฉพาะสูตรทำเองสามารถให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส และคอลลาเจนซึ่งส่งเสริมสุขภาพข้อต่อ
ใบกระวานมีสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังได้
ซีอิ๊วแม้ว่าจะมีโซเดียมสูง แต่ก็มีสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถให้สารอาหารรองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อใช้เท่าที่จำเป็น
เนยที่อุดมไปด้วยไขมันยังมีวิตามิน A, E และ K2 เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้
แป้งซึ่งโดยหลักแล้วเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ยังช่วยในเรื่องเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของอาหารอีกด้วย

เคล็ดลับอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า
สำหรับไก่งวงเนื้อฉ่ำๆ ให้นำไปแช่น้ำเกลือแบบแห้งล่วงหน้าหนึ่งวัน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและรับประกันความชุ่มชื้น โปรดจำไว้ว่าไก่งวงที่หมักไว้อย่างดีนั้นจะต้องปรุงรสน้อยกว่าก่อนนำไปย่าง
เมื่อปรุงรส การใช้พริกไทยดำบดสดและเกลือโคเชอร์สามารถยกระดับรสชาติได้ โดยให้ผิวกรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
น้ำมันพืชมีจุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับการผัดโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ช่วยให้สุกได้ทั่วถึงโดยไม่ทำให้ส่วนผสมไหม้
หัวหอมมีรสหวานและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้รสชาติเต็มที่ ต้องแน่ใจว่าสับเท่าๆ กัน และใช้เวลาผัดอย่างเพียงพอ
แครอทเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ การปอกและสับอย่างสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ทั่วถึงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
คื่นฉ่ายให้รสชาติพริกไทยที่สดชื่นเล็กน้อย โดยการสับให้สม่ำเสมอ พวกมันจะผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างราบรื่น
การใช้น้ำสต๊อกไก่แบบโฮมเมดสามารถสร้างความแตกต่างด้านรสชาติได้อย่างมาก หากเลือกซื้อจากร้านค้า ให้เลือกใช้แบบโซเดียมต่ำเพื่อควบคุมความเค็มได้ดีขึ้น
ใบกระวานสื่อถึงความขมขื่นและความเอิร์ธโทนอันละเอียดอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันสดเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด และอย่าลืมเอามันออกหลังปรุงอาหาร
ซีอิ๊วช่วยเพิ่มความลึกและรสอูมามิ การใช้ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถยกระดับอาหารทั้งจานโดยไม่ต้องมีรสชาติอื่นๆ มากเกินไป
เนยให้ความเข้มข้นของเนื้อครีม เมื่อผัด ให้ระวังความร้อนเพื่อไม่ให้ไหม้ เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายได้
แป้งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น การคนอย่างต่อเนื่องขณะปรุงอาหารทำให้ได้น้ำเกรวี่ที่เนียนเรียบไร้ก้อนเนื้อ