Last Updated on August 26, 2023
เพนเน่อัลลาราเบียตา Penne All’Arrabbiata เพนเน่อัลลาราเบียตา Penne All’Arrabbiata
สูตรเพนเน่อัลลาราเบียตา
เส้นเพนเน่แห้ง 2 ปอนด์
ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 2 ปอนด์
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานแดง 3 เม็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น
หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด 1 ถ้วย
ไวน์แดง 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด 4 ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด 6 กลีบ
เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง ½ ช้อนชา บด
เกลือและพริกไทย
ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
เปโคริโนหรือริคอตต้าขูดสด 1 ถ้วย
ก้านโหระพาหรือผิวเลมอนสำหรับโรยหน้า ตามชอบ
วิธีทำเพนเน่อัลลาราเบียตา
ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกให้ละเอียดแล้วปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ 1/2 นิ้ว ประมาณ 20 นาที เมื่อน้ำระเหย ให้ทอดไส้กรอกด้วยไขมันตัวเองอีก 10 นาที แล้วกลับด้านเป็นครั้งคราว วางไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายออก
นำไขมันออกจากหม้อ ใส่น้ำมันมะกอกและหัวหอม จากนั้นปรุงอาหาร ปิดฝา ประมาณ 25 นาทีด้วยไฟอ่อน ถัดไป ใส่พริก เปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน
ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า ไวน์ และออริกาโน่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกแดงตามชอบ หลังจากนำไปต้มแล้วให้ปล่อยให้ของเหลวเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงปิดฝาบางส่วน ในระหว่างนี้ ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่ไส้กรอกและเมล็ดยี่หร่าลงในหม้อ จากนั้นปรุงอาหารทั้งหมดโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือจนเป็นอัลเดนเต้ ท่อระบายน้ำ.
ใส่ใบโหระพาและกระเทียมสับลงในซอส ปรุงต่ออีก 5 นาที เทซอสลงบนพาสต้าร้อน โรยหน้าด้วยชีส และโหระพา ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/arrabbiata/recipe/penne-allarrabbiata-with-sausage-peppers-and-basil
ประวัติเพนเน่อัลลาราเบียตา ตามตำนานเล่าว่า penne allarrabbiata ถูกสร้างขึ้นในเมืองหลวงของอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โรงเตี๊ยมในเมืองที่ต้องการเสนอทางเลือกให้กับ bucatini allAmatriciana ได้คิดค้น penne allarrabbiata พวกเขาเอาแพนเค้กกับหัวหอมออก ใส่กระเทียม แล้วเปลี่ยนจาก bucatini เป็นพาสต้าเพนเน่ ชื่อของอาหารหมายถึงความเผ็ด – กินครั้งเดียวหน้าแดงทำให้คนดูโกรธเคือง หลังจากที่เป็นร้านอาหารยอดนิยมในช่วงทศวรรษ 1980
เพนเน่ อัลลาราเบียตาก็เริ่มสูญเสียความนิยมไปอย่างช้าๆ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าจานนี้ถูกละทิ้งเนื่องจากความเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงเน้นย้ำว่าแม้แต่อาหารธรรมดาก็สามารถเป็นอาหารจานเด็ดได้หากปรุงด้วยส่วนผสมชั้นยอด Penne allarrabbiata ได้รับการเฉลิมฉลองในภาพยนตร์อิตาลีมากกว่าหนึ่งครั้ง จานนี้ปรากฏใน M. Ferreris La Grand Bouffe , F. Fellinis Roma และ L. Verdones 7 กิโลใน 7 วัน
วัตถุดิบเพนเน่อัลลาราเบียตา
penne
เปนเน (Penne) หรือบางครั้งสะกดว่า เพนเน่ เป็นพาสตาชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นท่อนขนาดกลาง ปลายตัดเฉียงทั้งสองด้าน ในประเทศอิตาลีมีการผลิตเปนเนเป็น 2 ชนิด คือ แบบเกลี้ยงและแบบมีร่อง โดยปกติแล้วเปนเนจะปรุงและเสิร์ฟคู่กับซอสเปสโตในรูปแบบสลัด
sausage
ไส้กรอก (sausage) คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (meat product) เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ไก่งวง แกะ ที่ได้จากการนำเนื้อมาบด ผสมกับเกลือ และเครื่องปรุงรสแล้วบรรจุในไส้ (casing) เพื่อทำให้มีรูปร่างเป็นรูปทรงกระบอก
sage
เสจ (Sage) เป็นสมุนไพรที่นิยมนำมาปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่มักจะเห็นใบเสจอยู่ในอาหารฝรั่งมากกว่าอาหารไทย ปัจจุบันใบเสจถูกแปรรูปเป็นน้ำมันหอมระเหยและอบแห้ง
olive oil
น้ำมันมะกอก (Olive Oil) คือ น้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากผลของต้นมะกอก สารจากทางธรรมชาติในน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ทั้งช่วยลดระดับไขมันเลวในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (extra virgin) เป็นน้ำมันมะกอกที่มีสีเขียวเข้ม นำมาจากการบีบเอาน้ำมันออกมาจากมะกอกสดๆ มีราคาสูง สามารถรับประทานแบบสดๆ หรือนำมาเป็นน้ำสลัดได้ หากนำน้ำมันมะกอกประเภทนี้มาประกอบอาหารโดยผ่านความร้อน จะทำให้น้ำมันมะกอกสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป และจะเปลี่ยนเป็นไขมันชนิดที่ไม่ดีแทน
peppers
พริกไทย (Peppers) เป็นพืชที่มีผลเป็นพวงเม็ดขนาดเล็ก จัดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา และป็นราชาแห่งเครื่องเทศที่มีรสชาติเผ็ดร้อน สามารถนำมาทำเป็นพริกไทยแห้งไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงในการประกอบอาหาร ถ้าเป็นแบบแห้งทั้งเปลือกจะเป็น พริกไทยดำ หรือ Black Pepper (เพราะมีผงของเปลือกสีดำปนอยู่) แต่ถ้าลอกเปลือกออกก่อนทำเป็นผงก็จะได้เป็น พริกไทยขาว หรือ White Pepper (พริกไทยล่อน) เนื่องจากพริกไทยมีปริมาณน้ำในแต่ละเม็ดน้อยมาก จึงไม่ค่อยขึ้นรา ซึ่งวิธีการเก็บรักษาก็ง่าย ๆ เพียงแค่เก็บไว้ในโหลแก้วให้มิดชิด ส่วนพริกไทยป่นก็ควรบดเก็บแต่น้อยในภาชนะที่แห้งสนิทและปิดให้มิดชิดเช่นกัน
onion
หอมหัวใหญ่ (Onion) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม เป็นหอมชนิดหนึ่ง มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นจะถูกห่อหุ้มด้วยกาบใบโดยรอบๆ ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น หัวมีลักษณะทรงกลมแป้น หรือทรงกลมรี หัวอ่อนมีเปลือกกาบใบห่อหุ้มหลายๆชั้นสีขาว หัวแก่มีเปลือกด้านนอกแห้งมีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไป ในหลายประเทศทั่วโลก
red wine
ไวน์แดง (Red Wine) เป็นดั่งพระเอกแห่งวงการไวน์ นี้เป็นข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ แม้จะมีไวน์หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ไวน์ขาว ไวน์หวาน ไปจนถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ นับเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไวน์แดงถูกนำมาดื่มในหลากหลายโอกาสตั้งแต่งานสังสรรค์ขนาดเล็กระดับครอบครัวไปจนถึงงานเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ
tomato
มะเขือเทศ (Tomato) นอกจากจะเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในโลกแล้ว ประโยชน์ของมะเขือเทศยังมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามิเอ วิตามินเค วิตามินพี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โดยมะเขือเทศขนาดปานกลางนั้นจะมีปริมาณของวิตามินซีครึ่งหนึ่งของส้มโอทั้งลูก และมะเขือเทศหนึ่งผลมีปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายต้องการจำนวน 1 ใน 3 ของวิตามินเอที่ร่างกายต้องการต่อวันเลยทีเดียว
tomato sauce
ซอสมะเขือเทศ (Tomato Sauce) จะเป็นซอสมะเขือเทศที่ใช้สำหรับประกอบอาหาร เช่น ซอสที่ราดอยู่บนพาสต้า หน้าพิซซ่าก่อนอบให้สุก มีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ น้ำมัน และน้ำสต๊อกเนื้อหรือผัก
garlic
กระเทียม (Garlic) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกาย กระเทียมสดช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารให้หลั่งออกมาย่อยอาหารในปริมาณมากขึ้น และเสริมการทำงานของเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสารอาหารจำพวกโปรตีน เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ช่วยย่อย
fennel
เฟนเนล (Fennel) เป็นพืชผักสมุนไพร ที่เจริญเติบโตได้ดีในอากาศเย็น เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก มีลำต้นขยายพองออกเป็นหัว มีโคนก้านขยายออกกว้าง ห่อหุ้มซ้อนกันโดยรอบๆลำต้น เป็นหัวอวบใหญ่ มีลักษณะทรงกลม มีสีขาวนวล มีเนื้อแน่นฉ่ำน้ำ รสชาติหวานกรอบ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นใบประกอบแบบขนนก มีถิ่นกำเนิดในเมดิเตอร์เรเนียน
oregano
ออริกาโน่ (Oregano) เป็นเครื่องเทศชนิดนี้มาจากพืชตระกูลเดียวกันกับมินต์หรือสะระแหน่ โดยจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความขมผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อย เมื่อนำมาโรยบนอาหารต่าง ๆ จะช่วยให้อาหารเหล่านั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ซึ่งแท้จริงแล้วออริกาโน่นั้นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง แต่แบบแห้งจะนิยมนำมาใช้ในการประกอบอาหารมากกว่า
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
basil
โหระพา (basil) ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสมุนไพรที่ราชวงศ์ยุโรปโบราณใช้ใส่ในน้ำอาบ ปัจจุบันโหระพาเป็นพืชที่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในทวีปเอเชียยุโรป อเมริกาใต้และแอฟริกา สำหรับในประเทศไทยสามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ รวมถึงสามารถปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศเช่นกัน โดยโหระพาที่ปลูกกันทั่วไปในประเทศไทยส่วนมากเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกต่อๆ กันมา โดยเก็บเมล็ดพันธุ์เอง และต่อมาบางที่เกิดจาการกลายพันธุ์ไปแต่ก็ยังไม่มีการแบ่งแยกเป็นแต่ละพันธุ์อย่างชัดเจน
ricotta
ริคอตต้าชีส ( Ricotta Cheese ) เป็นอิตาเลี่ยนชีส ทำมาจากหางนมของน้ำนม มีสีขาว มีความเป็นครีมสูง นุ่ม มีความชื้นสูง นิยมนำมาใส่ในลาซานญ่า,แพนเค้ก,ของหวานต่างๆ หรือเป็นดิฟสำหรับจิ้มอาหารต่างๆ
lemon
เลมอน (lemon) เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ปลายยอดมีหนามแหลม ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยว เมื่อนำมาขยี้จะมีกลิ่นหอมแรง ส่วนลักษณะของดอกเลมอน ดอกมีกลิ่นหอม และมีสีขาว ส่วนลักษณะของผลเลมอน เป็นรูปกลมรี ที่ปลายผลจะมีติ่งแหลม ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง ในผลมีเมล็ดหลายเมล็ด เนื้อผลฉ่ำน้ำ และมีรสเปรี้ยว
thyme
ใบไทม์ (Thyme) เป็นอีกหนึ่งสมุนไพรเครื่องเทศที่มีการใช้มากที่สุดอย่างนึงของอาหารตะวันตก โดยเฉพาะอาหารแถบเมอดิเตอเรเนียน ใบไทม์นั้นจะเรียกชื่อทับศัพท์ตามชื่อภาษาอังกฤษเลย ไม่ได้มีชื่อเฉพาะภาษาไทย คนไทยบางคนอาจเรียกว่าใบทามหรือใบไธม์ ไทม์นั้นเป็นพืชที่มีสีเขียวตลอดทั้งปี มีลักษณะลำต้นเป็นพุ่มเลื้อย ใบมีลักษณะเรียวเล็ก
Post Views: 680
