Last Updated on August 26, 2023
พาสต้าซอสอมาตรีชานา Bucatini alla Amatriciana เครื่องสุดอลัง พร้อมเทคนิคเด็ด พาสต้าซอสอมาตรีชานา (Bucatini alla Amatriciana)
อมาตรีชานา เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียน ถือกำเนิดขึ้นที่กรุงโรมในแคว้นลาซิโอ้ แต่เดิมพื้นฐานเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเผ็ดๆใส่กวนชาเล่ หรือ อิตาเลียนเบคอนที่ใช้ส่วนแก้มหมู และชีสเพคโคริโน เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำพาสต้าซอสอมาตรีชานากัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูพาสต้าซอสอมาตรีชานากันเลยค่ะ
สูตรพาสต้าซอสอมาตรีชานา
บูคาตินี
350
กรัม
กวนชาเล่
150
กรัม
มะเขือเทศสุก
400
กรัม
พริกแห้ง
1
เม็ด
เพโคริโนชีส(สำหรับปรุงรสและโรยหน้า)
เกลือและพริกไทย (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำพาสต้าซอสอมาตรีชานา
1. เปิดไฟกลาง นำหม้อตั้งน้ำ เติมเกลือรอให้เดือด
2. ระหว่างนั้นหั่นแฮมกวนชาเล่ หรือ ปานเชตต้า เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่น้ำนิดหน่อย ผัดให้ไขมันออกมาและ เดรียมนิดหน่อย
3. ในขณะเดียวกัน ให้ปอกมะเขือเทศหลังจากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า นำกวนชาเล่ ยกลงจากกระทะหลังจากนั้นสะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะที่ยังมีน้ำมันอยู่ ปรุงรสด้วยพริกขี้แห้ง และเกลือและพริกไทยป่น นำกวนชาเล่ กลับไปที่กระทะศอสและตั้งไฟสักพักให้ร้อน
5. ในขณะเดียวกันต้มเส้นบูคาตินี่ในน้ำเดือด จนเส้นเป็นอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้ากับซอส พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 100greatItalianRecipe จาก www.100greatItalianRecipe.com
วัตถุดิบพาสต้าซอสอมาตรีชานา
บูคาตินี
บูคาตินี bucatini เส้นกลม ขนาดค่อนข้างใหญ่กว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย มีรูกลวงตรงกลาง บ้านเราบางครั้งเรียกว่า สปาเกตตินี (spaghettini) เป็นที่ขนาดใหญ่กว่า cappellini เล็กน้อย แต่เล็กกว่า ลิงกวิเน (linguine) นิยมนำเส้นมาใส่ในซุปต่างๆ และใส่ใน เมนูคัสเซอโรล ก็เป็นอะไรที่เข้ากันมากเลยล่ะค่ะ
กวนชาเล่
กวนชาเล่ guanciale (ซึ่งแปลว่าแก้มหมู) โดยทั่วไปแล้วจะมีไขมันมากและมีเนื้อน้อยกว่าเบคอนหรือแพนเช็ตต้าเพราะมันมาจากส่วนหน้าของหมู นอกจากนี้ยังมีราคาถูกที่สุดในสาม Guanciale มักจะบ่มด้วยเกลือ พริกไทย เสจ โรสแมรี่ และกระเทียม จากนั้นนำไปบ่มเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อพัฒนารสชาติต่อไป
เพโคริโนชีส
เพโคริโนชีส Pecorino Romano (เพโคริโน่ โรมาโน่) ชีสนมแกะ 100% (Pecora ในภาษาอิตาเลียนนั้นแปลว่าแกะ) ชีสชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ยุคโรมัน จะมีรสชาติเค็ม มีสีเหลืองซีดและมีผิวสีน้ำตาลเข้ม เพโคริโน่บางรุ่นที่เรียกว่า Pecorino Romano Genuino จะมาจากจากแคว้น Lazio ต้นตำหรับ แต่ปัจจุบันยังทำในแคว้น Sardinia ด้วยหลายคนอาจจะเข้าใจว่าเป็นตัวเดียวหรือใช้แทนชีส Parmigiano (พาร์เมซานชีส) ได้ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย มาดูถึงความแตกต่างในการใช้ของชีส 2 ชนิดกันดีกว่าพาสต้าซอสโบโลเนส (ถือกำเนิดจากเมืองโบโลญญ่า แคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา ) ต้องโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานเท่านั้น แต่ถ้าเป็น พาสต้าคาร์โบนาร่า (ถือกำเนิดจากเมืองโรม แคว้นลาซิโอ้) ก็ต้องโรยหน้าด้วย Pecorino เท่านั้น เป็นชีสที่เหมาะกับการขูดใส่หน้าพาสต้า ซุป หรือสลัด หากจะทำเป็นของหวานก็ฝานเป็นแผ่น ๆ หรือหั่นเป็นก้อน และโรยด้วยน้ำผึ้ง ทานกับลูกแพร์สุก
ประวัติพาสต้าซอสอมาตรีชานา Amatriciana (อมาตรีชานา) เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียน ถือกำเนิดขึ้นที่กรุงโรมในแคว้นลาซิโอ้ แต่เดิมพื้นฐานเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเผ็ดๆใส่ guanciale (กวนชาเล่ หรือ อิตาเลียนเบคอนที่ใช้ส่วนแก้มหมู) และชีสเพคโคริโน (pecorino)
Post Views: 627
